培训机构饮食安全制度

PAGE培训机构饮食安全制度一、总则1.目的为加强培训机构饮食安全管理，保障全体师生的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本培训机构内所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、小吃部、饮品供应点等。3.基本原则饮食安全管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保饮食安全无事故。二、食品采购与贮存1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存食品供应商出具的购物凭证或发票，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等内容。2.贮存管理设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。贮存易腐食品应配备相应的冷藏、冷冻设施，并定期检查温度记录，确保设施正常运行。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，并有详细的使用记录。三、食品加工与制作1.加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应立即调离食品加工岗位。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。油炸食品时，油温应控制在安全范围内，防止油脂过度氧化产生有害物质。制作冷荤凉菜应在专用凉菜间内进行，凉菜间应配备空气消毒设施、专用冷藏设备和专用工具，操作人员应穿戴专用工作服、口罩和手套。食品添加剂应按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用，不得使用未经许可的食品添加剂。3.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面的清洁消毒工作。加工场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，保持良好的通风和环境卫生。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得将餐饮具存放在与食品原料、半成品、成品混放的区域，避免交叉污染。五、食品安全自查与整改1.自查计划培训机构应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和责任人。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁等各个环节。2.自查实施食品安全自查应由经过培训的人员进行，按照自查计划的要求，对食品安全状况进行全面检查。自查过程中应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等内容。3.整改措施对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人，应进行严肃处理。六、食品安全事故应急处置1.应急处置预案培训机构应制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时向当地食品药品监管部门和教育主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员进行及时救治，妥善处理善后事宜。封存导致食品安全事故的食品及其原料，并进行检验检测，查明事故原因。对事故现场进行清理消毒，防止事故扩大。七、人员培训与宣传教育1.培训计划培训机构应制定食品安全培训计划，定期组织食品从业人员进行食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训计划应明确培训的时间、地点、内容、培训人员等信息。2.培训实施食品安全培训应由具备相应资质的人员进行，培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式。培训过程应做好记录，包括培训时间、培训人员、培训内容、考核情况等内容。3.宣传教育培训机构应加强对师生的食品安全宣传教育，通过宣传栏、讲座、主题班会等形式，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识。宣传教育内容应包括食品安全法律法规、食品选购常识、饮食卫生习惯等。八、监督与考核1.监督检查培训机构应设立食品安全监督管理部门或配备专（兼）职食品安全管理人员，定期对饮食安全状况进行监督检查。监督检查内容应包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁等各个环节，以及食品安全自查、人员培训等工作的落实情况。2.考核评价建立食品安全考核评价机制，对各部门和食品从业人员履行食品安全