公共营养师(三级A B卷)理论技能试卷与答案1

公共营养师(三级AB卷)理论技能试卷与答案1

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.公共营养师的工作职责中，以下哪项不属于其主要工作内容？()A.食物营养价值的评价B.食疗指导C.食品安全监管D.制定个人或群体的营养方案2.人体必需的常量营养素不包括以下哪一项？()A.水B.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪酸3.在膳食指南中，推荐成人每天的食盐摄入量不超过多少克？()A.3克B.5克C.8克D.10克4.以下哪种维生素在人体内无法合成，必须通过食物摄取？()A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素K5.在以下食物中，哪种食物含有较多的膳食纤维？()A.鸡蛋B.米饭C.西兰花D.牛奶6.公共营养师进行个体营养评估时，以下哪项不是评估内容？()A.健康史B.膳食调查C.身体成分分析D.体重7.在以下疾病中，哪一项与营养摄入不足密切相关？()A.感冒B.糖尿病C.风湿性关节炎D.疱疹8.以下哪项措施不属于营养干预的范畴？()A.食物教育B.膳食指导C.运动指导D.心理咨询9.公共营养师在进行膳食指导时，应优先考虑以下哪个原则？()A.顺应个人口味B.追求时尚潮流C.适应社会文化D.基于营养科学10.以下哪项营养素在人体内含量过多可能会导致中毒？()A.蛋白质B.维生素CC.钙D.铁二、多选题(共5题)11.以下哪些营养素属于脂溶性维生素？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E12.公共营养师在为糖尿病患者制定膳食计划时，应考虑以下哪些因素？()A.控制总能量摄入B.控制碳水化合物摄入C.限制蛋白质摄入D.增加膳食纤维摄入13.以下哪些食物富含钙质？()A.鸡蛋B.奶制品C.绿叶蔬菜D.水果14.在营养教育中，公共营养师应采用以下哪些方法来提高参与者的兴趣和参与度？()A.互动式教学B.案例分析C.课堂讨论D.使用多媒体15.以下哪些食物属于全谷物？()A.糙米B.全麦面包C.白米D.玉米片三、填空题(共5题)16.公共营养师在评估个体营养状况时，通常会使用膳食调查和______相结合的方法。17.蛋白质的消化吸收主要发生在______。18.维生素D的主要来源是______。19.膳食纤维的主要生理功能之一是促进______。20.公共营养师在制定营养干预计划时，应遵循______原则。四、判断题(共5题)21.公共营养师在为患者制定营养治疗方案时，可以不考虑患者的饮食习惯。()A.正确B.错误22.所有的糖都是有害的，应该完全避免摄入。()A.正确B.错误23.维生素A过量摄入不会导致中毒。()A.正确B.错误24.孕妇在孕期应该限制蛋白质的摄入。()A.正确B.错误25.膳食纤维对预防心血管疾病没有作用。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.简述公共营养师在社区健康促进中的作用。27.如何评估个体的营养状况？28.简述膳食指南中推荐的“食物多样，谷类为主”的含义。29.如何通过膳食干预预防骨质疏松症？30.公共营养师在营养咨询中，如何帮助客户克服不良饮食习惯？

公共营养师(三级AB卷)理论技能试卷与答案1一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】公共营养师的工作重点在于提供营养咨询、制定营养方案和进行营养教育，食品安全监管通常由食品安全监管机构负责。2.【答案】D【解析】脂肪酸是人体必需的营养素，但通常不被称为常量营养素，而是被称为脂质。常量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪（常量脂质）。3.【答案】B【解析】世界卫生组织建议，成人每天的食盐摄入量不超过5克，以降低高血压等慢性疾病的风险。4.【答案】D【解析】维生素K是一种脂溶性维生素，人体不能自身合成，需要通过食物摄入，特别是绿叶蔬菜和乳制品。5.【答案】C【解析】西兰花是一种富含膳食纤维的蔬菜，而鸡蛋、米饭和牛奶的膳食纤维含量相对较低。6.【答案】D【解析】个体营养评估通常包括健康史、膳食调查和身体成分分析等，而体重只是评估的一部分，不是全部。7.【答案】B【解析】糖尿病是一种常见的代谢性疾病，与长期营养摄入不足、特别是糖分和脂肪摄入过多密切相关。8.【答案】D【解析】营养干预通常包括食物教育、膳食指导和运动指导等方面，而心理咨询更多是心理健康领域的范畴。9.【答案】D【解析】公共营养师在提供膳食指导时，应基于营养科学的原则，确保所推荐的饮食符合健康和营养需求。10.【答案】C【解析】虽然钙是人体必需的矿物质，但摄入过多可能会导致高钙血症，从而引起中毒症状。二、多选题(共5题)11.【答案】ACD【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪来帮助吸收。维生素B1（硫胺素）属于水溶性维生素。12.【答案】ABD【解析】糖尿病患者的膳食计划需要控制总能量和碳水化合物的摄入，同时增加膳食纤维的摄入，但并不需要限制蛋白质摄入。13.【答案】BC【解析】奶制品和绿叶蔬菜是钙质的好来源。鸡蛋和水果中的钙含量相对较低。14.【答案】ABCD【解析】提高营养教育参与度和兴趣的方法包括互动式教学、案例分析、课堂讨论以及使用多媒体等多种手段。15.【答案】AB【解析】全谷物包括糙米和全麦面包等，它们保留了谷物的全部层。白米和玉米片通常去除了外层，不属于全谷物。三、填空题(共5题)16.【答案】人体测量【解析】人体测量是通过测量身高、体重、体脂比等指标来评估个体的营养状况，与膳食调查结合可以更全面地了解个体的营养需求。17.【答案】小肠【解析】小肠是人体消化和吸收的主要场所，特别是蛋白质在肠道内被分解为氨基酸，然后被小肠吸收。18.【答案】日光照射和食物摄入【解析】维生素D可以通过日光照射皮肤产生，也可以通过食物如鱼肝油、蛋黄等摄入。19.【答案】肠道蠕动【解析】膳食纤维可以增加大便体积，软化大便，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。20.【答案】个体化原则【解析】营养干预计划应根据个体的具体情况制定，考虑到年龄、性别、健康状况、生活方式等因素，确保计划的适用性和有效性。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】营养治疗方案应考虑患者的饮食习惯，以确保患者能够接受并遵循治疗方案。22.【答案】错误【解析】糖并非完全有害，适量的糖是人体所需的能量来源之一，关键在于控制糖的摄入量和种类。23.【答案】错误【解析】维生素A过量摄入可能导致维生素A中毒，出现恶心、头痛、脱发等症状。24.【答案】错误【解析】孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入以满足母体和胎儿的需求，适当的蛋白质摄入对母婴健康至关重要。25.【答案】错误【解析】膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，对预防心血管疾病有积极作用。五、简答题(共5题)26.【答案】公共营养师在社区健康促进中的作用包括：

1.提供营养教育和健康饮食指导，提高居民的健康素养。

2.参与制定和实施社区营养改善计划，促进社区健康。

3.开展营养筛查和评估，为有需要的居民提供个性化营养干预。

4.与社区卫生服务机构合作，共同推进社区健康服务。【解析】公共营养师在社区健康促进中扮演着关键角色，通过提供专业的营养服务，有助于提升居民的健康水平和生活质量。27.【答案】评估个体营养状况的方法包括：

1.健康史收集：了解个体的饮食习惯、疾病史、用药情况等。

2.人体测量：测量身高、体重、体脂比等指标。

3.膳食调查：记录个体的饮食习惯和食物摄入情况。

4.实验室检查：通过血液、尿液等检查了解营养素的水平。

5.评估个体的生理和生化指标，如血红蛋白、血脂等。【解析】通过综合运用多种方法，可以全面评估个体的营养状况，为制定营养干预计划提供依据。28.【答案】“食物多样，谷类为主”的含义包括：

1.食物多样：指摄入各种食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。

2.谷类为主：指膳食中应以谷类食物为主，如米、面、杂粮等，它们是提供碳水化合物、膳食纤维、B族维生素等的重要来源。【解析】这一原则有助于保证膳食营养均衡，满足人体对各种营养素的需求。29.【答案】通过以下膳食干预措施可以预防骨质疏松症：

1.增加富含钙的食物摄入，如奶制品、绿叶蔬菜等。

2.适量摄入富含维生素D的食物，如鱼肝油、蛋黄等，或通过日光照射皮肤合成维生素D。

3.适量摄入富含维生素K的食物，如绿叶蔬菜、动物肝脏等。

4.保持适量的身体活动，促进骨密度增加。

5.避免过量饮酒和吸烟，减少对骨骼健康的负面影响。【解析】骨质疏松症是一种常见的骨骼疾病，通过合理的膳食干预可以有效地预防其发生。30.【答案】公共营养师在营养咨询中帮助客户克服