餐饮企业店长岗位职责说明书

餐饮企业店长岗位职责说明书餐饮企业店长作为门店经营的核心统筹者，需以业绩达成、服务升级、团队赋能、合规风控为核心目标，整合运营、服务、管理等多维度资源，推动门店实现盈利增长与品牌口碑的双向提升。以下从七大核心维度明确岗位职责：一、运营统筹与质量管理统筹门店全流程运营节奏，从早间开市筹备（设备调试、食材备料、晨会部署目标）到晚间闭店复盘（营收核对、安全巡检、次日计划规划），确保各环节高效衔接。品控管理：联合厨师长优化菜单结构，定期参与菜品研发试味，督导厨房执行“标准化出品+季度创新”机制；每日抽查餐品摆盘、口味稳定性，针对客诉菜品快速溯源整改。服务标准化：制定《门店服务SOP手册》（含迎宾、点单、上菜、收尾全流程），通过“神秘顾客暗访+员工互评”监督落地；高峰期（如节假日、午晚餐时段）牵头制定“分区盯岗+动态补位”策略，提升翻台率与客户体验。数据驱动经营：每日复盘营收、客流、客单价等核心数据，结合商圈淡旺季、竞品动态调整营销策略（如工作日推出“商务简餐套餐”、周末主打“家庭欢聚餐”），确保业绩达成月度/季度目标。二、团队建设与人力管理以“人效提升+团队稳定”为目标，搭建门店人才发展体系：组织管理：根据营业峰谷规律制定排班表（兼顾员工休息权与运营需求），牵头新员工“师徒制”培训（含服务礼仪、食品安全、应急处理），定期开展“服务之星”“出品达人”评选，激发团队活力。绩效与成长：设计“业绩+服务+合规”三维度绩效考核体系，每月一对一沟通员工成长诉求，为优秀员工规划“储备店长→区域督导”晋升路径；针对团队矛盾、离职风险提前介入，通过团建、职业规划辅导降低人员流失率。三、客户体验与口碑维护以“客户忠诚度”为核心，构建全链路服务闭环：客诉响应：建立“30分钟响应、2小时出方案、24小时回访”的客诉处理机制，针对菜品质量、服务失误等投诉，联动后厨/服务团队快速补偿（如免单、赠券、升级菜品），并同步优化流程避免同类问题。体验优化：通过“线下问卷+线上评价（美团/大众点评）”收集客户反馈，每周召开“体验优化会”，推动菜品迭代（如减少辣度选项、增加儿童餐）、服务细节升级（如增设充电宝、宝宝椅）。会员与营销：统筹会员体系运营，策划“生日赠菜+积分兑换+专属折扣”活动；联动本地生活平台（抖音、小红书）发布“门店打卡攻略”，联合商圈异业合作（如与影院推出“餐+影”套餐），提升复购率与品牌曝光。四、成本控制与效益提升以“降本增效”为导向，全链路管控经营成本：供应链管理：联合采购部门筛选3-5家优质供应商，通过“集中采购+周期备货”降低食材成本；每日抽查食材验收（鲜度、重量、合规性），督导厨房执行“边角料利用+临期食材优先出餐”机制，将食材损耗率控制在3%以内。能耗与费用：制定“节能降耗清单”（如错峰开空调、及时关水电气），每月分析人力、能耗、营销费用占比，砍掉低效支出（如低转化的传单投放）；审核门店日常报销（如物料采购、设备维修），确保预算内运营。营收创新：结合季节/热点推出“限定菜品”（如夏季小龙虾宴、冬季暖锅节），开发增值服务（如外卖定制、企业团餐），挖掘“堂食+外卖+零售（如预制菜）”多渠道营收。五、合规管理与风险防控严守行业合规底线，构建“安全+合规”双防线：食品安全：督导厨房执行“4D厨房”标准（整理、整顿、清扫、清洁），每日检查餐具消毒、食材留样、生熟分离；联合食药监部门开展季度自查，确保“明厨亮灶”“阳光餐饮”系统合规运营。安全风控：每月组织消防（灭火器使用、烟道清洁）、防疫（消杀流程、员工健康监测）演练；负责营业执照、食品经营许可证等证照的年审与更新，跟进国家政策（如“反食品浪费法”）调整门店运营策略（如推出小份菜、按需点餐引导）。舆情管理：建立“负面评价日查+舆情预警”机制，针对网络差评、突发卫生事件，第一时间响应（如发布致歉声明、公示整改措施），联合品牌公关团队降低舆论影响。六、市场洞察与营销创新以“差异化竞争”为核心，动态优化经营策略：商圈调研：每周走访周边3公里竞品门店，分析其活动、客群、价格策略，输出《商圈竞争分析报告》，针对性调整门店定位（如“社区家庭食堂”“商务宴请首选”）。营销策划：策划“节日主题活动”（如端午包粽DIY、圣诞双人餐）、“会员日特惠”（每周三8折），联动本地KOL、美食博主开展“探店直播”，提升到店率；分析活动ROI（投入产出比），迭代营销形式（如从“折扣促销”转向“体验式活动”）。七、应急事件处理建立“快速响应+预案迭代”机制，应对突发挑战：预案制定：针对设备故障（如空调停机、收银系统崩溃）、客诉升级（如群体投诉）、舆情危机（如菜品异物曝光）等场景，制定《应急处理手册》，明确各岗位职责与响应流程。事件处置：发生紧急事件时，第一时间到岗指挥（如协调技术人员抢修设备、联系媒体发布声明），将损失/负面影响降至最低；事后复盘根因，优化预案并组织全员培训（如“客诉模拟演练”）。角色定位与价值输出餐饮店长是“经营操盘手+团队领导者+客户守护者”的集合体，需平衡“业绩增长、服务温度、合规安全”