食堂营养健康的管理制度(3篇)

第1篇一、总则为了保障广大师生的饮食健康，提高食堂管理水平，确保食堂食品安全、营养、卫生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。二、组织机构及职责1.成立食堂营养健康管理领导小组，负责食堂营养健康管理的全面工作。2.食堂营养健康管理领导小组下设办公室，负责日常工作的组织实施和监督。3.食堂营养健康管理领导小组职责：（1）制定食堂营养健康管理制度，并组织实施；（2）监督食堂食品安全、营养、卫生等方面的管理工作；（3）组织开展食堂营养健康培训、宣传和检查工作；（4）协调解决食堂营养健康管理工作中出现的问题。4.食堂负责人职责：（1）负责食堂的日常管理工作，确保食堂食品安全、营养、卫生；（2）组织实施食堂营养健康管理制度；（3）组织开展食堂员工培训，提高员工食品安全意识和业务水平；（4）定期向食堂营养健康管理领导小组汇报食堂营养健康管理情况。5.食堂员工职责：（1）认真学习并遵守食堂营养健康管理制度；（2）严格执行食品安全操作规程，确保食品质量；（3）保持工作区域卫生，防止食品污染；（4）积极参加食堂营养健康培训，提高自身业务水平。三、食堂营养健康管理内容1.食品安全：（1）采购：食堂应采购符合国家食品安全标准的食材，严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品。（2）储存：食材应分类存放，避免交叉污染，储存条件应符合食品安全要求。（3）加工：食堂加工过程应严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生。（4）销售：食品应保持新鲜，严禁销售过期、变质、有毒有害的食品。2.营养：（1）制定营养食谱：食堂应根据师生需求，结合营养学知识，制定科学合理的营养食谱。（2）食材搭配：食堂应注重食材搭配，确保食物营养均衡。（3）烹饪方法：食堂烹饪方法应多样化，保持食物营养。3.卫生：（1）环境卫生：食堂应保持环境卫生，定期进行消毒、清洁。（2）个人卫生：食堂员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得佩戴首饰、手表等。（3）餐具卫生：食堂餐具应定期消毒，确保餐具卫生。四、食堂营养健康管理措施1.加强食堂员工培训：定期组织食堂员工参加食品安全、营养、卫生等方面的培训，提高员工业务水平。2.完善食品安全管理制度：建立健全食堂食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全。3.严格食材采购和验收：严格执行食材采购和验收制度，确保食材质量。4.定期检查和监督：定期对食堂进行食品安全、营养、卫生等方面的检查和监督，发现问题及时整改。5.加强食堂设施设备管理：定期对食堂设施设备进行维护和保养，确保设施设备正常运行。6.落实责任追究制度：对违反食堂营养健康管理制度的行为，将依法依规追究相关责任。五、附则1.本制度自发布之日起实施。2.本制度由食堂营养健康管理领导小组负责解释。3.食堂营养健康管理领导小组可根据实际情况对本制度进行修订。4.食堂营养健康管理领导小组应定期向学校领导汇报食堂营养健康管理情况。5.食堂营养健康管理领导小组应加强对食堂营养健康管理的宣传和培训，提高师生对食堂营养健康的认识。6.食堂营养健康管理领导小组应加强与相关部门的沟通与协作，共同保障食堂食品安全、营养、卫生。第2篇一、总则为保障我校师生的饮食健康，提高食堂服务质量，规范食堂营养健康管理，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于我校食堂、餐饮服务单位及食堂工作人员。三、食堂营养健康管理目标1.提高食堂食品安全管理水平，确保师生饮食安全。2.优化食堂膳食结构，提供营养均衡的膳食。3.提升食堂服务质量，满足师生饮食需求。4.加强食堂与师生之间的沟通，提高师生满意度。四、食堂营养健康管理职责1.食堂管理部门（1）负责制定食堂营养健康管理制度，并组织实施。（2）负责食堂食品安全、营养健康、服务质量等方面的监督检查。（3）负责食堂工作人员的培训和管理。（4）负责与师生沟通，了解师生对食堂的意见和建议。2.食堂工作人员（1）严格遵守食堂营养健康管理制度，确保食品安全。（2）按照食谱要求，合理搭配膳食，提供营养均衡的食品。（3）保持食堂环境卫生，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生。（4）主动接受师生监督，及时解决师生反映的问题。五、食堂营养健康管理措施1.食品安全（1）食堂应具备相应的资质和条件，确保食品安全。（2）严格食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，防止食品污染。（3）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。2.营养健康（1）制定合理的膳食食谱，确保膳食营养均衡。（2）根据师生需求，提供多样化的食品，满足不同人群的营养需求。（3）加强食品营养标签管理，让师生了解食品的营养成分。（4）定期开展营养健康知识宣传，提高师生营养健康意识。3.服务质量（1）提高食堂工作人员的服务意识，提供热情、周到的服务。（2）优化食堂布局，提高就餐环境。（3）加强食堂设备设施维护，确保设备正常运行。（4）及时处理师生反映的问题，提高师生满意度。4.沟通与反馈（1）设立食堂意见箱，收集师生对食堂的意见和建议。（2）定期召开师生座谈会，了解师生对食堂的意见和建议。（3）对师生反映的问题进行梳理，及时整改。六、食堂营养健康管理考核1.食堂管理部门对食堂进行定期考核，考核内容包括食品安全、营养健康、服务质量等方面。2.对考核不合格的食堂，责令其限期整改，整改后仍不合格的，将取消其食堂经营资格。3.对在食堂营养健康管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。七、附则1.本制度由食堂管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起施行。食堂营养健康管理制度的具体内容如下：一、食堂食品安全管理1.食堂应具备《食品经营许可证》，并定期进行年审。2.食堂应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。3.食堂应建立食品采购、储存、加工、销售等环节的台账，确保食品来源可追溯。4.食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。5.食堂应严格执行食品添加剂的使用规定，不得超范围、超限量使用。6.食堂应定期对食堂设备设施进行清洗、消毒，确保设备卫生。二、食堂营养健康管理1.食堂应制定营养膳食食谱，确保膳食营养均衡。2.食堂应根据师生需求，提供多样化的食品，满足不同人群的营养需求。3.食堂应加强食品营养标签管理，让师生了解食品的营养成分。4.食堂应定期开展营养健康知识宣传，提高师生营养健康意识。5.食堂应设立营养健康咨询窗口，为师生提供营养健康咨询服务。三、食堂服务质量管理1.食堂应提高工作人员的服务意识，提供热情、周到的服务。2.食堂应优化食堂布局，提高就餐环境。3.食堂应加强食堂设备设施维护，确保设备正常运行。4.食堂应设立投诉电话，及时处理师生反映的问题。四、食堂营养健康管理考核1.食堂管理部门对食堂进行定期考核，考核内容包括食品安全、营养健康、服务质量等方面。2.考核结果作为食堂工作人员绩效考核、评优评先的重要依据。3.对考核不合格的食堂，责令其限期整改，整改后仍不合格的，将取消其食堂经营资格。五、食堂营养健康管理监督1.食堂管理部门应加强对食堂的监督检查，发现问题及时整改。2.食堂应主动接受师生监督，及时解决师生反映的问题。3.食堂应定期向食堂管理部门汇报食堂营养健康管理情况。六、食堂营养健康管理培训1.食堂管理部门应定期对食堂工作人员进行食品安全、营养健康、服务质量等方面的培训。2.食堂工作人员应积极参加培训，提高自身业务水平。3.食堂管理部门应建立培训档案，记录培训情况。七、食堂营养健康管理奖惩1.对在食堂营养健康管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。2.对违反食堂营养健康管理制度的行为，给予批评教育或处罚。3.对食堂管理人员和工作人员的奖惩，应公开、公平、公正。八、附则1.本制度由食堂管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起施行。第3篇一、总则为保障我校师生的饮食健康，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国营养法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。二、管理目标1.保障师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生。2.提高食堂食品质量，满足师生营养需求。3.规范食堂管理，提高食堂工作效率。4.营造和谐、文明的食堂就餐环境。三、组织机构及职责1.食堂管理委员会（1）负责食堂营养健康管理的监督、检查和指导。（2）制定食堂营养健康管理制度及实施方案。（3）定期召开食堂营养健康管理工作会议，协调解决食堂营养健康管理工作中的问题。2.食堂管理员（1）负责食堂日常管理工作，确保食堂卫生、安全、有序。（2）严格执行食堂营养健康管理制度，指导食堂工作人员做好食品加工、储存、分发等工作。（3）定期对食堂食品进行抽检，确保食品质量。3.食堂工作人员（1）遵守食堂各项规章制度，保证食品加工、储存、分发等环节的卫生、安全。（2）严格执行食品加工操作规程，确保食品质量。（3）积极参与食堂营养健康管理工作，提高自身素质。四、食堂营养健康管理内容1.食品采购（1）采购部门应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品来源正规。（2）采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购不符合标准或过期食品。（3）采购部门应定期对供应商进行审查，确保其符合食品安全要求。2.食品加工（1）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽。（2）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。（3）食品加工过程中，应严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染。3.食品储存（1）食品储存场所应保持通风、干燥、防鼠、防虫。（2）食品应分类存放，生熟食品分开存放。（3）食品储存期限应符合国家食品安全标准，禁止储存过期食品。4.食品分发（1）食堂工作人员在分发食品时，应确保食品新鲜、卫生。（2）分发食品时，应使用清洁的餐具，避免交叉污染。（3）食堂工作人员应做好食品分发记录，确保食品分发过程的可追溯性。5.食堂卫生（1）食堂应定期进行清洁、消毒，保持卫生。（2）食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。（3）食堂应设置专门的废弃物处理设施，及时清理废弃物。五、食堂营养健康管理制度实施与监督1.食堂管理委员会应定期对食堂营养健康管理工作进行检查、评估，发现问题及时整改。2.食堂管理员应定期对食堂工作人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。3.食堂工作人员应自觉遵守食堂营养健康管