营养餐分餐制度

营养餐分餐制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《企业内部控制基本规范》及集团母公司《关于强化安全生产与健康管理的规定》等相关法律法规及行业标准制定，结合企业内部疫情防控与后勤保障需求，旨在规范营养餐分餐管理流程，防范食品安全、操作安全及公共卫生风险，确保全体员工饮食健康与工作秩序稳定。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖营养餐从食材采购、加工制作、分餐配送、用餐管理等全流程管理，以及相关业务场景下的应急响应与责任落实。第三条本制度中下列术语定义：（一）XX专项管理：指针对营养餐分餐环节的风险识别、合规控制、应急处置及持续优化的系统性管理活动，包括制度建设、流程规范、技术保障与文化培育等。（二）XX风险：指在营养餐分餐过程中可能引发食品安全事故、操作安全事故、公共卫生事件或合规问题的潜在威胁，如食材污染、交叉感染、设备故障、人员操作不规范等。（三）XX合规：指营养餐分餐管理活动严格遵守国家法律法规、行业准则及企业内部制度要求，确保业务运行合法、安全、高效。第四条营养餐分餐管理遵循以下核心原则：（一）全面覆盖：确保分餐管理覆盖所有业务场景与员工群体，不留管理盲区。（二）责任到人：明确各层级、各岗位的职责分工，实现风险管控闭环。（三）风险导向：以风险防控为核心，优先化解重大风险，动态调整管理策略。（四）持续改进：通过评估优化、技术创新与经验总结，不断完善分餐管理体系。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对营养餐分餐管理负总责，承担最终决策与资源保障责任；分管后勤或安全的领导为直接责任人，负责组织协调与日常监督。第六条设立营养餐分餐管理领导小组，由公司主要负责人牵头，成员包括分管领导、人力资源部、后勤保障部、安全管理部及各下属单位代表，履行以下职能：（一）统筹制定与修订分餐管理制度；（二）审批重大风险应对方案与应急预案；（三）定期听取专项管理工作报告并作出决策。第七条领导小组下设办公室，挂靠后勤保障部，负责日常管理事务，具体职责包括：（一）组织专项制度宣贯与培训；（二）协调跨部门风险处置工作；（三）汇总分析管理数据并提出优化建议。第八条牵头部门（后勤保障部）职责：（一）主导制定分餐管理制度与操作细则；（二）组织开展食材溯源与供应商评估；（三）监督分餐场所卫生与设备维护；（四）定期开展管理效果评估。第九条专责部门（安全管理部）职责：（一）审核分餐流程中的安全风险点；（二）组织操作人员安全技能培训；（三）参与重大食品安全事件的调查处置；（四）推广分餐安全标准化工具与方法。第十条业务部门/下属单位职责：（一）落实分餐管理要求至本领域员工；（二）收集员工反馈并改进分餐服务；（三）配合开展应急演练与信息报送；（四）对本单位分餐活动负首责。第十一条基层执行岗（分餐人员、保洁员等）责任：（一）签署岗位合规承诺书；（二）及时上报异常情况（如食材变质、设备故障）；（三）严格执行消毒与操作规范；（四）配合现场监督检查。第三章专项管理重点内容与要求第十二条食材采购管理：采购方须建立合格供应商名录，对供应商资质、检验报告、运输条件等进行严格审核，严禁采购来源不明或过期食材。禁止性行为包括：向无资质供应商采购、收货时未核对批号与数量、超保质期使用食材。重点防控点：冷链运输中断风险、索证不全风险。第十三条加工制作管理：须在专用场所操作，生熟分开处理，分餐工具定期消毒，加工人员持健康证上岗并佩戴口罩手套。禁止性行为包括：使用破损容器、分餐时直接接触员工手部、未按流程洗手消毒。重点防控点：交叉污染风险、操作不规范导致的微生物超标。第十四条分餐配送管理：采用密闭式配送工具，控制配送时间≤2小时，途中避免温控失效。禁止性行为包括：非专用工具配送、配送过程中开启保温箱、分餐时交谈或嬉戏。重点防控点：配送途中污染风险、保温措施不足导致的食物变质。第十五条用餐环境管理：分餐场所需保持清洁，每日紫外线消毒≥30分钟，餐具使用后集中清洗并高温消毒。禁止性行为包括：桌面未消毒即分餐、员工自带餐具混用、用餐后未及时清理垃圾。重点防控点：环境微生物残留风险、飞沫传播风险。第十六条应急处置管理：建立食物中毒应急预案，明确报告流程、隔离措施与医疗对接。禁止性行为包括：隐瞒瞒报事件、未及时疏散受影响员工、未启动应急采购预案。重点防控点：信息上报延误风险、处置措施不当导致的次生风险。第十七条人员健康管理：操作人员需每日体温检测，发现异常立即隔离并上报，定期体检。禁止性行为包括：带病上岗、未如实报告健康异常、未按规定接种疫苗。重点防控点：传染性疾病传播风险、人员缺岗导致的操作混乱。第十八条垃圾处理管理：分餐垃圾须分类收集并日产日清，暂存场所定期消毒。禁止性行为包括：混投有害垃圾、暂存设施防护不足、清运不及时产生异味。重点防控点：垃圾渗滤液污染风险、蚊蝇滋生风险。第十九条记录管理：建立分餐管理台账，内容包括食材采购批号、消毒记录、人员健康情况、异常事件处理等，保存期≥2年。禁止性行为包括：伪造记录、未及时更新台账、丢失关键信息。重点防控点：监管追溯缺失风险、责任界定不清风险。第四章专项管理运行机制第二十条制度动态更新机制：每年至少修订一次，根据《食品安全法》修订、行业标准变化或内部管理需求调整条款内容，修订后发布废止说明。第二十一条风险识别预警机制：每季度开展风险排查，采用“风险矩阵法”对采购、加工、配送等环节进行分级评估，发布《XX风险预警通知》，明确应对措施与责任人。第二十二条合规审查机制：将分餐管理审查嵌入以下关键节点：（一）采购合同签订前审查供应商资质；（二）新员工入职时开展分餐操作培训；（三）设备改造后组织验收评估。实行“未经审查不得实施”原则，审查不合格需整改后复验。第二十三条风险应对机制：（一）一般风险：由专责部门牵头整改，5日内完成；（二）重大风险：立即启动应急预案，公司主要负责人决策，必要时上报监管部门。明确应急响应层级与协同流程，要求24小时内上报处置进展。第二十四条责任追究机制：（一）违规情形：分为一般违规（如未戴手套）、重大违规（如发生食物中毒）；（二）处罚标准：一般违规通报批评，重大违规取消年度评优资格；（三）联动措施：与绩效考核挂钩，情节严重者按企业规定纪律处分。第二十五条评估改进机制：每年12月开展管理有效性评估，指标包括“员工满意度≥90%”“食品抽检合格率100%”“重大事件发生数0”，评估结果用于优化制度流程。第五章专项管理保障措施第二十六条组织保障：公司主要负责人在月度办公会中专题部署分餐管理事项，分管领导每月抽查一次执行情况。第二十七条考核激励机制：将分餐管理纳入部门年度目标责任书，优秀单位奖励5万元/年，连续不合格的单位负责人降级。员工个人考核得分占年度绩效权重10%。第二十八条培训宣传机制：（一）管理层：每年2月开展合规履职培训，要求掌握《食品安全法》核心条款；（二）操作岗：每月10日进行实操考核，重点考核“七步洗手法”“消毒操作流程”。第二十九条信息化支撑：引入分餐管理云平台，实现以下功能：（一）食材溯源：扫码上传供应商资质与检验报告；（二）风险监控：实时监测温湿度、消毒设备运行状态；（三）数据可视化：生成管理看板，动态展示风险指数与整改进度。第三十条文化建设：（一）发布《分餐管理行为准则》手册，张贴操作指引海报；（二）员工签署《食品安全承诺书》，组织“光盘行动”主题活动；（三）设立“分餐标兵”评选，每月表彰3名员工。第三十一条报告制度：（一）风险事件：2小时内上报至领导小组办公室，8小时内形成初步报告；（二）年度报告：次年1月15日前提交《XX年度分餐管理情况报告》，内容包括：1.全年管理目标完成率；2.重大风险事件统计