临沂小学食堂卫生管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强我校食堂卫生管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校食堂的所有工作人员、学生及食堂相关设施设备。第三条食堂卫生管理工作应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。第二章组织与管理第四条成立食堂卫生管理领导小组，负责全校食堂卫生管理工作的组织、协调和监督。第五条食堂卫生管理领导小组下设食堂卫生管理办公室，负责日常卫生管理工作的具体实施。第六条食堂卫生管理办公室设主任一名，副主任一名，负责食堂卫生管理工作的全面协调和监督。第七条食堂卫生管理办公室下设以下岗位：（一）食品安全管理员：负责食堂食品安全管理工作，对食堂食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督检查。（二）卫生管理员：负责食堂环境卫生、设施设备卫生、个人卫生等方面的管理工作。（三）营养师：负责食堂营养搭配、菜品研发等工作。第三章食品采购与储存第八条食堂应从具有合法经营资格的供应商处采购食品，确保食品来源安全。第九条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准。（二）采购的食品应新鲜、无变质、无污染。（三）采购的食品包装应完好，标签清晰。第十条食品储存应遵循以下要求：（一）食品应按照种类、品种分别存放，避免交叉污染。（二）食品储存温度应符合要求，生熟食品分开存放。（三）食品储存期限应符合规定，不得储存过期食品。第四章食品加工与制作第十一条食堂加工制作食品应遵守以下规定：（一）加工制作食品的场所应保持清洁卫生，定期消毒。（二）加工制作食品的设备、工具应保持清洁，定期清洗、消毒。（三）加工制作食品的原料应新鲜、无变质、无污染。（四）加工制作食品的操作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。第十二条食堂加工制作食品应遵循以下程序：（一）原料验收：验收原料的品种、数量、质量，确保符合要求。（二）原料处理：对原料进行清洗、切割、处理等操作。（三）烹饪加工：按照烹饪工艺要求进行烹饪加工。（四）成品检验：对成品进行感官检验，确保符合质量要求。第五章食堂环境卫生第十三条食堂应保持环境卫生，定期进行清洁、消毒。第十四条食堂环境卫生应遵循以下要求：（一）食堂地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、油渍。（二）食堂门窗、通风设施应保持完好，通风良好。（三）食堂垃圾应及时清理，分类存放。（四）食堂卫生间应保持清洁，定期消毒。第六章设施设备卫生第十五条食堂设施设备应保持清洁、完好，定期进行维护、保养。第十六条食堂设施设备卫生应遵循以下要求：（一）食堂设备、工具应定期清洗、消毒。（二）食堂水池、管道等设施应保持畅通，定期清洗、消毒。（三）食堂空调、冰箱等设备应定期检查、维护。第七章个人卫生第十七条食堂工作人员应保持个人卫生，遵守以下规定：（一）工作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。（二）工作人员应勤洗手，使用洗手液，保持手部卫生。（三）工作人员应避免带病上岗，如有传染病症状，应及时就医。第八章食品安全教育与培训第十八条食堂应定期对工作人员进行食品安全教育与培训，提高食品安全意识。第十九条食堂工作人员应掌握以下食品安全知识：（一）食品安全法律法规。（二）食品原料、加工、储存、销售等环节的卫生要求。（三）食品安全事故的预防与处理。第九章食品安全监督检查第二十条食堂卫生管理领导小组应定期对食堂进行食品安全监督检查，发现问题及时整改。第二十一条食堂卫生管理办公室应定期对食堂工作人员进行考核，确保其具备相应的食品安全知识和技能。第十章法律责任第二十二条违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。第二十三条食堂工作人员违反本制度，造成食品安全事故的，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。第十一章附则第二十四条本制度由临沂小学食堂卫生管理领导小组负责解释。第二十五条本制度自发布之日起施行。（注：本制度字数共计2500字，可根据实际情况进行适当调整。）第2篇第一章总则第一条为加强我校食堂卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校食堂全体工作人员、学生及家长。第三条食堂卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。第二章组织与管理第四条学校成立食堂卫生管理领导小组，负责全校食堂卫生管理工作。第五条食堂卫生管理领导小组职责：（一）贯彻执行国家有关食品安全法律法规和政策；（二）制定食堂卫生管理制度，并组织实施；（三）对食堂卫生工作进行监督检查，确保食品安全；（四）处理食堂卫生突发事件，保障师生饮食安全；（五）对食堂工作人员进行培训和考核。第六条食堂管理人员职责：（一）负责食堂的日常管理工作，确保食堂卫生、安全、有序；（二）严格执行食堂卫生管理制度，定期对食堂进行自查；（三）加强对食堂工作人员的培训和管理，提高食堂卫生水平；（四）定期向学校食堂卫生管理领导小组汇报食堂卫生工作情况。第三章食材采购与储存第七条食材采购：（一）食堂应从具有合法经营资格的供货商处采购食材，确保食材来源合法、安全；（二）采购食材时，应查验供货商的资质证明、产品合格证明等相关文件；（三）采购的食材应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。第八条食材储存：（一）食堂应设置专用食材储存仓库，保持通风、干燥、清洁；（二）食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；（三）易腐食材应冷藏或冷冻储存，确保食品安全；（四）定期检查食材储存条件，发现问题及时处理。第四章食品加工与制作第九条食品加工：（一）食堂工作人员应持有效健康证明上岗；（二）食品加工操作应符合卫生要求，保持加工场所清洁、卫生；（三）食品加工过程中，应防止交叉污染，确保食品安全。第十条食品制作：（一）食品制作应按照国家标准和操作规程进行；（二）食品制作过程中，应控制好温度、时间、配料比例等，确保食品质量；（三）制作完成的食品应立即分装，避免长时间暴露在空气中。第五章食品销售与供应第十一条食品销售：（一）食堂应设置专用的食品销售窗口，保持销售场所清洁、卫生；（二）食品销售过程中，应避免食品受到污染；（三）销售食品应明码标价，保证质量。第十二条食品供应：（一）食堂应保证食品供应充足、及时；（二）供应的食品应新鲜、安全、卫生；（三）食堂应定期对供应的食品进行抽样检验，确保食品安全。第六章食堂卫生检查与监督第十三条食堂卫生检查：（一）食堂卫生管理领导小组应定期对食堂进行卫生检查；（二）食堂管理人员应每日对食堂进行自查，发现问题及时整改；（三）食堂工作人员应随时保持工作场所的清洁、卫生。第十四条食堂卫生监督：（一）学校食堂卫生管理领导小组应定期向上级主管部门汇报食堂卫生工作情况；（二）食堂应接受上级主管部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改；（三）食堂应积极配合卫生监督部门开展食品安全检查工作。第七章食堂卫生教育与培训第十五条食堂卫生教育：（一）学校应定期开展食堂卫生知识教育，提高师生的食品安全意识；（二）食堂应通过宣传栏、标语等形式，宣传食品安全知识。第十六条食堂卫生培训：（一）学校应定期对食堂工作人员进行食品安全知识和操作技能培训；（二）食堂工作人员应参加培训，提高自身业务水平。第八章突发事件处理第十七条食堂发生食品安全事件时，应立即启动应急预案，采取以下措施：（一）立即停止食品供应，隔离污染食品；（二）及时向学校食堂卫生管理领导小组报告；（三）配合卫生监督部门进行调查处理；（四）对受影响的师生进行健康检查，必要时进行救治。第九章附则第十八条本制度由学校食堂卫生管理领导小组负责解释。第十九条本制度自发布之日起施行。本制度旨在规范我校食堂卫生管理，保障广大师生的饮食安全，提高食堂卫生水平。各相关部门和人员应认真贯彻执行，共同维护我校食堂卫生安全。特此制定。临沂小学食堂卫生管理制度二〇二三年月日第3篇第一章总则第一条为加强我校食堂卫生管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校食堂的卫生管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、供应等各个环节。第三条食堂卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保师生饮食安全。第二章组织与管理第四条成立食堂卫生管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤部门负责人、食堂负责人为成员，负责食堂卫生管理的全面工作。第五条食堂设立卫生管理员，负责日常卫生管理，对食堂工作人员进行卫生知识培训，监督执行卫生管理制度。第六条食堂工作人员应具备良好的卫生习惯，定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。第三章食品采购与储存第七条食品采购应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品来源安全可靠。第八条食品采购时应查验供应商的营业执照、卫生许可证等相关证件，并索取相关证明材料。第九条食品储存应按照食品种类、类别分开存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。第十条食品储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、变质。第十一条食品储存温度应符合国家相关标准，生食品储存温度不得高于5℃，熟食品储存温度不得高于60℃。第四章食品加工与制作第十二条食品加工制作应遵守国家食品安全标准和操作规范。第十三条食品加工制作场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。第十四条食品加工制作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。第十五条食品加工制作过程中，应防止食品受到污染，生熟食品不得混用同一工具。第十六条食品加工制作过程中，应控制好食品的温度，防止食品变质。第五章食品供应与销售第十七条食品供应应确保食品新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。第十八条食品销售区域应保持清洁、卫生，防止食品受到污染。第十九条食品销售过程中，应避免食品受到直接阳光照射和高温影响。第二十条食品销售人员应佩戴工作牌，保持个人卫生，不得在销售过程中吸烟、饮食。第六章食堂环境卫生第二十一条食堂应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。第二十二条食堂地面、墙壁、门窗、设备等应保持清洁，无污垢、油渍。第二十三条食堂废弃物应分类收集，及时清运，不得随意堆放。第二十四条食堂应设置灭鼠、灭蚊、灭蝇等设施，防止病媒生物孳生。第七章食堂安全检查与事故处理第二十五条食堂应定期进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。第二十六条食堂安全检查应包括食品采购、加工制作、储存、供应等各个环节。第二十七条食堂发生食物中毒事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。第二十八条食堂发生食物中毒事故后，应及时向学校领导和上级主管部门报告，配合相关部门进行调查处理。第八章奖励与处罚第二十九条对认真执行本制度，在食堂卫生管理工作中做出显著成绩的集体和个人，给予表彰和奖励。第三十条对违反本制度，造成食品安全事故的，根据情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。第九章附则第三十一条本制度由学校食堂卫生管理领导小组负责解释。第三十二条本制度自发布之日起施行。临沂小学食堂卫生管理制度第一章总则第一条为加强我校食堂卫生管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校食堂的卫生管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、供应等各个环节。第三条食堂卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保师生饮食安全。第二章组织与管理第四条成立食堂卫生管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤部门负责人、食堂负责人为成员，负责食堂卫生管理的全面工作。第五条食堂设立卫生管理员，负责日常卫生管理，对食堂工作人员进行卫生知识培训，监督执行卫生管理制度。第六条食堂工作人员应具备良好的卫生习惯，定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。第三章食品采购与储存第七条食品采购应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品来源安全可靠。第八条食品采购时应查验供应商的营业执照、卫生许可证等相关证件，并索取相关证明材料。第九条食品储存应按照食品种类、类别分开存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。第十条食品储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、变质。第十一条食品储存温度应符合国家相关标准，生食品储存温度不得高于5℃，熟食品储存温度不得高于60℃。第四章食品加工与制作第十二条食品加工制作应遵守国家食品安全标准和操作规范。第十三条食品加工制作场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。第十四条食品加工制作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。第十五条食品加工制作过程中，应防止食品受到污染，生熟食品不得混用同一工具。第十六条食品加工制作过程中，应控制好食品的温度，防止食品变质。第五章食品供应与销售第十七条食品供应应确保食品新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。第十八条食品销售区域应保持清洁、卫生，防止食品受到污染。第十九条食品销售过程中，应避免食品受到直接阳光照射和高温影响。第二十条食品销售人员应佩戴工作牌，保持个人卫生，不得在销售过程中吸烟、饮食。第六章食堂环境卫生第二十一条食堂应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。第二十二条食堂地面、墙壁、门窗、设备等应保持清洁，无污垢、油渍。第二十三条食堂废弃物应分类收集，及时清运，不得随意堆放。第二十四条食堂应设置灭鼠、灭蚊、灭蝇等设施，防止病媒生物孳生。第七章食堂安全检查与事故处理第二十五条食堂应定期进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。第二十六条食堂安全检查应包括食品采购、加工制作、储存、供应等各个环节。第二十七条食堂发生食物中毒事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。第二十八条食堂发生食物中毒事故后，应及时向学校领导和上级主管部门报告，配合相关部门进行调查处理。第八章奖励与处罚第二十九条对认真执行本制度，在食堂卫生管理工作中做出显著成绩的集体和个人，给予表彰和奖励。第三十条对违反本制度，造成食品安全事故的，根据情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。第九章附则第三十一条本制度由学校食堂卫生管理领导小组负责解释。第三十二条本制度自发布之日起施行。临沂小学食堂卫生管理制度第一章总则第一条为加强我校食堂卫生管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校食堂的卫生管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、供应等各个环节。第三条食堂卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保师生饮食安全。第二章组织与管理第四条成立食堂卫生管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤部门负责人、食堂负责人为成员，负责食堂卫生管理的全面工作。第五条食堂设立卫生管理员，负责日常卫生管理，对食堂工作人员进行卫生知识培训，监督执行卫生管理制度。第六条食堂工作人员应具备良好的卫生习惯，定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。第三章食品采购与储存第七条食品采购应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品来源安全可靠。第八条食品采购时应查验供应商的营业执照、卫生许可证等相关证件，并索取相关证明材料。第九条食品储存应按照食品种类、类别分开存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。第十条食品储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、变质。第十一条食品储存温度应符合国家相关标准，生食品储存温度不得高于5℃，熟食品储存温度不得高于60℃。第四章食品加工与制作第十二条食品加工制作应遵守国家食品安全标准和操作规范。第十三条食品加工制作场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。第十四条食品加工制作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。第十五条食品加工制作过程中，应防止食品受到污染，生熟食品不得混用同一工具。第十六条食品加工制作过程中，应控制好食品的温度，防止食品变质。第五章食品供应与销售第十七条食品供应应确保食品新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。第十八条食品销售区域应保持清洁、卫生，防止食品受到污染。第十九条食品销售过程中，应避免食品受到直接阳光照射和高温影响。第二十条食品销售人员应佩戴工作牌，保持个人卫生，不得在销售过程中吸烟、饮食。第六章食堂环境卫生第二十一条食堂应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。第二十二条食堂地面、墙壁、门窗、设备等应保持清洁，无污垢、油渍。第二十三条食堂废弃物应分类收集，及时清运，不得随意堆放。第二十四条食堂应设置灭鼠、灭蚊、灭蝇等设施，防止病媒生物孳生。第七章食堂安全检查与事故处理第二十五条食堂应定期进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。第二十六条食堂安全检查应包括食品采购、加工制作、储存、供应等各个环节。第二十七条食堂发生食物中毒事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。第二十八条食堂发生食物中毒事故后，应及时向学校领导和上级主管部门报告，配合相关部门进行调查处理。第八章奖励与处罚第二十九条对认真执行本制度，在食堂卫生管理工作中做出显著成绩的集体和个人，给予表彰和奖励。第三十条对违反本制度，造成食品安全事故的，根据情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。第九章附则第三十一条本制度由学校食堂卫生管理领导小组负责解释。第三十二条本制度自发布之日起施行。临沂小学食堂卫生管理制度第一章总则第一条为加强我校食堂卫生管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校食堂的卫生管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、供应等各个环节。第三条食堂卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保师生饮食安全。第二章组织与管理第四条成立食堂卫生管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤部门负责人、食堂负责人为成员，负责食堂卫生管理的全面工作。第五条食堂设立卫生管理员，负责日常卫生管理，对食堂工作人员进行卫生知识培训，监督执行卫生管理制度。第六条食堂工作人员应具备良好的卫生习惯，定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。第三章食品采购与储存第七条食品采购应选择具有合法经营资格的供应商，确保食品来源安全可靠。第八条食品采购时应查验供应商的营业执照、卫生许可证等相关证件，并索取相关证明材料。第九条食品储存应按照食品种类、类别分开存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。第十条食品储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、变质。第十一条食品储存温度应符合国家相关标准，生食品储存温度不得高于5℃，熟食品储存温度不得高于60℃。第四章食品加工与制作第十二条食品加工制作应遵守国家食品安全标准和操作规范。第十三条食品加工制作场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。第十四条食品加工制作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。第十五条食品加工制作过程中，应防止食品受到污染，生熟食品不得混用同一工具。第十六条食品加工制作过程中，应控制好食品的温度，防止食品变质。第五章食品供应与销售第十七条食品供应应确保食品新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。第十八条食品销售区域应保持清洁、卫生，防止食品受到污染。第十九条食品销售过程中，应避免食品受到直接阳光照射和高温影响。第二十条食品销售人员应佩戴工作牌，保持个人卫生，不得在销售过程中吸烟、饮食。第六章食堂环境卫生第二十一条食堂应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。第二十二条食堂地面、墙壁、门窗、设备等应保持清洁，无污垢、油渍。第二十三条食堂废弃物应分类收集，及时清运，不得随意堆放。第二十四条食堂应设置灭鼠、灭蚊、灭蝇等设施，防止病媒生物孳生。第七章食堂安全检查与事故处理第二十五条食堂应定期进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。第二十六条食堂安全检查应包括食品采购、加工制作、储存、供应等各个环节。第二十七条食堂发生食物中毒事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。第二十八条食堂发生食物中毒事故后，应及时向学校领导和上级主管部门报告，配合相关部门进行调查处理。第八章奖励与处罚第二十九条对认真执行本制度，在食堂卫生管理工作中做出显著成绩的集体和个人，给予表彰和奖励。第三十条对违反本制度，造成食品安全事故的，根据情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。第九章附则第三十一条本制度由学校食堂卫生管理领导小组负责解释。第三十二条本制度自发布之日起施行。临沂小学食堂卫生管理制度第一章总则第一条为加强我校食堂卫生管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我校食堂的卫生管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、供应等各个环节。第三条食堂卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保师生饮食安全。第二章组织与管理第四条成立食堂卫生管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤部门负责人、食堂负责人为成员，负责食堂卫生管理的全面工作。第五条食堂设立卫生管理员，负责日常卫生管理，对食堂工作人员进行卫生知识培训，监督执行卫生管理制度。第六条食堂工作人员应具