退伍军人就业培训食堂管理制度

PAGE退伍军人就业培训食堂管理制度一、总则（一）目的为加强退伍军人就业培训食堂的管理，确保食堂服务质量，保障就餐人员的健康与安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于退伍军人就业培训食堂的全体工作人员及就餐人员。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节安全可靠。2.服务至上原则：以退伍军人的需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。3.规范管理原则：建立健全各项规章制度，实现食堂管理的规范化、科学化、制度化。二、食堂人员管理（一）人员招聘与录用1.食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。2.招聘过程应公开、公平、公正，优先录用有餐饮服务经验或退伍军人优先考虑。（二）人员培训1.定期组织食品安全知识、操作技能、服务规范等方面的培训，提高工作人员的业务水平。2.新员工入职时应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。（三）人员考核1.建立完善的考核机制，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。2.考核结果与绩效挂钩，激励工作人员积极工作，提高服务质量。（四）人员纪律1.遵守国家法律法规和食堂的各项规章制度，服从管理，听从指挥。2.严格遵守工作纪律，不得迟到、早退、旷工，不得擅自离岗。3.工作期间应穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。4.不得在工作时间内吸烟、饮酒、吃零食，不得嬉笑打闹、玩手机等。三、食品采购管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、联系方式等。2.定期对供应商进行评估，确保供应商的产品质量稳定可靠。（二）采购流程1.根据食堂的需求计划，填写采购申请单，经审批后进行采购。2.采购人员应按照采购标准和要求，选择优质的食品原料，确保食品的质量安全。3.采购的食品原料应索取发票、送货清单等凭证，建立采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。（三）食品验收1.食品到货后，应由专人负责验收，核对食品的品种、数量、质量等是否与采购订单一致。2.对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换货或处理。四、食品储存管理（一）仓库管理1.食堂应设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。2.将食品分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品积压变质。3.仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保食品储存安全。（二）库存盘点1.定期对食品库存进行盘点，核对库存数量与账目是否一致。2.如发现库存差异，应及时查明原因，并进行相应的处理。五、食品加工管理（一）加工前准备1.加工人员应穿戴工作服、工作帽，洗手消毒后上岗。2.检查食品原料的质量，对变质、过期等不合格的食品原料不得加工使用。3.准备好加工所需的工具、设备，并确保其清洁卫生。（二）加工过程控制1.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。2.按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。3.加工过程中应注意食品的色香味形，提高食品的质量。（三）食品添加剂使用1.严格按照国家规定的食品添加剂使用标准和范围使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用日期、品种、数量、用途等信息。六、食品销售管理（一）售餐窗口管理1.售餐窗口应保持清洁卫生，摆放整齐有序。2.工作人员应穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，使用专用工具进行售餐操作。3.在售餐过程中，应注意食品的保温、保鲜，防止食品变质。（二）餐具管理1.提供清洁、卫生、消毒合格的餐具，餐具应定期进行清洗、消毒，确保餐具的卫生安全。2.鼓励就餐人员自带餐具，减少一次性餐具的使用。（三）就餐秩序维护1.引导就餐人员排队就餐，保持良好的就餐秩序。2.提醒就餐人员文明就餐，不得浪费食物。七、食堂环境卫生管理（一）环境卫生要求1.食堂内外环境应保持整洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。3.垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清。（二）卫生检查与整改1.建立卫生检查制度，定期对食堂的环境卫生进行检查。2.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，限期整改到位。八、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。（二）事故报告与处理1.发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。2.在事故调查期间，应积极配合相关部门的工作，提供相关信息和资料。3.根据事故调查结果进行相应的处理，对造成食品安全事故的责任单位和责任人依法追究责任。九、财务管理（一）预算管理1.编制食堂年度预算，合理安排各项费用支出。2.严格控制预算执行，确保各项费用支出符合预算要求。（二）成本核算1.建立成本核算制度，对食堂的食品采购、加工、销售等成本进行核算。2.通过成本核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径和方法。（三）财务管理1.规范财务报销流程，严格审核各项费用