2024年公共营养师之三级营养师题库检测试卷A卷附答案

2024年公共营养师之三级营养师题库检测试卷A卷附答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.以下哪种食物富含β-胡萝卜素？()A.玉米B.米饭C.白面包D.白糖2.成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少克？()A.20克B.30克C.40克D.50克3.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()A.土豆B.玉米C.鸡蛋D.白面包4.维生素D的主要来源是什么？()A.鱼肝油B.鸡蛋C.植物油D.面粉5.贫血的主要原因是缺乏哪种营养素？()A.钙B.铁C.锌D.硒6.以下哪种食物属于低钠食物？()A.咸鱼B.咸菜C.番茄D.香蕉7.以下哪种运动方式对心血管健康最为有利？()A.跑步B.游泳C.瑜伽D.骑自行车8.儿童营养不良的主要原因是什么？()A.疾病B.饮食不当C.经济条件D.地理环境9.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()A.鱼油B.植物油C.花生油D.橄榄油10.孕妇每日推荐摄入的钙量是多少克？()A.500毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克二、多选题(共5题)11.以下哪些营养素对视力保护有益？()A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.矿物质锌12.在膳食中，哪些食物被认为是优质蛋白质来源？()A.鸡蛋B.鱼类C.豆制品D.瘦肉E.植物油13.以下哪些行为有助于预防骨质疏松症？()A.适量摄入钙和维生素DB.保持适量体重C.定期进行重量训练D.避免吸烟E.避免过量饮酒14.儿童营养状况不良可能引起哪些问题？()A.智力发育迟缓B.免疫力下降C.生长发育迟缓D.注意力不集中E.心理行为问题15.在膳食中，如何平衡摄入碳水化合物、蛋白质和脂肪？()A.选择全谷物和低糖食物作为碳水化合物来源B.选择优质蛋白质食物，如鱼、禽、豆类等C.控制脂肪摄入，选择不饱和脂肪酸含量高的食物D.增加蔬菜和水果的摄入量E.避免高热量、高脂肪和高糖的加工食品三、填空题(共5题)16.膳食中，钙的主要来源包括哪些食物？17.人体所需的必需氨基酸共有几种？18.维生素D的主要来源是什么？19.膳食纤维的主要生理功能是什么？20.儿童营养状况不良可能导致哪些问题？四、判断题(共5题)21.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入量。()A.正确B.错误22.所有植物油都含有相同比例的必需脂肪酸。()A.正确B.错误23.维生素D缺乏会导致佝偻病。()A.正确B.错误24.膳食纤维对血糖水平没有影响。()A.正确B.错误25.过量摄入维生素A会导致中毒。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述膳食指南中推荐的“食物多样”原则及其重要性。27.如何判断食物中的蛋白质质量？28.简述膳食纤维对肠道健康的作用。29.如何制定个性化的膳食计划？30.请列举几种常见的食物过敏原及其可能引起的症状。

2024年公共营养师之三级营养师题库检测试卷A卷附答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】β-胡萝卜素是一种植物性色素，主要存在于橙色和黄色的蔬菜和水果中，如玉米。2.【答案】B【解析】根据中国营养学会推荐，成人每日膳食纤维摄入量应为30克左右。3.【答案】C【解析】优质蛋白质是指氨基酸组成与人体蛋白质相近，易于消化吸收的蛋白质。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源。4.【答案】A【解析】维生素D的主要来源是鱼肝油、鱼虾、蛋黄等食物，这些食物中含有丰富的维生素D前体。5.【答案】B【解析】铁是合成血红蛋白的重要成分，缺乏铁会导致贫血。6.【答案】C【解析】番茄属于低钠食物，而咸鱼和咸菜是高钠食物。7.【答案】A【解析】跑步是一种有氧运动，能够增强心肺功能，对心血管健康最为有利。8.【答案】B【解析】儿童营养不良的主要原因通常是饮食不当，包括食物摄入不足或营养不均衡。9.【答案】A【解析】ω-3脂肪酸主要存在于鱼油、鱼肝油等海产品中，对于心血管健康有益。10.【答案】C【解析】孕妇在孕期需要更多的钙来支持胎儿的骨骼发育，每日推荐摄入量为1000毫克。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】维生素A对视力保护非常重要，它能维持视网膜的正常功能；维生素C和E都具有抗氧化作用，有助于保护眼睛免受自由基的损害；矿物质锌参与视紫质的合成和视觉神经的传递，也对视力有保护作用。12.【答案】ABCD【解析】优质蛋白质主要来源于动物性食物，如鸡蛋、鱼类、瘦肉，以及植物性食物中的豆制品。它们含有所有必需氨基酸，易于人体吸收利用。植物油则主要提供脂肪而非蛋白质。13.【答案】ABCDE【解析】预防骨质疏松症需要从多个方面入手，包括摄入足够的钙和维生素D，维持适量体重，通过重量训练增强骨骼强度，避免吸烟和过量饮酒，这些都有助于维持骨骼健康。14.【答案】ABCDE【解析】儿童营养状况不良可能导致多种问题，包括智力发育迟缓、免疫力下降、生长发育迟缓、注意力不集中，以及心理行为问题，这些问题都可能影响儿童的全面健康发展。15.【答案】ABCDE【解析】平衡碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入需要做到以下几点：选择全谷物和低糖食物作为碳水化合物来源；选择优质蛋白质食物，如鱼、禽、豆类等；控制脂肪摄入，选择不饱和脂肪酸含量高的食物；增加蔬菜和水果的摄入量；避免高热量、高脂肪和高糖的加工食品。三、填空题(共5题)16.【答案】奶制品、绿叶蔬菜、豆制品等。【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，奶制品、绿叶蔬菜和豆制品都是钙的良好来源。17.【答案】9种。【解析】必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须通过膳食摄入的氨基酸，共有9种。18.【答案】阳光照射皮肤、鱼肝油、鱼虾等。【解析】维生素D主要通过阳光照射皮肤合成，也可以通过摄入鱼肝油、鱼虾等食物获得。19.【答案】促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中胆固醇浓度；控制体重；提供肠道微生物的营养。【解析】膳食纤维在人体内具有多种生理功能，包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制体重以及为肠道微生物提供营养等。20.【答案】生长发育迟缓、智力发育迟缓、免疫力下降、心理行为问题等。【解析】儿童营养状况不良会影响儿童的全面发育，可能导致生长发育迟缓、智力发育迟缓、免疫力下降以及心理行为问题等。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】孕妇在孕期需要更多的蛋白质来支持胎儿的生长发育，因此需要增加蛋白质的摄入量。22.【答案】错误【解析】不同植物油的脂肪酸组成不同，例如亚麻籽油富含α-亚麻酸，而橄榄油富含油酸。23.【答案】正确【解析】维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致骨骼发育不良，儿童可患佝偻病，成人则可能患骨质疏松症。24.【答案】错误【解析】膳食纤维可以减缓食物中糖分的吸收，有助于降低血糖水平，对糖尿病患者尤其有益。25.【答案】正确【解析】维生素A是一种脂溶性维生素，过量摄入可能导致中毒症状，如头痛、恶心、呕吐等。五、简答题(共5题)26.【答案】食物多样是指膳食中包含各种食物，以确保摄入均衡的营养素。这一原则的重要性在于：1)丰富食物种类可以提供更全面的营养；2)预防营养缺乏病和慢性病；3)满足不同人群的营养需求。【解析】食物多样是保证营养均衡的基础，通过多样化的食物摄入，可以确保人体获得必需的各种营养素，预防营养缺乏和营养过剩，从而维护健康。27.【答案】判断食物中蛋白质质量的方法主要有：1)根据蛋白质的氨基酸组成，必需氨基酸含量和比例越高，蛋白质质量越好；2)根据蛋白质的生物价（BV），生物价越高，蛋白质的利用率越高；3)根据蛋白质的消化率，消化率越高，蛋白质的吸收利用率越高。【解析】蛋白质质量取决于蛋白质的氨基酸组成、生物价和消化率等因素。选择高质量的蛋白质食物有助于提高蛋白质的吸收和利用效率。28.【答案】膳食纤维对肠道健康的作用包括：1)促进肠道蠕动，预防便秘；2)改善肠道菌群，有利于肠道微生物的生长；3)降低肠道内有害物质的浓度，减少肠道疾病的风险。【解析】膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助排便，同时改善肠道菌群环境，对于维护肠道健康具有重要意义。29.【答案】制定个性化的膳食计划需要考虑以下因素：1)个体基本信息，如年龄、性别、身高、体重等；2)生理状况，如健康状况、活动水平等；3)膳食习惯和口味偏好；4)特殊营养需求，如慢性病患者、孕妇等。【解析】个性化的膳食计划应考虑个人的具体情况，以