初级中式面点师培训课件

初级中式面点师培训课件有限公司汇报人：XX目录第一章中式面点概述第二章面点制作基础第四章常见中式面点制作第三章面点制作流程第六章面点师职业素养第五章面点装饰与美化中式面点概述第一章面点的定义与分类面点是利用面粉为主要原料，通过各种加工手法制成的食品，具有悠久的历史和文化。面点的定义中国幅员辽阔，不同地区的面点风格迥异，如北方的饺子、南方的汤圆，各具特色。按地域风格分类中式面点根据烹饪方法不同，可分为蒸、煮、煎、炸等类别，每种都有其独特的风味和口感。按烹饪方法分类010203中式面点的特点中式面点种类繁多，如包子、饺子、馒头等，每种都有独特的风味和制作工艺。多样化的面点种类面团的揉制、发酵等过程对中式面点的口感和形态起决定性作用，体现了匠人精神。讲究的面团处理中式面点的馅料种类丰富，从肉类到蔬菜，再到甜品，多样化的搭配满足不同口味需求。丰富的馅料搭配中式面点不仅味道讲究，外观造型和色彩搭配也十分考究，如花卷、刺猬包等，具有很高的观赏性。注重造型与色彩面点在中国文化中的地位在中国，面点是许多传统节日不可或缺的食品，如春节的饺子、中秋的月饼。面点与节庆习俗01不同地区的面点反映了当地的文化特色，如四川的担担面、广东的虾饺。面点与地域文化02面点常作为礼物在亲朋好友间传递，表达情谊，如端午节的粽子、婚礼的喜饼。面点与社会交往03面点制作基础第二章常用原料介绍01不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，根据面点需求选择，影响面团的弹性和口感。02酵母、泡打粉等发酵剂在面点制作中起到关键作用，使面团膨胀，增加松软度。03盐、糖、酱油等调味品不仅增加风味，还能影响面团的发酵和最终成品的色泽。面粉的种类与用途发酵剂的作用调味品的选择面团制作技巧根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。选择合适的面粉了解不同温度和湿度对面团发酵的影响，使用酵母或老面进行恰当发酵。掌握面团发酵通过正确的揉面手法，使面团达到光滑、有弹性的理想状态，保证成品质量。揉面技巧面团醒发是关键步骤，需控制好时间与温度，避免面团过度发酵或发酵不足。面团醒发面点制作工具使用擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，正确的使用方法可以保证面皮的均匀和光滑。01擀面杖的使用技巧蒸笼的摆放需要考虑火候和蒸汽的均匀分布，以确保面点的蒸制效果。02蒸笼的正确摆放切面刀需要保持锋利，定期磨刀和清洁是保证面点质量的关键步骤。03切面刀的维护与保养面点制作流程第三章和面与发酵选择合适的面粉根据面点类型选择高筋或低筋面粉，确保面团的弹性和口感。掌握正确的和面技巧发酵时间的把握根据面点种类和大小，精确控制发酵时间，以确保面点的品质。和面时需注意水温、力度和时间，以达到理想的面团状态。发酵环境的控制控制温度和湿度，保证面团在适宜的环境中发酵，避免面点失败。包制与成型将面团均匀分割成小份，确保每个面点大小一致，便于后续的包制工作。面团的分割根据不同的面点种类准备相应的馅料，如肉馅、豆沙等，保证馅料的新鲜和口味。馅料的准备学习如何将面皮包裹馅料，掌握捏合技巧，使面点外观光滑、馅料不外露。面皮的包制技巧通过不同的手法和工具，如擀面杖、模具等，将包好的面点塑造成各种形状。面点的成型方法蒸煮与煎炸掌握火候和时间是蒸制面点的关键，如制作小笼包时，蒸熟后皮薄馅嫩，汤汁鲜美。蒸制面点技巧煎炸时油温控制和翻面技巧至关重要，例如炸制油条时，需确保外皮酥脆，内部松软。煎炸面点要点常见中式面点制作第四章包子与馒头从和面、发酵到包馅、蒸制，包子的制作过程体现了中式面点的精细与传统。包子的制作工艺馒头的松软关键在于面团的发酵，掌握好温度和时间是制作完美馒头的秘诀。馒头的发酵技巧包子和馒头的馅料多种多样，从传统的肉馅到现代的甜味水果馅，满足不同口味需求。馅料的多样化蒸包子和馒头时，火候的控制至关重要，它决定了面点的口感和外观。蒸制的火候控制饺子与春卷从和面、擀皮到包馅，饺子制作讲究手工技艺，如北方的水饺和南方的蒸饺各有特色。饺子的制作工艺春卷馅料多样，可甜可咸，如豆沙、肉丝、蔬菜等，是春节等节日餐桌上的常客。春卷的馅料选择饺子可煮、蒸、煎，春卷则多为油炸，两者烹饪方法不同，但都需掌握火候和时间。饺子与春卷的烹饪方法汤圆与元宵汤圆的制作工艺汤圆以糯米粉为皮，包裹甜或咸馅料，搓圆后在沸水中煮熟，象征团圆和美满。汤圆元宵的食用场合汤圆和元宵常在春节、元宵节等传统节日食用，寓意团团圆圆，幸福美满。元宵的制作特点汤圆与元宵的区别元宵是北方传统食品，以糯米粉滚成球状，馅料多为甜味，如豆沙或黑芝麻，口感外硬内软。汤圆是包制而成，元宵则是滚制，两者在口感、制作方法及地域文化上有所差异。面点装饰与美化第五章面点装饰技巧使用模具成型01利用各种形状的模具，可以制作出形状各异的面点，如动物、花朵等，增加面点的观赏性。雕刻装饰02通过雕刻技术在面点表面雕刻出精美的图案或文字，如在月饼或糕点上雕刻吉祥的花纹。彩绘点缀03使用食用色素在面点表面进行彩绘，为面点增添色彩，如在汤圆或饺子上绘制彩色图案。面点色彩搭配01利用蔬菜汁、水果汁等天然食材为面点着色，如菠菜汁做绿色面团，胡萝卜汁做橙色面团。02通过对比色或邻近色的搭配，如红配绿或蓝配紫，使面点色彩鲜明，同时保持整体和谐。03借鉴中国传统色彩，如使用红色代表喜庆，黄色象征富贵，绿色表示生机，增加面点的文化内涵。使用天然食材着色色彩对比与和谐传统色彩运用创新面点设计利用3D打印技术制作面点模具，实现复杂图案和形状的面点设计，提升视觉效果。将各地特色食材和传统工艺融入面点设计，如四川的辣味小笼包，广东的甜品糕点。结合现代流行文化，如动漫、电影角色，设计面点形象，吸引年轻消费者。运用现代元素融合地方特色采用新型装饰技术面点师职业素养第六章面点师职业道德面点师应保证食品质量，不使用劣质原料，确保顾客吃到健康、安全的面点。诚实守信0102面点师需了解顾客需求，提供个性化服务，尊重每一位顾客的口味和选择。尊重顾客03面点师应不断学习新的面点制作技术和行业知识，以适应市场变化和顾客需求。持续学习面点师工作环境面点师需遵守严格的卫生规范，确保食品安全，如定期消毒工作台和厨具。卫生与安全标准熟练掌握各种厨房设备，如蒸箱、烤箱等，保证面点制作的效率和质量。厨房设备使用面点师在工作中需与团队成员有效沟通，共同维护厨房秩序，提升工作效率。团队协作氛围面点师职业发展路径管理岗位晋升入门学徒阶段03具备一定经验和管理能力的面点师有机会晋升为厨房领班或面点部门经理，负责团队管理和产品创新。技术提升阶段01初入行的面点