2025年营养保健顾问专业水平测评试卷及答案解析

2025年营养保健顾问专业水平测评试卷及答案解析

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.营养素中，哪种物质被称为‘生命之水’？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水2.以下哪种维生素有助于预防夜盲症？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C3.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.红肉B.鸡蛋C.蔬菜D.牛奶4.以下哪种营养素有助于提高铁的吸收？()A.维生素CB.维生素B12C.维生素DD.维生素E5.以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？()A.钙B.镁C.钾D.钠6.以下哪种食物的血糖生成指数较低？()A.白面包B.红薯C.豆腐D.糖果7.以下哪种维生素有助于预防心血管疾病？()A.维生素AB.维生素B6C.维生素ED.维生素K8.以下哪种营养素有助于提高免疫力？()A.钙B.铁C.维生素CD.维生素D9.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？()A.鸡肉B.鱼类C.奶制品D.粮食二、多选题(共5题)10.以下哪些食物属于低血糖生成指数（GI）食物？()A.全麦面包B.白米饭C.豆腐D.苹果E.香蕉11.以下哪些营养素对维持正常的免疫功能有重要作用？()A.蛋白质B.维生素CC.维生素ED.矿物质锌E.矿物质硒12.以下哪些行为有助于改善心血管健康？()A.每天进行适量运动B.限制钠盐摄入C.适量饮酒D.保持健康体重E.限制饱和脂肪摄入13.以下哪些食物富含抗氧化物质？()A.蔬菜B.水果C.瘦肉D.全脂乳制品E.坚果14.以下哪些矿物质对于骨骼健康至关重要？()A.钙B.镁C.钾D.钠E.磷三、填空题(共5题)15.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。16.维生素A对于维持正常视力，预防夜盲症有重要作用，其主要来源包括动物肝脏、鱼肝油和胡萝卜。17.膳食纤维能够促进肠道健康，预防便秘，其主要来源包括全谷物、豆类、蔬菜和水果。18.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要，其最佳食物来源包括奶制品、绿叶蔬菜和坚果。19.铁是合成血红蛋白的必需元素，对于预防贫血有重要作用，其最佳食物来源包括红肉、动物内脏和豆类。四、判断题(共5题)20.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()A.正确B.错误21.所有蛋白质都含有必需氨基酸，人体可以自行合成。()A.正确B.错误22.低血糖生成指数（GI）的食物对糖尿病患者更有益。()A.正确B.错误23.膳食纤维对肠道健康没有益处。()A.正确B.错误24.铁元素过量摄入会导致贫血。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述蛋白质的生理功能。26.如何判断一个人是否缺乏维生素D？27.请解释膳食纤维对肠道健康的影响。28.如何通过饮食预防骨质疏松症？29.请说明如何通过饮食改善心血管健康。

2025年营养保健顾问专业水平测评试卷及答案解析一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】水是人体最基本的需要，被称为‘生命之水’，对维持生命活动至关重要。2.【答案】A【解析】维生素A对于维持正常视力，预防夜盲症有重要作用。3.【答案】C【解析】蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康。4.【答案】A【解析】维生素C可以促进非血红素铁的吸收，有助于预防贫血。5.【答案】A【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要。6.【答案】C【解析】豆腐的血糖生成指数较低，适合糖尿病患者食用。7.【答案】C【解析】维生素E具有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。8.【答案】C【解析】维生素C能够增强免疫系统的功能，帮助身体抵抗感染。9.【答案】B【解析】鱼类是欧米伽-3脂肪酸的良好来源，对心脏健康有益。二、多选题(共5题)10.【答案】ACD【解析】低GI食物包括全麦面包、豆腐和苹果，它们在消化过程中释放糖分较慢，有助于控制血糖水平。白米饭和香蕉的血糖生成指数较高。11.【答案】BCDE【解析】维生素C、维生素E、矿物质锌和硒都是免疫系统的关键营养素，它们能够增强免疫细胞的活力，帮助身体抵抗感染。12.【答案】ABDE【解析】适量运动、限制钠盐摄入、保持健康体重和限制饱和脂肪摄入都有助于改善心血管健康。适量饮酒虽然有时被认为对心脏有益，但过量饮酒对心血管有害。13.【答案】ABE【解析】蔬菜、水果和坚果中富含抗氧化物质，如维生素C、维生素E和多酚类化合物，它们能够帮助抵抗自由基，保护身体免受氧化损伤。瘦肉和全脂乳制品中的抗氧化物质含量相对较低。14.【答案】ABE【解析】钙、镁和磷是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，对于维持骨骼健康至关重要。钠虽然对电解质平衡有作用，但对骨骼健康的影响较小。三、填空题(共5题)15.【答案】六大营养素【解析】这六大营养素是人体必需的，它们各自承担着不同的生理功能，共同维持人体的健康。16.【答案】维生素A【解析】维生素A是视黄醇的前体，对视力保护至关重要，胡萝卜中的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A。17.【答案】膳食纤维【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，但在肠道中起到重要的生理作用，有助于维持肠道功能。18.【答案】钙【解析】钙是骨骼和牙齿的主要成分，奶制品是钙的良好来源，绿叶蔬菜和坚果也含有一定量的钙。19.【答案】铁【解析】铁是血红蛋白的重要组成部分，红肉和动物内脏中的铁含量较高，且为血红素铁，易于吸收。豆类也含有一定量的铁。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】人体皮肤在阳光照射下可以合成维生素D，这是维生素D的一个重要来源。21.【答案】错误【解析】必需氨基酸是人体无法合成的，必须通过食物摄入。只有完整含有所有必需氨基酸的蛋白质才能满足人体需求。22.【答案】正确【解析】低GI食物在消化过程中释放糖分较慢，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者更有益。23.【答案】错误【解析】膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘，并且可以降低某些慢性疾病的风险。24.【答案】错误【解析】铁元素过量摄入可能导致铁过载，但贫血通常是由于铁摄入不足或铁吸收不良引起的。五、简答题(共5题)25.【答案】蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织、参与酶的活性、调节生理功能、运输和储存物质、免疫防御等。【解析】蛋白质是生命活动的基础，它在人体中扮演着多种重要角色，包括维持身体结构的完整性、催化生化反应、调节生理过程等。26.【答案】缺乏维生素D可能导致以下症状：肌肉无力、骨痛、易骨折、关节疼痛、抑郁等。此外，血液检查中25-羟基维生素D水平低于正常值也是缺乏维生素D的标志。【解析】维生素D对骨骼健康至关重要，缺乏时会影响钙的吸收，导致骨骼疾病。通过观察症状和血液检查可以判断是否缺乏维生素D。27.【答案】膳食纤维对肠道健康的影响包括：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；吸附肠道中的有害物质，降低肠癌风险；改善肠道菌群平衡，增强免疫力。【解析】膳食纤维在肠道中不能被消化吸收，但能够促进肠道健康，对预防多种肠道疾病有积极作用。28.【答案】通过以下饮食措施可以预防骨质疏松症：增加富含钙的食物摄入，如奶制品、绿叶蔬菜；摄入足够的维生素D，如通过阳光照射、食物或补充剂；摄入足够的蛋白质，以帮助钙的吸收和利用。【解析】骨质疏松症是由于骨密度降低和骨微结构破坏导致的骨骼脆弱性疾病。通过合理的饮