食品添加剂使用标准试题及答案

食品添加剂使用标准试题及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.以下哪种食品添加剂不允许用于婴幼儿食品？()A.食盐B.糖C.胡椒D.色素2.在食品中添加抗结剂的主要目的是什么？()A.增加食品的口感B.改善食品的色泽C.防止食品结块D.提高食品的保质期3.食品中添加山梨酸钾的主要作用是什么？()A.防止食品变质B.改善食品口感C.增加食品色泽D.提高食品营养价值4.在食品中添加乳化剂的主要目的是什么？()A.增加食品的口感B.改善食品的色泽C.使食品易于消化D.增加食品的粘稠度5.食品中添加的抗氧化剂的主要作用是什么？()A.防止食品变质B.改善食品口感C.增加食品色泽D.提高食品营养价值6.在食品中添加着色剂的主要目的是什么？()A.增加食品的口感B.改善食品的色泽C.防止食品变质D.提高食品营养价值7.食品中添加的增稠剂的主要作用是什么？()A.增加食品的口感B.改善食品的色泽C.防止食品变质D.增加食品的粘稠度8.在食品中添加的稳定剂的主要作用是什么？()A.增加食品的口感B.改善食品的色泽C.防止食品变质D.保持食品的稳定性9.以下哪种食品添加剂不允许在即食食品中使用？()A.食盐B.糖C.防腐剂D.着色剂10.食品中添加的香料的主要作用是什么？()A.增加食品的口感B.改善食品的色泽C.防止食品变质D.提高食品营养价值二、多选题(共5题)11.以下哪些食品添加剂属于防腐剂？()A.食盐B.酒精C.醋酸D.蔬菜油12.在食品加工过程中，哪些添加剂可以用来改善食品的色泽？()A.着色剂B.防腐剂C.增稠剂D.抗结剂13.以下哪些食品添加剂可能对婴幼儿健康产生不利影响？()A.糖B.食盐C.防腐剂D.香料14.在食品中添加以下哪些添加剂是为了增加食品的口感？()A.糖B.盐C.香料D.增稠剂15.以下哪些添加剂在使用时需要严格控制使用量？()A.抗结剂B.防腐剂C.着色剂D.香料三、填空题(共5题)16.食品添加剂是指在食品生产加工过程中，为了改善食品的哪些性质而添加的少量物质？17.使用食品添加剂必须遵守的原则之一是：不应掩盖食品本身或加工过程中的缺陷，也不应掩盖食品腐败变质。18.我国食品安全法规定，食品添加剂的生产者应当保证其生产的食品添加剂19.食品中添加的抗氧化剂能够延缓食品中脂肪的20.食品添加剂的使用量应控制在国家标准规定的范围内，以确保其四、判断题(共5题)21.所有食品添加剂都是有害的。()A.正确B.错误22.食品添加剂可以随意添加，不受任何限制。()A.正确B.错误23.食品添加剂只能由食品生产企业使用。()A.正确B.错误24.食品添加剂在食品中的含量越高越好。()A.正确B.错误25.食品添加剂不会对食品的感官性质产生影响。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.食品添加剂在食品中的主要作用是什么？27.食品添加剂的使用有哪些限制条件？28.如何正确选择和使用食品添加剂？29.食品添加剂对人体健康的影响有哪些？30.如何识别食品中是否添加了食品添加剂？

食品添加剂使用标准试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】色素中有些成分可能对婴幼儿健康不利，因此不允许用于婴幼儿食品。2.【答案】C【解析】抗结剂的作用是防止食品在运输、储存和销售过程中结块，保持食品的松散状态。3.【答案】A【解析】山梨酸钾是一种常用的防腐剂，能有效抑制微生物的生长，防止食品变质。4.【答案】D【解析】乳化剂能使油脂等不溶于水的物质在水中形成稳定的乳浊液，增加食品的粘稠度。5.【答案】A【解析】抗氧化剂能防止食品中的油脂和其他成分被氧化，从而延长食品的保质期。6.【答案】B【解析】着色剂能改善食品的色泽，使其更加美观，增加消费者的食欲。7.【答案】D【解析】增稠剂能使食品的粘稠度增加，改善食品的质地和口感。8.【答案】D【解析】稳定剂能保持食品的稳定性，防止食品在加工、储存和运输过程中发生分离、沉淀等现象。9.【答案】C【解析】即食食品中不允许添加防腐剂，因为防腐剂可能对人体健康产生不利影响。10.【答案】A【解析】香料能增加食品的香气和风味，提高食品的口感。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】食盐、酒精和醋酸都具有一定的防腐作用，而蔬菜油不具备防腐功能。12.【答案】A【解析】着色剂是专门用来改善食品色泽的添加剂，其他选项不具备此功能。13.【答案】ACD【解析】糖、防腐剂和香料过量摄入可能对婴幼儿健康产生不利影响，食盐则适量摄入对健康无害。14.【答案】ABC【解析】糖、盐和香料都能增加食品的口感，而增稠剂主要是为了改变食品的质地。15.【答案】BCD【解析】防腐剂、着色剂和香料都对人体有一定毒性，使用时需要严格控制使用量，以确保食品安全。三、填空题(共5题)16.【答案】品质、色、香、味或组织结构【解析】食品添加剂是为了改善食品的感官特性、延长食品的保质期、增加食品的营养价值或满足其他特殊要求而添加的物质。17.【答案】食品添加剂的使用原则之一【解析】这一原则确保了食品添加剂的使用不会误导消费者，同时也保护了消费者的健康。18.【答案】安全、无害，符合国家标准【解析】这一规定保证了食品添加剂的质量，确保了食品安全。19.【答案】氧化【解析】抗氧化剂可以防止或减缓食品中油脂氧化，从而延长食品的保质期。20.【答案】在人体内的残留量不超过最大无作用剂量【解析】控制使用量是为了确保食品添加剂在人体内的残留不会对健康造成影响。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】并非所有食品添加剂都是有害的，很多食品添加剂在规定的使用范围内对人体是无害的，并且对食品品质和安全性有积极作用。22.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用必须遵守国家标准，包括允许使用的种类、使用量和使用范围，不能随意添加。23.【答案】错误【解析】食品添加剂不仅可以由食品生产企业使用，也可以由食品加工者、餐饮服务提供者等在符合规定的情况下使用。24.【答案】错误【解析】食品添加剂在食品中的含量应该控制在国家标准规定的范围内，过量使用会对人体健康造成危害。25.【答案】错误【解析】食品添加剂正是为了改善食品的感官性质，如色泽、香气、口感等，而添加到食品中的。五、简答题(共5题)26.【答案】食品添加剂的主要作用包括改善食品的感官特性（如色泽、香气、口感等）、延长食品的保质期、增加食品的营养价值、防止食品腐败变质以及满足其他特殊要求等。【解析】食品添加剂的使用是为了提高食品的品质、安全性以及满足消费者的需求。27.【答案】食品添加剂的使用必须遵守以下限制条件：不得使用未获批准的添加剂；不得使用超过国家标准规定的使用量；不得在禁止使用的食品中使用添加剂；不得使用可能对人体健康有害的添加剂。【解析】这些限制条件旨在确保食品添加剂的安全性和合法性，保障消费者的健康。28.【答案】正确选择和使用食品添加剂应遵循以下原则：了解食品添加剂的种类、作用和使用方法；根据食品的特性和加工工艺选择合适的添加剂；严格按照国家标准规定的使用量使用；注意食品添加剂的保质期和储存条件。【解析】这些原则有助于确保食品添加剂的使用既符合规范，又能达到预期效果。29.【答案】食品添加剂对人体健康的影响取决于多种因素，包括添加剂的种类、使用量、使用频率以及个体差异等。一般来说，适量使用食品添加剂对人体健康是无害的，但过量摄入或长期大量摄入某些添加剂可能对健康产生不