培训学校饭堂管理制度

PAGE培训学校饭堂管理制度一、总则1.目的为了加强培训学校饭堂管理，确保师生饮食安全、卫生、营养，提高服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本校全体师生在学校饭堂的就餐管理。3.基本原则安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全。卫生达标原则：保持饭堂环境整洁，餐具消毒严格，符合卫生标准。营养均衡原则：合理搭配膳食，满足师生营养需求。服务至上原则：提供优质、热情、周到的服务，不断提升师生满意度。二、饭堂人员管理1.人员招聘饭堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，品行端正，责任心强。通过正规渠道招聘，经面试、体检合格后方可录用。2.人员培训定期组织食品安全、卫生知识、服务技能等培训，提高工作人员业务水平。培训内容包括食品加工操作规范、食品卫生法规、职业道德等。3.人员考核建立考核机制，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等进行定期考核。考核结果与绩效挂钩，激励工作人员积极工作。4.人员纪律遵守学校规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。不得在工作时间内吸烟、喝酒、玩手机等。严格遵守食品加工操作规范，不得违规操作。三、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订采购合同。对供应商进行定期评估，确保其提供的食品质量安全。2.采购流程根据师生就餐人数和食谱，制定食品采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，确保食品新鲜、优质。采购的食品必须索取发票、检验检疫证明等相关凭证。3.食品验收食品采购回来后，由专人负责验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，确保符合要求。对验收不合格的食品，及时与供应商联系退换或处理。四、食品加工管理1.加工前准备加工人员进入工作岗位前，必须洗手、消毒，穿戴工作服、工作帽。检查加工设备、工具是否清洁、完好，确保正常使用。2.食品加工过程严格按照食品加工操作规范进行加工，做到生熟分开、荤素分开。食品加工要煮熟煮透，防止食物中毒。加工过程中产生的废弃物要及时清理，保持加工场所清洁。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂要专人专柜保管，做好使用记录。五、食品储存管理1.仓库管理设立食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。食品仓库要分类分区存放，隔墙离地，防止食品受潮、变质。仓库内要有防虫、防鼠、防潮等设施。2.食品储存条件不同食品要按照其储存条件进行储存，如冷藏、冷冻、常温等。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。六、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗餐具使用后要及时清洗，去除食物残渣。采用专用的餐具清洗设备和洗涤剂，确保清洗效果。2.餐具消毒餐具清洗后要进行消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等。消毒后的餐具要存放在清洁、消毒的餐具保洁柜内。3.消毒记录做好餐具消毒记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等。七、饭堂环境卫生管理1.环境卫生要求饭堂内外环境要保持整洁，无垃圾、无杂物。地面、墙壁、天花板要定期清洁，保持干净卫生。餐桌、椅要每天擦拭，保持清洁。2.卫生检查建立卫生检查制度，定期对饭堂环境卫生进行检查。对检查中发现的问题，及时整改，确保饭堂环境卫生达标。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，要立即报告学校领导和相关部门。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，减少损失。九、师生就餐管理1.就餐秩序师生要遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时要文明礼貌，不得大声喧哗、浪费食物。2.意见反馈设立意见箱，收集师生对饭堂管理和饭菜质量的意