食堂安全管理岗位责任制度

食堂安全管理岗位责任制度一、总则为切实保障食堂供餐安全，规范各岗位人员履职行为，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业规范，结合食堂实际运营需求，制定本岗位责任制度。本制度适用于食堂内从事管理、采购、加工、卫生监督等相关工作的所有岗位人员，旨在通过明确岗位责任边界，落实“谁主管、谁负责，谁操作、谁担责”的食品安全管理原则，构建全流程、全岗位的安全管理体系。二、各岗位安全管理责任（一）食堂管理员岗位责任1.制度统筹与组织实施：牵头制定食堂食品安全管理制度及操作流程，组织各岗位人员学习并落实；定期召开安全管理会议，分析食品安全风险，部署整改措施，确保制度执行无盲区。2.食材验收与供应链管理：监督食材采购、验收环节，核对食材质量、数量及索证索票情况，严禁不合格食材进入食堂；建立供应商评价机制，定期审查合作方资质，淘汰不符合安全要求的供应渠道。3.人员管理与培训：负责食堂从业人员的健康管理，督促员工定期体检并持有效健康证上岗；组织食品安全知识、操作技能培训，提升员工安全意识与规范操作能力，培训记录需存档备查。4.日常运营监督：每日巡查食堂各区域，检查加工操作、设备运行、环境卫生等情况，发现违规操作或安全隐患立即责令整改；协调处理食堂突发食品安全事件，按流程上报并配合调查处置。（二）采购员岗位责任1.资质审核与渠道管理：严格审核供应商资质，确保合作方具备合法有效的食品生产经营许可、产品检验报告等证明文件；建立供应商档案，动态更新资质信息，从源头把控食材安全风险。2.采购流程与质量把控：根据食堂需求制定采购计划，优先选择信誉良好、供应稳定的供应商；采购时现场查验食材新鲜度、保质期、包装完整性，禁止采购腐败变质、过期或来源不明的食品及原料。3.索证索票与台账管理：按规定索取食材采购票据、检验报告、检疫证明等资料，分类整理并留存不少于2年；建立采购台账，详细记录食材名称、规格、数量、供应商、进货时间等信息，确保溯源可查。（三）炊事员岗位责任1.加工操作规范：严格遵守食品加工操作流程，生熟食材分开处理，加工工具、容器专人专用并定期消毒；烹饪过程中控制温度、时间，确保食品烧熟煮透，避免交叉污染。2.环境卫生维护：每日工作前后清洁加工区域、就餐场所，保持地面干燥、墙面无油污、设备无积垢；操作间废弃物及时清理，垃圾桶加盖并定期消毒，防止蚊蝇滋生。3.设备与留样管理：定期检查炉灶、冰箱、消毒柜等设备运行状态，发现故障及时报修；按要求进行食品留样，每餐次留样量不少于125克，封存后标注餐次、时间，冷藏保存48小时以上，留样记录需完整登记。（四）卫生监督员岗位责任1.日常检查与隐患排查：每日对食堂各环节开展专项检查，重点核查食材储存条件、加工操作规范、人员卫生习惯等；建立隐患排查台账，对发现的问题下达整改通知书，跟踪整改进度直至闭环。2.培训与监督考核：配合管理员组织员工培训，定期开展食品安全知识考核；监督各岗位人员履职情况，对违规行为提出处罚建议，对表现优秀者上报表彰。3.记录与报告：如实记录日常检查、培训考核、隐患整改等情况，定期向管理员汇报食堂安全管理动态；发生食品安全事件时，第一时间收集证据、协助调查，并按规定向上级主管部门报告。三、监督与考核1.监督机制：食堂管理层成立监督小组，采取定期检查（每周至少1次全面检查）、不定期抽查（随机抽查岗位履职情况）相结合的方式，对各岗位责任落实情况进行督查。2.考核与奖惩：将岗位责任落实情况纳入员工绩效考核，考核结果与绩效工资、岗位晋升挂钩；对严格履职、避免重大安全事故的人员予以表彰奖励，对失职渎职、造成安全隐患或事故的人员，视情节给予批评教育、调岗、扣罚绩效，直至追究法律责任。四、附则1.本制度由食堂管理部门负责解释，未尽事宜可结