红酒品鉴师培训课件

红酒品鉴师培训课件汇报人：XX目录01红酒基础知识02品鉴技巧与方法03红酒的风味识别04红酒与食物搭配05红酒的储存与侍酒06红酒文化与礼仪红酒基础知识PARTONE红酒的起源与发展石器时代意外发现，伊朗、河南贾湖遗址现最早酿酒痕迹，古波斯、埃及等文明接力传承。起源传说与考古修道院推动技术革新，殖民扩张促新世界崛起，根瘤蚜虫危机重塑产业格局。中世纪至近代发展红酒的种类与特点色泽深红，口感丰富，单宁厚重，适合搭配红肉。红葡萄酒色泽淡黄，口感清爽，酸度适中，适合搭配海鲜。白葡萄酒红酒的酿造过程采摘与筛选：精选成熟葡萄，去除劣质果粒，确保原料品质。红酒的酿造过程发酵与陈酿：葡萄汁经酵母发酵成酒，再经橡木桶陈酿提升风味。红酒的酿造过程品鉴技巧与方法PARTTWO品鉴前的准备工作准备干净、合适的酒杯及品鉴工具，如吐酒桶、笔记本等。器具准备选择安静、无异味的环境，确保品鉴不受外界干扰。环境准备观察红酒的色泽与透明度透明度分析观察红酒清澈或浑浊程度，评估其过滤与储存状况。色泽判断通过观察红酒颜色深浅，判断其年份与品种特性。0102品尝红酒的步骤与技巧01观察色泽倾斜酒杯，观察红酒颜色及清澈度，判断酒龄与品质。02嗅闻香气轻摇酒杯，让香气散发，细嗅识别果香、木香等层次。03品尝味道小口啜饮，让酒液覆盖舌面，感受酸甜苦涩平衡与余味。红酒的风味识别PARTTHREE红酒的香气分类红酒中常见的果香，如草莓、樱桃等红色水果香，或黑加仑、黑莓等黑色水果香。果香类01源自橡木桶陈年的香气，如香草、椰子、烟熏等，为红酒增添复杂层次。木香类02红酒口感的描述01酸度感受红酒中的酸度带来清新爽口，平衡酒体，提升风味层次。02单宁质感单宁赋予红酒涩感，优质单宁细腻柔顺，增添结构感。03酒体厚重酒体轻重由酒精、糖分等决定，厚重酒体带来饱满丰富口感。红酒风味的综合评价优质红酒香气层次丰富，从果香到陈年香，层次分明且持久。香气复杂度优质红酒余味悠长，风味在口中久久不散，令人回味无穷。余味持久性红酒酸度、甜度、单宁等要素和谐，无突兀感，口感圆润。口感平衡度010203红酒与食物搭配PARTFOUR食物与红酒的搭配原则通过搭配不同口感的食物与红酒，如油腻食物配高酸度红酒，达到口感平衡。口感平衡选择风味相近的食物与红酒搭配，如红肉配浓郁红酒，增强味觉体验。风味协调红酒与不同菜系的搭配红酒可搭配烤鸭等油腻菜品，解腻增香，提升用餐体验。红酒与中餐搭配红酒与牛排、奶酪等西餐经典搭配，凸显红酒风味，丰富口感层次。红酒与西餐搭配红酒搭配的常见误区只考虑红酒价格或产地，忽略食物与红酒风味的平衡搭配。忽视风味平衡同时搭配多种食物与红酒，导致风味混乱，无法突出重点。搭配过于复杂红酒的储存与侍酒PARTFIVE红酒的储存条件温度控制红酒应储存在10-15℃的恒温环境中，避免温度波动影响品质。湿度调节保持60-70%的湿度，防止软木塞干裂导致空气进入氧化红酒。红酒的侍酒温度简介：适宜温度可释放香气，避免氧化，提升品鉴体验。侍温关键性简介：红葡萄酒13-18℃，白葡萄酒7-13℃，起泡酒5-10℃。侍温分类指南红酒的开瓶与倒酒技巧使用专业开瓶器，缓慢拔出软木塞，避免碎屑掉入酒中。开瓶技巧01倾斜酒杯，沿杯壁缓慢倒入，控制量在杯身三分之一处为宜。倒酒方法02红酒文化与礼仪PARTSIX红酒文化的内涵红酒历史悠久，承载不同地域文化与酿造技艺传承。历史传承红酒是社交场合的媒介，促进交流，增添优雅氛围。社交文化红酒品鉴的社交礼仪根据品鉴场合选择得体服装，展现专业与尊重。品鉴场合着装交流时保持礼貌，分享见解同时倾听他人，营造和谐氛围。品鉴交流礼仪红酒品