幼儿园厨房卫生安全管理考核制度

幼儿园厨房卫生安全管理考核制度一、制度目的为切实保障在园幼儿饮食卫生安全，规范厨房管理流程，提升卫生安全管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及学前教育机构卫生安全相关要求，结合本园实际，制定本考核制度。二、考核内容与标准（一）人员管理1.从业人员资质：厨房工作人员（含厨师、帮厨、仓库管理员等）须持有效健康证明上岗，每年按要求完成健康体检；体检不合格者立即调离岗位，待复检合格后方可重新上岗。2.操作规范：加工食品时需佩戴工作帽、口罩及一次性手套，头发、口鼻不外露；生熟食品加工工具（刀具、砧板、容器等）严格分开，避免交叉污染。烹饪过程中遵守“烧熟煮透”原则，食品中心温度不低于70℃；每餐次按要求留样（留样量不少于125g），冷藏保存48小时，留样记录（含食品名称、时间、人员）完整可查。（二）环境卫生1.场所清洁：厨房地面、墙面、操作台每日操作结束后彻底清洁，无积水、油污、食物残渣；排水沟每周至少清理2次，无异味、无杂物堆积。储物间、仓库保持干燥通风，食品原料分类存放（生食、熟食、干货等分区），离墙、离地距离不低于10cm。2.消毒管理：餐饮具（碗、筷、餐盘等）采用煮沸或专用消毒柜消毒，消毒后存放于保洁柜；保洁柜每日清洁，无灰尘、无污渍。厨房用具（刀具、砧板等）每次使用后及时清洗消毒；厨房空气每周消毒不少于2次（采用紫外线灯或符合标准的消毒设备）。（三）食品管理1.采购验收：食品及原料采购优先选择证照齐全的正规渠道，索证索票（含营业执照、检验检疫证明、采购票据等）齐全并归档保存。验收时检查食品外观、保质期，拒收变质、过期、标识不清的食材；建立采购台账，如实记录采购信息，保存期限不少于2年。2.储存管理：食品按类别分区存放（生食、熟食、干货、调料等），冷藏（0-8℃）、冷冻（-18℃以下）设备温度符合要求，定期除霜、清洁。食品原料遵循“先进先出”原则，定期检查库存，及时清理过期、变质食材；有毒有害物品（如清洁剂、消毒剂）单独存放、加锁管理，远离食品区域。3.加工制作：食材加工前充分清洗，去除杂质、污染物；烹饪过程中合理控制油温、时长，避免产生有害物质。剩余食品如需再利用，需彻底加热（中心温度≥70℃）后食用；严禁使用变质、变味的剩菜。（四）设备与工具管理1.设施维护：厨房设备（炉灶、蒸箱、冰箱等）每月检查、维护，确保运行正常；电路、燃气管道无老化、泄漏，每日使用前检查，发现问题立即停用并报修。消防设施（灭火器、灭火毯）配备齐全，工作人员每学期参加1次消防操作培训，掌握基本应急处置方法。2.工具管理：厨房工具（刀具、锅具、量具等）专人专用，每周至少清洁、保养1次；废弃物处理工具（垃圾桶、泔水桶）带盖，每日清理，保持外观清洁、无异味。三、考核流程1.自查自纠：厨房工作人员每日下班前对个人操作、责任区域卫生进行自查，发现问题立即整改。厨房负责人每周组织1次全面自查，填写《厨房卫生安全自查表》，对共性问题制定整改方案并跟踪落实。2.园所考核：幼儿园成立由后勤园长、保健医生、家长代表组成的考核小组，每月进行1次现场考核，采用“看（现场环境）、查（资料台账）、问（人员操作）、测（抽样检测）”方式，对照考核标准评分。3.上级抽查：每季度接受教育、市场监管部门的随机抽查，配合完成专项检查工作；对检查中发现的问题，24小时内制定整改计划并反馈。四、考核结果应用1.评分等级：考核实行百分制，90分及以上为“优秀”，80-89分为“良好”，60-79分为“合格”，60分以下为“不合格”。2.奖惩措施：年度考核“优秀”的厨房团队，给予绩效奖励及“卫生安全示范岗”荣誉表彰；个人考核优秀者，优先推荐参加市级以上专业培训。月度考核“不合格”的，责令限期3日内整改；整改后复查仍不合格的，对相关责任人进行岗位培训（培训期间停发绩效奖金）；年度内累计3次考核不合格的，调整工作岗位或予以辞退。因管理疏漏导致食品安全事故的，依法依规追究相关人员责任，并向家长、社会公开事件处理结果。五、保障措施1.组织领导：成立以园长为组长的厨房卫生安全管理领导小组，统筹考核工作，每学期听取1次考核情况汇报，确保制度落实。2.培训提升：每学期组织不少于2次的食品安全培训，内容涵盖法律法规、操作规范、应急处置等，提升工作人员专业素养。3.监督反馈：设立“家长监督岗”，邀请家长代表参与每月考核，每学期开展1次“厨房开放日