培训学校用餐制度

PAGE培训学校用餐制度一、总则1.目的为了规范培训学校用餐管理，保障师生的饮食安全与健康，提高用餐服务质量，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校全体师生在学校食堂的用餐活动。3.基本原则安全第一原则：确保食品原材料安全、加工过程安全、就餐环境安全，预防食品安全事故的发生。营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化的菜品，满足师生不同的营养需求。服务至上原则：以师生满意为宗旨，不断提升用餐服务水平，提供优质、便捷、高效的服务。二、食堂管理1.资质与许可学校食堂必须取得食品经营许可证，并严格按照许可范围经营。食堂从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务行业要求。2.人员管理食堂工作人员应遵守职业道德，具备良好的服务意识和责任心，严格遵守食品安全操作规范。定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训和技能培训，提高业务水平和服务质量。建立食堂工作人员考核制度，对表现优秀的给予奖励，对违反规定的进行批评教育或辞退处理。3.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。食品加工操作区域应保持清洁卫生，设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐有序。就餐区域应保持通风良好，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物，为师生提供舒适的就餐环境。4.设施设备食堂应配备必要的食品加工设备、冷藏设备、消毒设备、通风设备等，确保设备正常运行，满足用餐需求。定期对设施设备进行维护保养，及时更新老化或损坏的设备，确保食品安全和服务质量。三、食品采购与储存1.采购管理建立食品采购索证索票制度，严格审查供应商的资质和信誉，确保采购的食品符合食品安全标准。采购食品应从正规渠道进货，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购人员应认真检查食品的质量、包装、标识等，禁止采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。2.验收管理食品采购回来后，应及时组织验收，确保食品数量、质量、规格等符合采购要求。验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量等，检查食品的感官性状是否正常，有无异味、变质等情况。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换或处理。3.储存管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。食品储存区域应设置明显的标识，标明食品的种类、进货日期、保质期等信息，便于管理和使用。库存食品应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。四、食品加工与制作1.加工流程食品加工应按照一洗、二切、三煮、四炒等合理的工艺流程进行操作，确保食品熟透，杀灭有害微生物。加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。2.烹饪要求烹饪人员应具备专业的烹饪技能，掌握合理的烹饪方法，确保食品色香味俱佳，营养均衡。烹饪过程中应注意火候控制，避免食品烧焦、烤糊，产生有害物质。严禁使用地沟油、变质油等不符合食品安全要求的油脂进行烹饪。3.留样管理每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃之间，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、用餐服务1.供餐时间学校应根据师生的教学和生活安排，合理确定食堂供餐时间，确保师生能够按时用餐。供餐时间应相对固定，如有调整应提前通知师生。2.窗口服务食堂应设置多个服务窗口，合理安排菜品供应，确保师生能够快速、有序地就餐。窗口工作人员应热情服务，主动询问师生需求，及时提供帮助，不得与师生发生争吵或冲突。严格遵守打餐规范，做到公平、公正、公开，不得克扣师生饭菜。3.餐具管理食堂应提供清洁、卫生的餐具，鼓励师生自带餐具，减少一次性餐具的使用。餐具应定期进行清洗、消毒，确保餐具干净、无异味、无残留食物。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。六、食品安全监督与检查1.自查制度学校应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食堂环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、餐具消毒等方面。每次自查应做好记录，对发现的问题应明确整改措施、整改责任人及整改期限。2.监督检查学校应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合做好食品安全监管工作。对监督检查中发现的问题，应及时整改落实，并将整改情况报告相关部门。鼓励师生对食堂的食品安全问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。3.应急处置学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒人员，控制事故蔓延，并及时向食品药品监督管理部门等相关部门报告。配合相关部门做好事故调查处理工作，查明事故原因，落实整改措施，防止类似事故再次发生。七、师生用餐管理1.文明用餐师生应遵守食堂秩序，排队就餐，不得插队、拥挤、吵闹。保持就餐环境整洁，不得随地吐痰、乱扔垃圾，用餐后应将餐具放到指定位置。尊重食堂工作人员的劳动成果，不得浪费食物，倡导节约用餐。2.特殊需求对于有特殊饮食需求的师生，如素食者、过敏体质者等，学校应尽量提供相应的