2024 公共营养师三级理论考试及答案

2024公共营养师三级理论考试及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.以下哪种食物富含抗氧化物质？()A.鸡蛋B.面包C.番茄D.牛奶2.蛋白质的推荐摄入量占总能量摄入量的比例大约是多少？()A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%3.以下哪种营养素被称为‘维生素之王’？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C4.下列哪种食物属于高纤维食物？()A.猪肉B.鸡蛋C.燕麦D.面包5.人体每天所需的水分大约是多少？()A.2升B.3升C.4升D.5升6.以下哪种食物富含钙质？()A.水果B.蔬菜C.豆制品D.粮食7.以下哪种食物富含铁质？()A.鸡蛋B.鱼类C.蔬菜D.水果8.以下哪种食物富含锌质？()A.谷物B.蔬菜C.肉类D.水果9.以下哪种食物富含硒质？()A.谷物B.蔬菜C.肉类D.海产品10.以下哪种食物富含维生素D？()A.鸡蛋B.鱼肝油C.蔬菜D.水果二、多选题(共5题)11.以下哪些食物属于高蛋白食物？()A.鸡蛋B.鱼类C.豆制品D.米饭E.蔬菜12.以下哪些营养素对视力有益？()A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K13.以下哪些行为有助于预防骨质疏松症？()A.适量摄入钙质B.适量摄入维生素DC.避免吸烟D.适量运动E.过度饮酒14.以下哪些食物属于全谷物？()A.全麦面包B.燕麦C.糙米D.普通白面包E.面条15.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()A.食物的储存时间B.食物的加工方式C.食物的烹饪方法D.食物的保存环境E.食物的新鲜程度三、填空题(共5题)16.公共营养师三级考试中，‘膳食指南’是指针对一般人群提出的，关于膳食中营养素摄入量的建议。17.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。18.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类。19.维生素D的主要来源是阳光照射皮肤和食物摄入，其中鱼肝油是维生素D的天然浓缩来源。20.在营养评估中，常用的营养状况评价指标包括体重、身高、体质指数（BMI）和营养状况综合评价。四、判断题(共5题)21.人体所需的能量主要来自碳水化合物。()A.正确B.错误22.所有蛋白质都含有所有必需氨基酸。()A.正确B.错误23.维生素D过量摄入不会对人体造成危害。()A.正确B.错误24.膳食纤维摄入过多会导致营养不良。()A.正确B.错误25.孕妇在怀孕期间不需要额外增加能量摄入。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述膳食指南的基本原则。27.如何评估个体的营养状况？28.请说明什么是食物相克，以及如何避免食物相克。29.请解释什么是膳食纤维，以及它在人体中的作用。30.请简述营养咨询的基本步骤。

2024公共营养师三级理论考试及答案一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】番茄富含抗氧化物质，如番茄红素，有助于保护身体免受自由基的伤害。2.【答案】B【解析】蛋白质的推荐摄入量占总能量摄入量的比例为15-20%。3.【答案】A【解析】维生素A因其多种生理功能而被称为‘维生素之王’。4.【答案】C【解析】燕麦是高纤维食物，有助于消化和预防便秘。5.【答案】B【解析】人体每天所需的水分大约为3升，包括食物和饮料中的水分。6.【答案】C【解析】豆制品是富含钙质的食物，有助于骨骼健康。7.【答案】B【解析】鱼类是富含铁质的食物，有助于预防贫血。8.【答案】C【解析】肉类是富含锌质的食物，有助于免疫系统的健康。9.【答案】D【解析】海产品是富含硒质的食物，有助于抗氧化和预防癌症。10.【答案】B【解析】鱼肝油是富含维生素D的食物，有助于钙的吸收。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】鸡蛋、鱼类和豆制品都是高蛋白食物，而米饭和蔬菜虽然也含有蛋白质，但含量相对较低。12.【答案】AB【解析】维生素A和维生素C对视力有益，特别是对夜视能力和眼睛健康非常重要。维生素D、E和K对视力的影响较小。13.【答案】ABCD【解析】适量摄入钙质和维生素D、避免吸烟、适量运动都有助于预防骨质疏松症，而过度饮酒则会增加骨质疏松症的风险。14.【答案】ABC【解析】全麦面包、燕麦和糙米都是全谷物，含有丰富的膳食纤维和B族维生素。普通白面包和面条通常是由精制谷物制成，不属于全谷物。15.【答案】ABCDE【解析】食物的储存时间、加工方式、烹饪方法、保存环境和新鲜程度都会影响食物的营养价值。例如，长时间储存、过度加工、高温烹饪等都可能导致营养素的流失。三、填空题(共5题)16.【答案】一般人群【解析】膳食指南是为了帮助一般人群建立科学、合理的膳食结构，保证营养均衡。17.【答案】六大营养素【解析】这六大营养素是人体必需的，它们各自在人体中发挥着不同的生理功能。18.【答案】植物性食物【解析】膳食纤维对维持肠道健康、降低慢性疾病风险有重要作用，主要来源于植物性食物。19.【答案】阳光照射皮肤和食物摄入【解析】维生素D对于骨骼健康和钙的吸收至关重要，可以通过阳光照射和食物摄入来获取。20.【答案】体重、身高、体质指数（BMI）和营养状况综合评价【解析】这些指标可以全面反映个体的营养状况，是营养评估的重要工具。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，占日常能量摄入的很大一部分。22.【答案】错误【解析】动物性蛋白质通常含有所有必需氨基酸，而植物性蛋白质可能缺乏某些必需氨基酸。23.【答案】错误【解析】维生素D过量摄入可能导致维生素D中毒，影响钙的代谢，引起健康问题。24.【答案】错误【解析】适量摄入膳食纤维对健康有益，但摄入过多可能会导致消化不良等问题。25.【答案】错误【解析】孕妇在怀孕期间需要根据孕周和身体情况适当增加能量摄入，以满足母体和胎儿的需求。五、简答题(共5题)26.【答案】膳食指南的基本原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、蛋奶、适量肉类；少盐少油，控糖限酒；食物新鲜，加工简单；坚持适量运动，保持健康体重。【解析】膳食指南的原则旨在帮助人们建立科学、合理的饮食习惯，以预防慢性病，提高健康水平。27.【答案】评估个体的营养状况可以通过以下方法：体重、身高、体质指数（BMI）、营养状况综合评价、血液生化指标、营养调查和营养咨询等。【解析】通过这些方法可以全面了解个体的营养摄入、营养状况和潜在的营养风险。28.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用时，可能会产生不良的化学反应，对人体健康造成危害。为了避免食物相克，应注意食物的搭配，避免同时食用相克的食物，如豆腐与菠菜、鸡蛋与茶等。【解析】了解食物相克和正确的食物搭配对于维护健康饮食至关重要。29.【答案】膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类物质，包括纤维素、半纤维素、果胶等。它在人体中的作用包括