2022年食品安全管理员专业知识测试试题 含答案

2022年食品安全管理员专业知识测试试题含答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.食品安全管理员在进行现场检查时，发现食品生产经营企业存在卫生条件不达标的情况，应如何处理？()A.立即整改B.责令停业C.提醒注意D.无需处理2.食品生产经营企业应当如何确保食品添加剂的使用安全？()A.严格按照国家标准使用B.使用量越大越好C.尽量减少使用D.使用后无需记录3.食品安全事故的调查处理过程中，下列哪项不属于调查处理的原则？()A.及时公开B.依法依规C.保护企业利益D.科学严谨4.食品标签上必须标注哪些信息？()A.食品名称B.生产日期C.保质期D.以上都是5.食品生产经营企业应如何进行食品安全事故的预防工作？()A.定期进行食品安全培训B.建立食品安全管理制度C.加强食品原料采购管理D.以上都是6.食品安全管理员在进行监督检查时，发现食品生产经营企业存在食品安全违法行为，应如何报告？()A.向企业负责人报告B.向当地卫生行政部门报告C.向上级主管部门报告D.向消费者协会报告7.食品生产经营企业应如何确保食品的包装安全？()A.使用符合国家标准的包装材料B.定期检测包装材料的安全性C.避免使用回收包装材料D.以上都是8.食品安全管理员在进行现场检查时，发现食品生产经营企业存在食品安全隐患，应采取哪些措施？()A.立即整改B.责令停业C.提醒注意D.无需处理9.食品生产经营企业应如何确保食品的储存条件？()A.严格按照食品储存要求进行B.避免食品长时间暴露在阳光下C.定期检查储存设施的安全性D.以上都是10.食品安全管理员在进行监督检查时，发现食品生产经营企业存在食品安全问题，应如何处理？()A.立即整改B.责令停业C.提醒注意D.无需处理二、多选题(共5题)11.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点关注以下哪些内容？()A.食品原料采购来源B.食品加工操作流程C.食品储存条件D.食品添加剂使用情况E.食品包装标识12.以下哪些行为可能构成食品安全违法行为？()A.使用过期食品原料B.食品添加剂超标使用C.食品标签信息不完整D.食品加工场所环境卫生差E.食品包装破损13.食品安全事故发生后，应当采取哪些应急措施？()A.立即隔离涉事食品B.停止生产经营活动C.开展事故调查D.及时向相关部门报告E.向消费者发布警示信息14.食品生产经营企业应建立哪些记录以保障食品安全？()A.食品原料采购记录B.食品加工记录C.食品销售记录D.食品添加剂使用记录E.员工培训记录15.食品安全管理员在监督检查中发现的问题，应当如何处理？()A.立即要求整改B.责令企业暂停生产经营C.记录并报告上级主管部门D.对企业进行经济处罚E.提醒企业加强内部管理三、填空题(共5题)16.食品安全管理员在进行监督检查时，发现食品生产经营企业未按照规定对从业人员进行健康检查，应责令企业对从业人员进行健康检查，并在__日内提供检查结果。17.食品生产经营企业应建立并保存的记录中，食品原料采购记录的保存期限不得少于__年。18.食品添加剂的使用应严格遵守__，不得超量、超范围使用。19.食品生产经营企业应当建立并执行食品安全事故处置方案，并定期进行__，提高应对食品安全事故的能力。20.食品安全事故发生时，食品生产经营企业应在__小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。四、判断题(共5题)21.食品安全管理员发现食品生产经营企业存在违法行为，可以直接进行行政处罚。()A.正确B.错误22.食品添加剂可以随意添加到食品中，不限制使用量。()A.正确B.错误23.食品安全事故发生时，食品生产经营企业有责任保护事故现场，并采取必要的控制措施。()A.正确B.错误24.食品标签上标注的生产日期是食品的最佳食用期。()A.正确B.错误25.食品安全管理员在进行监督检查时，可以随意进入食品生产经营企业的生产场所。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述食品安全管理员在食品生产经营企业日常监督检查中的主要职责。27.在食品安全事故调查处理中，如何确保调查的公正性和客观性？28.食品生产经营企业应如何建立食品安全追溯体系？29.食品安全事故发生后，食品生产经营企业应采取哪些措施来减轻事故影响？30.食品安全管理员在培训食品生产经营企业从业人员时，应重点讲解哪些内容？

2022年食品安全管理员专业知识测试试题含答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】食品安全管理员发现食品生产经营企业存在卫生条件不达标的情况，应立即要求企业进行整改。2.【答案】A【解析】食品生产经营企业应严格按照国家标准使用食品添加剂，并做好使用记录。3.【答案】C【解析】食品安全事故的调查处理过程中，应遵循及时公开、依法依规、科学严谨的原则，但不应以保护企业利益为原则。4.【答案】D【解析】食品标签上必须标注食品名称、生产日期、保质期等信息，以确保消费者知情权。5.【答案】D【解析】食品生产经营企业应定期进行食品安全培训，建立食品安全管理制度，加强食品原料采购管理，以预防食品安全事故。6.【答案】B【解析】食品安全管理员发现食品安全违法行为，应向当地卫生行政部门报告，以便及时处理。7.【答案】D【解析】食品生产经营企业应使用符合国家标准的包装材料，定期检测包装材料的安全性，并避免使用回收包装材料，以确保食品包装安全。8.【答案】A【解析】食品安全管理员发现食品安全隐患，应立即要求企业进行整改，以消除隐患。9.【答案】D【解析】食品生产经营企业应严格按照食品储存要求进行，避免食品长时间暴露在阳光下，并定期检查储存设施的安全性。10.【答案】A【解析】食品安全管理员发现食品安全问题，应立即要求企业进行整改，确保食品安全。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理员在检查时应全面关注食品原料采购、加工操作、储存条件、添加剂使用以及包装标识等方面，确保食品安全。12.【答案】ABCDE【解析】上述所有行为都可能构成食品安全违法行为，应当受到相应的法律制裁。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故发生后，应立即采取隔离涉事食品、停止生产经营、开展事故调查、及时报告和发布警示信息等措施，以减少事故影响。14.【答案】ABCDE【解析】食品生产经营企业应建立食品原料采购、加工、销售、添加剂使用和员工培训等记录，以便追溯和保证食品安全。15.【答案】ACE【解析】食品安全管理员在监督检查中发现的问题，应立即要求整改，记录并报告上级主管部门，并提醒企业加强内部管理。经济处罚通常由相关部门根据具体情况进行。三、填空题(共5题)16.【答案】15【解析】根据《食品安全法》规定，食品生产经营企业应对从业人员进行健康检查，并确保在15日内提供检查结果。17.【答案】2【解析】食品生产经营企业应保存食品原料采购记录至少2年，以便追溯食品来源和确保食品安全。18.【答案】国家标准【解析】食品添加剂的使用必须严格遵守国家标准，不得超量、超范围使用，以确保食品安全。19.【答案】应急演练【解析】食品生产经营企业应定期进行应急演练，以检验食品安全事故处置方案的有效性，并提高应对食品安全事故的能力。20.【答案】2【解析】根据《食品安全法》规定，食品安全事故发生时，食品生产经营企业应在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】食品安全管理员发现违法行为时，应向有关部门报告，由相关部门依法进行行政处罚，而非直接进行。22.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用必须遵守国家规定，不能随意添加，且需限制使用量，确保食品安全。23.【答案】正确【解析】食品安全事故发生时，食品生产经营企业有责任保护现场，并采取措施控制事故扩大，防止事故对公众健康造成更大危害。24.【答案】错误【解析】食品标签上的生产日期表示食品生产的时间，而非最佳食用期。食品的保质期需要根据产品的特性和保存条件来确定。25.【答案】正确【解析】食品安全管理员在履行职责时，有权进入食品生产经营企业的生产场所进行检查，以确保食品安全。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全管理员的主要职责包括：监督检查食品生产经营活动是否符合食品安全法律法规；检查食品原料、食品添加剂、食品相关产品等是否符合食品安全标准；监督食品生产经营企业落实食品安全管理制度；对食品安全事故进行报告和处理；对从业人员进行食品安全培训；收集和报告食品安全信息等。【解析】食品安全管理员在食品生产经营企业中扮演着重要的角色，其职责涵盖了确保食品安全管理的各个方面，包括日常监督检查、事故处理、人员培训等。27.【答案】为确保调查的公正性和客观性，应采取以下措施：成立由相关部门组成的调查组，调查组成员应具备相应的专业知识和能力；调查过程中应严格依法依规，确保调查程序合法；调查结果应公开透明，接受社会监督；对涉嫌违法的企业和个人，应依法进行处理。【解析】在食品安全事故调查处理中，确保公正性和客观性至关重要，需要通过合法的调查程序、专业的调查人员以及公开透明的调查结果来实现。28.【答案】食品生产经营企业应建立食品安全追溯体系，包括：记录食品原料的采购、加工、储存、销售等各个环节的信息；建立电子追溯系统，实现信息可追溯；定期对追溯体系进行审核和更新；对追溯信息的准确性、完整性负责。【解析】食品安全追溯体系是确保食品安全的重要手段，通过建立完善的追溯体系，可以快速追踪食品来源，及时处理食品安全问题。29.【答案】食品生产经营企业应采取以下措施来减轻事故影响：立即隔离涉事食品，防止事故扩大；停止生产经营活动，避免问题食品流入市场；开展事故调查，查明原因；及时向相关部门