培训班食品安全管理制度

PAGE培训班食品安全管理制度一、总则1.目的为加强培训班食品安全管理，预防食品安全事故发生，保障培训学员的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本培训班实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本培训班内所有涉及食品供应的活动，包括但不限于培训期间的餐饮服务、课间食品供应等。3.基本原则食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理小组成立以培训班负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组。负责全面领导和管理培训班的食品安全工作，制定食品安全管理目标和计划，决策重大食品安全事项。2.组长职责全面负责培训班食品安全管理工作，组织制定和实施食品安全管理制度，定期召开食品安全工作会议，协调解决食品安全管理中的重大问题。3.成员职责各部门负责人负责本部门食品安全管理工作的具体实施，监督本部门人员遵守食品安全制度，及时发现和报告食品安全问题。配合食品安全管理小组开展食品安全检查、培训等工作，落实食品安全管理措施。三、食品采购与贮存1.供应商选择与管理选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。对供应商进行定期评估，评估内容包括食品质量、供应能力、售后服务等，建立供应商档案。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.食品贮存管理设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。四、食品加工与制作1.加工场所与设施要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并定期维护和清洁。食品加工设备和工具应符合食品安全标准，定期清洗、消毒，保持清洁。2.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工过程要求食品加工应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。加工后的食品应及时供应，如需存放，应按照食品贮存要求进行存放。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设施要求配备专用的餐饮具清洗消毒设备，设备应能正常运转，满足清洗消毒需求。清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，有足够的清洗消毒空间。2.清洗消毒方法餐饮具应采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒时应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐饮具清洁卫生。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。六、食品安全自查与整改1.自查计划与实施制定食品安全自查计划，定期对培训班的食品安全状况进行自查，自查频率不少于[X]次/月。自查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节的食品安全管理制度执行情况，食品质量安全状况等。成立自查小组，由食品安全管理小组成员及相关部门人员组成，按照自查计划进行自查，并做好自查记录。2.问题整改对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全问题进行分析总结，查找原因，完善食品安全管理制度，防止类似问题再次发生。七、食品安全培训与宣传1.培训计划与实施制定食品安全培训计划，定期组织培训班全体人员参加食品安全培训，培训频率不少于[X]次/年。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。2.宣传教育利用宣传栏、海报、宣传手册等多种形式，向培训班学员宣传食品安全知识，提高学员的食品安全意识。在培训场所显著位置张贴食品安全宣传标语、海报等，营造良好的食品安全宣传氛围。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，演练频率不少于[X]次/年，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。配合相关部门进行调查处理，提