2024学校食品安全管理员考核试题及答案

2024学校食品安全管理员考核试题及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.学校食堂从业人员应当接受食品安全知识培训，以下哪项不属于培训内容？()A.食品安全法律法规B.食品安全操作规范C.传染病防治知识D.学生心理辅导2.学校食堂的食品留样应当保留多长时间？()A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时3.以下哪种行为不属于食品污染的预防措施？()A.食品原料的清洗消毒B.食品加工工具的定期清洗C.食品加工场所的通风换气D.食品添加剂的过量使用4.学校食堂发生食物中毒事件后，应当立即采取哪些措施？()A.立即停业整顿B.报告当地卫生行政部门C.组织调查原因D.以上都是5.学校食堂的食品安全管理员应当具备哪些条件？()A.具有高中及以上学历B.具有食品安全相关专业知识C.具有良好的职业道德D.以上都是6.学校食堂的食品原料采购应当遵循哪些原则？()A.采购新鲜、安全的食品原料B.优先采购本地食品原料C.采购价格低廉的食品原料D.以上都不是7.学校食堂的食品加工操作应当符合哪些要求？()A.食品加工场所清洁卫生B.食品加工工具清洁消毒C.食品加工人员个人卫生D.以上都是8.学校食堂的食品安全管理员发现食品安全隐患应当如何处理？()A.立即整改B.报告学校领导C.报告当地卫生行政部门D.以上都是9.学校食堂的食品安全管理员应当定期进行哪些检查？()A.食品原料采购检查B.食品加工操作检查C.食品留样检查D.以上都是二、多选题(共5题)10.学校食堂在采购食品原料时应注意哪些事项？()A.采购新鲜、安全的食品原料B.优先采购本地食品原料C.采购价格低廉的食品原料D.采购来源可靠的食品原料11.学校食堂食品安全管理员在食品安全事故调查中应承担哪些职责？()A.组织事故调查B.收集、保存相关证据C.调查事故原因和责任D.编制事故调查报告12.以下哪些属于学校食堂食品安全管理的关键环节？()A.食品原料采购B.食品加工操作C.食品留样管理D.食品从业人员培训13.学校食堂在应对食品安全风险时应采取哪些措施？()A.加强食品安全培训B.完善食品安全管理制度C.定期进行食品安全检查D.及时处理食品安全问题14.学校食堂食品安全管理员在事故发生后应如何处理？()A.立即报告上级部门B.组织现场处理和救援C.保护现场，防止证据被破坏D.及时向有关部门报告事故情况三、填空题(共5题)15.学校食堂食品安全管理员应每年至少接受一次食品安全法律法规和专业知识培训，培训时间不得少于__小时。16.学校食堂发生食品安全事故后，应当在__小时内向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告。17.学校食堂应当建立食品留样制度，每次留样量应足以进行__检验，留样时间不少于__小时。18.学校食堂从业人员应当持有有效的__，方可从事食品加工、销售等活动。19.学校食堂的食品安全管理员应当对食品加工操作过程进行现场检查，检查记录应当保存__年。四、判断题(共5题)20.学校食堂的食品安全管理员可以同时担任食品加工操作人员。()A.正确B.错误21.学校食堂的食品留样可以仅保留在食堂内部，无需向卫生行政部门报告。()A.正确B.错误22.学校食堂从业人员在加工操作前必须进行个人卫生清洁。()A.正确B.错误23.学校食堂的食品安全管理员可以对食品原料进行任何形式的检验。()A.正确B.错误24.学校食堂在发生食品安全事故时，应当立即停止食品供应。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.学校食堂食品安全管理员的主要职责有哪些？26.如何有效预防学校食堂食物中毒事故的发生？27.在发生食品安全事故后，学校食堂应当如何进行调查和处理？28.学校食堂如何确保食品添加剂的使用安全？29.学校食堂食品安全管理员在进行监督检查时，应重点关注哪些环节？

2024学校食品安全管理员考核试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】学生心理辅导不属于食品安全知识培训内容，而是属于心理健康教育范畴。2.【答案】C【解析】根据食品安全规定，学校食堂的食品留样应当保留72小时，以备检查。3.【答案】D【解析】食品添加剂的过量使用会增加食品安全风险，不属于预防食品污染的措施。4.【答案】D【解析】发生食物中毒事件后，学校食堂应立即停业整顿、报告卫生行政部门并组织调查原因。5.【答案】D【解析】食品安全管理员应具备高中及以上学历、食品安全相关专业知识以及良好的职业道德。6.【答案】A【解析】食品原料采购应遵循新鲜、安全的原则，确保食品安全。7.【答案】D【解析】食品加工操作应确保场所、工具和人员卫生，符合食品安全要求。8.【答案】D【解析】食品安全管理员发现隐患应立即整改，并报告学校领导和卫生行政部门。9.【答案】D【解析】食品安全管理员应定期进行食品原料采购、加工操作和留样检查，确保食品安全。二、多选题(共5题)10.【答案】ABD【解析】学校食堂在采购食品原料时应注意采购新鲜、安全的食品原料，优先采购来源可靠的食品原料，同时考虑价格因素，但价格不是唯一标准。11.【答案】ABCD【解析】食品安全管理员在食品安全事故调查中应全面负责，包括组织调查、收集证据、查明原因和责任，以及编制调查报告。12.【答案】ABCD【解析】学校食堂食品安全管理的关键环节包括食品原料采购、加工操作、留样管理和从业人员培训，这些环节直接关系到食品安全。13.【答案】ABCD【解析】学校食堂应对食品安全风险应加强培训、完善制度、定期检查并及时处理问题，形成全面的食品安全管理机制。14.【答案】ABCD【解析】事故发生后，食品安全管理员应立即报告、组织救援、保护现场并报告事故情况，确保事故得到妥善处理。三、填空题(共5题)15.【答案】24【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，食品安全管理员每年至少接受24小时的专业培训。16.【答案】2【解析】根据《食品安全法》的规定，发生食品安全事故后，应在2小时内向相关部门报告。17.【答案】复检，48【解析】食品留样应足以进行复检，以确保食品安全，留样时间不少于48小时。18.【答案】健康证明【解析】从业人员必须持有有效的健康证明，证明其健康状况符合从事食品工作的要求。19.【答案】2【解析】食品安全管理员对食品加工操作过程的检查记录应当保存至少2年，以备后续审查。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】食品安全管理员应专职负责食品安全管理工作，不得同时担任食品加工操作人员。21.【答案】错误【解析】学校食堂的食品留样应当按规定保存，并接受卫生行政部门的监督和检查。22.【答案】正确【解析】食品加工操作人员必须保持个人卫生，避免污染食品，确保食品安全。23.【答案】错误【解析】食品安全管理员可以进行必要的食品检验，但检验方法应符合相关标准和规定，不得随意进行。24.【答案】正确【解析】发生食品安全事故时，学校食堂应立即停止食品供应，防止事故扩大，并采取相应措施处理事故。五、简答题(共5题)25.【答案】学校食堂食品安全管理员的主要职责包括：负责学校食堂的食品安全管理工作，组织制定并实施食品安全管理制度；对食品原料、加工操作过程、从业人员进行监督检查；定期进行食品安全培训和宣传教育；及时处理食品安全事故；向相关部门报告食品安全信息等。【解析】食品安全管理员在保障学校食堂食品安全方面扮演着关键角色，其职责涵盖了食品安全的各个方面。26.【答案】预防学校食堂食物中毒事故的发生，应从以下几个方面入手：加强食品原料采购管理，确保食品新鲜、安全；严格执行食品加工操作规范，防止交叉污染；加强从业人员健康管理，确保身体健康；完善食品安全管理制度，加强监督检查；提高食品安全意识，开展食品安全知识教育等。【解析】预防食物中毒事故需要从源头抓起，通过多方面的措施综合防控，保障学生的食品安全。27.【答案】发生食品安全事故后，学校食堂应立即采取措施控制事态，包括停止食品供应、保护现场、救治患者、调查原因等。同时，应当向相关部门报告事故情况，配合进行调查处理。调查应查明事故原因和责任，对相关人员进行责任追究，并采取措施防止类似事故再次发生。【解析】事故发生后，及时、正确的处理对于防止事故扩大、恢复秩序至关重要。28.【答案】为确保食品添加剂的使用安全，学校食堂应做到以下几点：严格按照国家标准使用食品添加剂；控制使用量，避免超量使用；加强从业人员培训，提高对食品添