2021年茶艺师考试(高级)模拟试题(一〇七八)

2021年茶艺师考试(高级)模拟试题(一〇七八)

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.茶艺师在冲泡红茶时，以下哪种水温最适宜？()A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃2.以下哪种茶叶不属于乌龙茶？()A.铁观音B.福鼎白茶C.武夷岩茶D.普洱茶3.茶艺师在品鉴茶叶时，以下哪个选项不属于品鉴茶叶的感官？()A.视觉B.嗅觉C.味觉D.听觉4.以下哪种茶叶的产地不是中国？()A.龙井茶B.大红袍C.阿萨姆红茶D.武夷岩茶5.茶艺师在泡茶时，以下哪种茶叶不宜使用盖碗泡制？()A.龙井茶B.普洱茶C.铁观音D.白毫银针6.茶艺师在储存茶叶时，以下哪种条件最适宜？()A.阴凉潮湿B.阳光充足C.避光干燥D.高温高湿7.以下哪种茶叶的加工工艺最为复杂？()A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶8.茶艺师在冲泡绿茶时，以下哪种水温最适宜？()A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃9.以下哪种茶叶不属于六大茶类？()A.绿茶B.红茶C.黄茶D.花茶二、多选题(共5题)10.在茶艺表演中，以下哪些行为是符合礼仪规范的？()A.穿着整洁的茶艺服装B.使用茶具前进行清洗C.注意动作轻柔，避免噪音D.茶艺表演过程中保持微笑11.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤属于发酵过程？()A.摊青B.杀青C.揉捻D.发酵12.以下哪些茶叶属于乌龙茶类？()A.铁观音B.武夷岩茶C.普洱茶D.黄山毛峰13.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()A.种植地点B.茶树品种C.加工工艺D.储存条件14.在品鉴茶叶时，以下哪些感官是必不可少的？()A.视觉B.嗅觉C.味觉D.听觉三、填空题(共5题)15.茶叶中含有丰富的生物碱，其中含量最高的生物碱是__。16.__是茶叶发酵过程中的关键步骤，有助于形成乌龙茶特有的香气和口感。17.茶艺师在冲泡绿茶时，一般使用__度左右的水温。18.普洱茶按照加工工艺和品质特点可分为__和生茶两种类型。19.茶艺师在品鉴茶叶时，首先应注意观察茶叶的__，以初步判断茶叶的品质。四、判断题(共5题)20.茶叶中的茶多酚在高温下会氧化，导致茶叶品质下降。()A.正确B.错误21.所有茶叶在储存时都需要保持干燥、阴凉、避光的环境。()A.正确B.错误22.绿茶的加工过程中不需要发酵，因此绿茶没有发酵这一步骤。()A.正确B.错误23.红茶的香气主要来自于茶叶中的咖啡碱。()A.正确B.错误24.茶艺师在泡茶时，水温越高，茶叶的口感越好。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述茶叶发酵过程中主要发生的化学变化。26.为什么茶叶在储存时需要保持干燥、阴凉、避光的环境？27.在茶艺表演中，如何体现茶艺师的专业素养？28.请描述品鉴茶叶的基本步骤。29.为什么茶叶中的咖啡碱具有提神作用？

2021年茶艺师考试(高级)模拟试题(一〇七八)一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】红茶适宜用90℃左右的水冲泡，水温过高会破坏茶多酚，影响口感。2.【答案】B【解析】乌龙茶是中国特有的茶类，而福鼎白茶属于白茶类，不是乌龙茶。3.【答案】D【解析】品鉴茶叶主要依靠视觉、嗅觉和味觉来感知茶叶的品质，听觉不是品鉴茶叶的感官。4.【答案】C【解析】阿萨姆红茶产于印度，不属于中国茶叶。5.【答案】D【解析】白毫银针属于白茶，其叶片细嫩，不宜使用盖碗泡制，以免破坏茶叶。6.【答案】C【解析】茶叶最适宜在避光、干燥、低温的环境中储存，以保持其品质。7.【答案】D【解析】黑茶的加工工艺包括发酵、陈化等，相比其他茶类，其加工工艺更为复杂。8.【答案】A【解析】绿茶适宜用80℃左右的水冲泡，水温过高会破坏茶叶中的维生素C和茶多酚。9.【答案】D【解析】花茶是茶叶的一种制作工艺，不属于六大茶类，六大茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCD【解析】茶艺表演中，着装整洁、使用清洁茶具、动作轻柔以及保持微笑都是符合礼仪规范的行为。11.【答案】ACD【解析】茶叶的发酵过程包括摊青、揉捻和发酵等步骤，杀青是为了停止茶叶中的酶活性，不属于发酵过程。12.【答案】AB【解析】铁观音和武夷岩茶都属于乌龙茶类，普洱茶属于黑茶类，黄山毛峰属于绿茶类。13.【答案】ABCD【解析】种植地点、茶树品种、加工工艺和储存条件都会对茶叶的品质产生重要影响。14.【答案】ABC【解析】品鉴茶叶时，视觉、嗅觉和味觉是必不可少的感官，听觉对茶叶品鉴影响较小。三、填空题(共5题)15.【答案】咖啡碱【解析】咖啡碱是茶叶中含量最高的生物碱，对茶叶的苦涩味和提神作用有重要贡献。16.【答案】揉捻【解析】揉捻是茶叶发酵过程中的关键步骤，通过揉捻，茶叶细胞破损，有利于酶的催化作用，促进茶叶内含物质的转化。17.【答案】80【解析】绿茶适宜用80℃左右的水温冲泡，水温过高会破坏绿茶的鲜爽口感和营养成分。18.【答案】熟茶【解析】普洱茶根据是否经过人工加速发酵，可分为熟茶和生茶，熟茶经过渥堆发酵，生茶则保持自然发酵状态。19.【答案】外观【解析】品鉴茶叶时，首先观察茶叶的外观，如色泽、形状等，可以初步判断茶叶的新鲜度和加工质量。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】茶多酚在高温下容易氧化，导致茶叶的色泽、香气和口感都会受到影响，从而降低茶叶品质。21.【答案】正确【解析】茶叶在储存时确实需要保持干燥、阴凉、避光，以防止茶叶受潮、氧化和变质。22.【答案】正确【解析】绿茶的加工过程中不经过发酵，直接进行杀青、揉捻和干燥等步骤，所以绿茶没有发酵这一步骤。23.【答案】错误【解析】红茶的香气主要来自于茶叶中的茶多酚和氨基酸等物质在发酵过程中产生的香气物质，而非咖啡碱。24.【答案】错误【解析】泡茶时水温过高会破坏茶叶中的营养成分和口感，不同类型的茶叶适宜的水温不同，应根据茶叶种类选择合适的水温。五、简答题(共5题)25.【答案】茶叶发酵过程中主要发生以下化学变化：茶多酚氧化酶的活性增加，茶多酚氧化成茶红素、茶黄素等新化合物；氨基酸与糖类物质发生美拉德反应，产生香气物质；蛋白质发生降解，产生多种氨基酸和香气物质。【解析】茶叶发酵过程中，茶叶中的化学成分发生复杂的生化反应，生成新的香气物质和滋味物质，这些变化是茶叶品质形成的关键。26.【答案】茶叶在储存时需要保持干燥、阴凉、避光的环境，是为了防止茶叶受潮、氧化和变质，从而保持茶叶的色、香、味和营养成分。【解析】茶叶受潮容易发霉，氧化会导致茶叶色泽变暗，香气减弱，避光可以防止茶叶中的叶绿素降解，保持茶叶的绿色。27.【答案】茶艺师在茶艺表演中应体现专业素养，包括：熟练掌握茶艺流程；穿着整洁的茶艺服装；动作规范、优雅；泡茶技艺高超；能够准确传达茶文化内涵。【解析】茶艺师的专业素养体现在对茶艺流程的熟练掌握、对茶艺表演的精心准备和对茶文化的深刻理解，通过这些方面的展示，体现茶艺师的职业精神和文化底蕴。28.【答案】品鉴茶叶的基本步骤包括：观色、闻香、品味、回甘和总结。观色是观察茶叶的色泽、形状；闻香是闻茶叶的香气；品味是品尝茶汤的滋味；回甘是茶汤咽下后的回味；总结是对茶叶的整体评价。【解析