餐饮客户成本管理制度内容(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强餐饮客户成本管理，提高经济效益，降低成本，确保餐饮业务的健康发展，特制定本制度。第二条本制度适用于公司所有餐饮部门及相关部门。第三条餐饮客户成本管理应遵循以下原则：1.实事求是，科学合理；2.强化责任，落实到位；3.严格监督，持续改进。第二章成本构成及分类第四条餐饮客户成本主要包括以下几类：1.采购成本：包括食材、调料、餐具、饮料等原材料成本；2.人工成本：包括员工工资、福利、社保等；3.营销成本：包括广告、促销、会员管理等；4.运营成本：包括水电、设备折旧、维修等；5.管理成本：包括行政、财务、人力资源等；6.其他成本：如罚款、赔偿等。第五条餐饮客户成本按性质分为直接成本和间接成本：1.直接成本：与产品直接相关的成本，如采购成本、人工成本等；2.间接成本：与产品间接相关的成本，如运营成本、管理成本等。第三章成本控制措施第六条采购成本控制：1.建立供应商管理制度，对供应商进行资质审查，确保采购原材料的质量和价格；2.优化采购流程，实行集中采购，降低采购成本；3.加强库存管理，减少库存积压，降低仓储成本；4.严格执行采购审批制度，杜绝浪费和违规采购。第七条人工成本控制：1.优化人力资源配置，提高员工工作效率；2.严格执行员工工资制度，合理控制工资总额；3.加强员工培训，提高员工技能，降低培训成本；4.完善员工福利制度，提高员工满意度，降低流失率。第八条营销成本控制：1.制定合理的营销策略，提高营销效果；2.严格控制广告费用，选择合适的广告渠道；3.优化会员管理制度，提高会员忠诚度；4.举办促销活动，提高客流量，降低营销成本。第九条运营成本控制：1.加强设备维护保养，降低设备故障率，延长设备使用寿命；2.优化能源消耗，降低水电等能源费用；3.严格执行成本核算制度，控制运营成本；4.加强环境卫生管理，降低清洁成本。第十条管理成本控制：1.优化管理流程，提高管理效率；2.严格控制办公用品采购，降低办公用品消耗；3.加强财务监督，规范财务管理；4.严格执行财务预算，降低管理成本。第四章成本核算与考核第十一条餐饮客户成本核算：1.按照成本构成及分类，对餐饮客户成本进行核算；2.定期进行成本分析，找出成本控制的重点和难点；3.建立成本数据库，为成本控制提供数据支持。第十二条成本考核：1.制定成本考核指标，包括成本降低率、成本控制效果等；2.定期对各部门、各岗位进行成本考核，奖优罚劣；3.将成本考核结果与绩效挂钩，激发员工成本控制意识。第五章监督与检查第十三条成立成本管理监督小组，负责对餐饮客户成本管理制度执行情况进行监督；1.定期开展成本检查，发现问题及时纠正；2.对违反成本管理制度的行为进行严肃处理；3.加强成本管理培训，提高员工成本意识。第六章附则第十四条本制度由公司财务部负责解释；第十五条本制度自发布之日起实施。注：本制度内容仅供参考，具体内容可根据公司实际情况进行调整。第2篇第一章总则第一条为加强餐饮客户成本管理，提高经济效益，降低成本，确保餐饮服务质量和客户满意度，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮企业所有部门及员工，包括采购、厨房、服务、销售等部门。第三条餐饮客户成本管理应遵循以下原则：1.节约原则：合理使用资源，降低消耗，提高效率。2.效益原则：追求经济效益最大化，提高企业竞争力。3.法规原则：遵守国家相关法律法规，确保合法经营。4.透明原则：成本核算公开透明，接受监督。第二章组织机构与职责第四条成立餐饮客户成本管理委员会，负责制定、实施、监督和评估餐饮客户成本管理制度。第五条成本管理委员会组成：1.主任：由企业总经理担任，负责全面领导成本管理工作。2.副主任：由财务总监担任，负责协调各部门成本管理工作。3.成员：各部门负责人及成本核算人员。第六条成本管理委员会职责：1.制定餐饮客户成本管理制度及实施细则。2.审核各部门成本预算和成本费用报销。3.监督各部门成本控制措施落实情况。4.定期分析成本控制效果，提出改进措施。5.向企业高层汇报成本管理工作情况。第七条各部门职责：1.采购部门：负责原材料采购，严格执行采购计划，降低采购成本。2.厨房部门：负责食品加工，合理控制原材料使用，提高出餐效率。3.服务部门：负责客户接待，提高服务质量，降低客户投诉率。4.销售部门：负责市场拓展，提高销售业绩，降低销售成本。5.财务部门：负责成本核算、分析及监督，确保成本管理制度的落实。第三章成本预算与控制第八条成本预算编制：1.各部门根据年度经营目标，制定成本预算方案。2.成本预算方案应包括直接成本、间接成本、人工成本等。3.成本预算方案需经成本管理委员会审核批准。第九条成本控制措施：1.采购控制：建立供应商评估体系，选择优质供应商，降低采购成本。2.原材料控制：制定原材料使用标准，合理控制库存，降低损耗。3.加工控制：优化加工流程，提高出餐效率，降低加工成本。4.服务控制：提高服务质量，降低客户投诉率，提高客户满意度。5.销售控制：优化销售策略，提高销售业绩，降低销售成本。第十条成本核算与分析：1.财务部门负责成本核算，定期编制成本报表。2.成本报表应包括成本构成、成本变动趋势、成本控制效果等。3.成本管理委员会定期召开成本分析会议，对成本控制效果进行评估。第四章成本考核与奖惩第十一条成本考核：1.各部门根据成本预算和成本控制目标，制定考核指标。2.考核指标应包括成本降低率、成本控制效果、客户满意度等。3.成本管理委员会对各部门成本考核结果进行评估。第十二条奖惩措施：1.对成本控制效果显著的部门和个人给予奖励。2.对成本控制不力的部门和个人进行处罚。第五章附则第十三条本制度由餐饮客户成本管理委员会负责解释。第十四条本制度自发布之日起实施。第十五条本制度如有未尽事宜，由成本管理委员会根据实际情况进行修订。注：本制度内容仅供参考，具体实施时可根据企业实际情况进行调整。第3篇第一章总则第一条为加强餐饮客户成本管理，提高餐饮企业的经济效益，确保餐饮服务的质量和水平，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮企业所有餐饮服务项目和客户。第三条餐饮客户成本管理应遵循以下原则：1.经济性原则：合理控制成本，提高经济效益。2.实效性原则：成本管理措施要具有可操作性和有效性。3.持续改进原则：不断优化成本管理，提高管理水平和效率。第二章成本管理组织与职责第四条成立餐饮客户成本管理领导小组，负责制定成本管理制度、监督实施、协调各部门成本管理工作。第五条餐饮客户成本管理领导小组下设成本管理办公室，负责具体成本管理工作的组织实施。第六条各部门职责：1.采购部门：负责食材采购成本的控制，确保采购价格合理、质量合格。2.财务部门：负责成本核算、分析，提出成本控制措施。3.人力资源部门：负责员工工资、福利等成本的控制。4.储运部门：负责库存成本的控制，确保库存合理。5.餐饮服务部门：负责服务成本的控制，提高服务质量。6.设备管理部门：负责设备折旧、维修等成本的控制。第三章成本管理内容第七条餐饮客户成本管理包括以下内容：1.食材成本管理（1）制定合理的采购计划，避免浪费。（2）建立食材采购价格档案，实时监控市场价格变动。（3）严格把控食材质量，确保食品安全。（4）实行食材库存管理，减少库存积压。2.人工成本管理（1）合理配置人力资源，提高员工工作效率。（2）优化薪酬制度，激励员工积极性。（3）加强员工培训，提高服务技能。3.能源成本管理（1）合理使用能源，降低能源消耗。（2）加强设备维护，提高设备运行效率。（3）定期检查能源设施，确保安全运行。4.营销成本管理（1）制定合理的营销策略，提高营销效果。（2）控制广告宣传费用，避免浪费。（3）开展促销活动，提高客户满意度。5.设备成本管理（1）合理配置设备，提高设备利用率。（2）加强设备维护，延长设备使用寿命。（3）合理计算设备折旧，降低设备成本。6.库存成本管理（1）合理设置库存，避免库存积压。（2）定期盘点库存，确保库存准确。（3）优化库存管理流程，提高库存周转率。第四章成本核算与分析第八条成本核算1.按照成本项目，设立成本核算账目。2.对各项成本进行核算，确保成本真实、准确。3.定期编制成本报表，为管理层提供决策依据。第九条成本分析1.分析成本构成，找出成本高企的原因。2.分析成本变动趋势，预测未来成本变化。3.分析成本与收益的关系，为管理层提供决策依据。第五章成本控制措施第十条制定成本控制措施，包括以下方面：1.采购成本控制（1）优化采购流程，降低采购成本。（2）加强供应商管理，提高采购质量。（3）建立供应商评估体系，选择优质供应商。2.人工成本控制（1）优化人力资源配置，提高员工工作效率。（2）完善薪酬制度，激发员工积极性。（3）加强员工培训，提高员工技能。3.能源成本控制（1）合理使用能源，降低能源消耗。（2）加强设备维护，提高设备运行效率。（3）定期检查能源设施，确保安全运行。4.营销成本控制（1）制定合理的营销策略，提高营销效果。（2）控制广告宣传费用，避免浪费。（3）开展促销活动，提高客户满意度。5.设备成本控制（1）合理配置设备，提高设备利用率。（2）加强设备维护，延长设备使用寿命。（3）合理计算设备折旧，降低设备成本。6.库存成本控制（1）合理设置库存，避免库存积压。（2）定期盘点库存，确保库存准确。（3）优化库存管理流程，提高库存周转率。第六章监督与考核第十一条成立成本管理监督小组，负责监督成