食品机械与设备思考题答案

食品机械与设备思考题答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.在食品加工过程中，哪一种设备主要用于物料的热交换？()A.粉碎机B.过滤机C.蒸发器D.混合机2.在食品包装中，用于包装粉末或颗粒状食品的常见包装形式是？()A.真空包装B.复合膜包装C.铝箔包装D.瓶装3.在食品机械中，能够对食品物料进行破碎和细化处理的设备是？()A.混合机B.粉碎机C.压缩机D.蒸发器4.食品工业中，用于清洗果蔬的设备通常是？()A.蒸煮器B.压榨机C.洗脱机D.干燥机5.在食品加工过程中，用于杀菌的常用方法不包括以下哪项？()A.高温杀菌B.紫外线杀菌C.化学药剂杀菌D.磁场杀菌6.在食品工业中，用于连续式干燥食品的设备是？()A.滚筒干燥机B.喷雾干燥机C.振动干燥机D.滤网干燥机7.在食品机械中，用于将食品物料进行均质处理的设备是？()A.搅拌机B.均质机C.粉碎机D.蒸发器8.食品加工过程中，用于冷却食品的常用设备是？()A.热交换器B.搅拌机C.蒸发器D.粉碎机9.在食品包装中，用于保持食品新鲜度的常见方法不包括以下哪项？()A.真空包装B.冷藏包装C.磁场包装D.脱氧包装10.食品加工过程中，用于提高食品物料的流动性的设备是？()A.粉碎机B.均质机C.搅拌机D.过滤机二、多选题(共5题)11.以下哪些设备可以用于食品的粉碎处理？()A.粉碎机B.均质机C.搅拌机D.切片机12.在食品包装中，以下哪些材料可以用于复合膜包装？()A.聚乙烯B.聚丙烯C.铝箔D.纸张13.以下哪些方法可以用于食品的杀菌处理？()A.高温杀菌B.紫外线杀菌C.冷却杀菌D.化学药剂杀菌14.以下哪些食品加工设备通常需要在低温环境下运行？()A.真空包装机B.冷冻机C.蒸煮机D.粉碎机15.以下哪些因素会影响食品加工机械的效率？()A.设备的维护状况B.食品原料的特性C.操作人员的技能水平D.设备的设计参数三、填空题(共5题)16.在食品加工中，用于将食品物料进行破碎和细化处理的机械通常称为______。17.食品包装中，为了保持食品的新鲜度和延长保质期，常使用______包装。18.在食品加工过程中，用于杀菌的常用方法之一是______杀菌。19.食品加工中，用于干燥食品的设备通常是______。20.食品包装中，用于保护食品免受外界污染和损害的层称为______层。四、判断题(共5题)21.食品加工中的均质机只能用于液体食品的均质处理。()A.正确B.错误22.真空包装可以完全防止食品的氧化。()A.正确B.错误23.所有食品加工机械都必须在高温下运行。()A.正确B.错误24.食品包装材料必须具有良好的密封性能。()A.正确B.错误25.蒸发器在食品加工过程中主要用于食品的杀菌处理。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.什么是食品加工中的均质处理？均质处理在食品加工中有哪些作用？27.真空包装的原理是什么？真空包装有哪些优点？28.食品加工中的杀菌方法有哪些？这些方法各有什么特点？29.什么是食品包装的阻隔层？它有哪些作用？30.食品加工中的干燥过程是如何进行的？干燥过程对食品品质有什么影响？

食品机械与设备思考题答案一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】蒸发器是一种常见的热交换设备，用于加热和蒸发液体，常用于食品加工中的浓缩和脱水过程。2.【答案】B【解析】复合膜包装因其良好的阻隔性能和方便性，常用于包装粉末或颗粒状食品。3.【答案】B【解析】粉碎机专门用于将食品物料破碎和细化处理，广泛应用于食品加工行业。4.【答案】C【解析】洗脱机用于清洗食品物料，如果蔬，可以去除表面的污物和残留物。5.【答案】D【解析】磁场杀菌不是食品加工中常用的杀菌方法，而高温杀菌、紫外线杀菌和化学药剂杀菌是常见的杀菌手段。6.【答案】B【解析】喷雾干燥机能够实现连续式干燥，适用于干燥粉末或颗粒状食品。7.【答案】B【解析】均质机能够将食品物料进行均质处理，保证产品的一致性。8.【答案】A【解析】热交换器可以通过热量传递的方式快速冷却食品，是食品加工中常用的冷却设备。9.【答案】C【解析】磁场包装不是保持食品新鲜度的常用方法，而真空包装、冷藏包装和脱氧包装是常见的新鲜度保持手段。10.【答案】C【解析】搅拌机通过旋转搅拌叶，可以提高食品物料的流动性，是食品加工中常用的设备。二、多选题(共5题)11.【答案】AB【解析】粉碎机和均质机都可以用于食品的粉碎处理，它们分别用于将物料破碎成细小颗粒和进行均质处理。搅拌机和切片机则用于其他类型的食品加工。12.【答案】ABC【解析】复合膜包装通常由聚乙烯、聚丙烯和铝箔等材料复合而成，这些材料可以提供良好的阻隔性能和机械强度。纸张由于阻隔性能不足，一般不用于复合膜包装。13.【答案】ABD【解析】高温杀菌、紫外线杀菌和化学药剂杀菌都是常见的食品杀菌方法。冷却杀菌通常指的是通过降低温度来抑制微生物生长，而不是直接杀菌。14.【答案】AB【解析】真空包装机和冷冻机通常需要在低温环境下运行，以保持食品的新鲜度和延长保质期。蒸煮机和粉碎机则不一定需要在低温环境下工作。15.【答案】ABCD【解析】食品加工机械的效率受到多种因素的影响，包括设备的维护状况、食品原料的特性、操作人员的技能水平以及设备的设计参数等。三、填空题(共5题)16.【答案】粉碎机【解析】粉碎机是食品加工中常用的机械，它可以将食品物料破碎和细化处理，适用于各种食品原料的加工。17.【答案】真空【解析】真空包装是一种常见的食品包装方式，通过抽取包装内的空气，降低氧气含量，抑制微生物的生长，从而保持食品的新鲜度和延长保质期。18.【答案】高温【解析】高温杀菌是一种常见的食品杀菌方法，通过加热食品至一定温度，杀灭或抑制微生物的生长，从而保证食品的安全。19.【答案】干燥机【解析】干燥机是食品加工中常用的设备，通过热能或机械能将食品中的水分蒸发，使食品达到所需的干燥程度。20.【答案】阻隔【解析】阻隔层是食品包装中的重要组成部分，它能够阻止氧气、水分等外界因素进入包装内部，保护食品的品质和口感。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】均质机不仅可以用于液体食品的均质处理，也可以用于固体食品的均质，如乳品、果汁等。22.【答案】错误【解析】真空包装可以减少食品接触氧气，减缓氧化过程，但不能完全防止食品的氧化。23.【答案】错误【解析】并非所有食品加工机械都需要在高温下运行，很多设备如粉碎机、混合机等在常温下即可正常工作。24.【答案】正确【解析】食品包装材料必须具有良好的密封性能，以防止食品受到外界污染，保持食品的新鲜度和延长保质期。25.【答案】错误【解析】蒸发器主要用于食品的浓缩和脱水，通过加热蒸发水分，而不是用于杀菌处理。五、简答题(共5题)26.【答案】均质处理是将食品物料中的颗粒或细胞结构破碎，使其达到均匀分布的过程。均质处理在食品加工中的作用包括提高食品的稳定性和一致性，改善食品的口感和外观，以及防止颗粒分离等。【解析】均质处理是食品加工中非常重要的一个环节，通过均质处理可以使食品更加均匀，提高食品的品质和稳定性。27.【答案】真空包装的原理是通过抽取包装内的空气，降低氧气含量，从而抑制微生物的生长和食品的氧化，延长食品的保质期。真空包装的优点包括延长食品保质期、保持食品新鲜度、防止食品变质、减少食品体积和重量等。【解析】真空包装是一种有效的食品保存方法，它通过减少包装内的氧气含量，有效地防止了食品的氧化和微生物的生长，从而延长了食品的保质期。28.【答案】食品加工中的杀菌方法主要有高温杀菌、紫外线杀菌、化学药剂杀菌等。高温杀菌通过加热杀灭微生物；紫外线杀菌利用紫外线辐射杀灭微生物；化学药剂杀菌则通过添加化学药剂来抑制微生物的生长。这些方法各有特点，如高温杀菌适用于耐高温食品，紫外线杀菌适用于表面杀菌，化学药剂杀菌适用于不耐高温的食品等。【解析】食品加工中的杀菌方法多种多样，选择合适的杀菌方法对于保证食品的安全和品质至关重要。29.【答案】食品包装的阻隔层是指包装材料中能够阻止氧气、水分等物质渗透的层。它的作用包括防止食品氧化、保持食品新鲜、延长食品保质期、防止食品受潮等。【解析】阻隔层是食品包装中非常重要的一部分，它能够有效地保护食品，防止外界环境