食品安全监管法规试题及答案

食品安全监管法规试题及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.食品安全监管中，以下哪项不属于食品生产经营者的基本要求？()A.从事食品生产经营活动应当依法取得许可B.应当建立健全食品安全管理制度C.应当保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责D.应当遵守国家有关食品安全的法律法规2.食品安全事故调查处理中，以下哪项说法是错误的？()A.食品安全事故调查处理应当遵循公开、公正、透明的原则B.食品安全事故调查处理应当在事故发生之日起30日内完成C.食品安全事故调查处理应当依法进行D.食品安全事故调查处理应当由食品安全监督管理部门负责3.食品中添加的食品添加剂，其使用应当符合哪些要求？()A.不得违反食品安全标准B.不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷C.不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用D.以上都是4.食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，以下哪项不属于追溯制度的内容？()A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度B.食品生产过程控制记录制度C.食品销售记录制度D.食品安全管理人员培训记录5.以下哪项不属于食品生产经营者应当采取的预防措施？()A.食品生产经营者应当对采购的食品原料进行检验B.食品生产经营者应当对生产过程进行控制C.食品生产经营者应当对包装、标签、说明书进行审查D.食品生产经营者应当对销售人员进行培训6.食品安全监督管理部门发现食品生产经营者有下列哪些行为之一的，应当立即制止并责令立即改正？()A.生产经营不符合食品安全标准的食品B.使用过期、失效、变质、掺假、伪造的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C.食品生产经营场所环境不卫生D.以上都是7.食品安全事故报告应当包括哪些内容？()A.事故发生的时间、地点和单位名称B.事故发生的简要经过C.事故涉及的产品品种、数量和生产经营者D.以上都是8.以下哪项不属于食品安全事故的等级划分标准？()A.重大食品安全事故B.较大食品安全事故C.一般食品安全事故D.食品安全事故隐患9.食品生产经营者对其生产经营的食品质量负责，以下哪项不属于食品质量责任？()A.保障食品安全B.遵守食品安全法律法规C.对食品进行检验D.对食品标签进行审查10.食品安全监管中，以下哪项不属于食品安全风险监测的内容？()A.食品中污染物监测B.食品添加剂监测C.食品微生物监测D.食品包装材料监测二、多选题(共5题)11.食品安全事故调查处理中，以下哪些属于事故调查处理的原则？()A.公开、公正、透明的原则B.及时、有效的原则C.依法依规的原则D.保护当事人合法权益的原则12.食品生产经营者建立食品安全追溯制度时，以下哪些内容是必须记录的？()A.食品原料的采购日期、供应商名称、数量等信息B.食品添加剂的使用日期、名称、用量等信息C.食品生产过程的操作记录D.食品销售日期、销售数量、销售对象等信息13.以下哪些行为属于食品生产经营者应当采取的预防措施？()A.对食品原料进行检验B.对生产过程进行控制C.对包装、标签、说明书进行审查D.对销售人员进行培训14.食品安全事故发生后，以下哪些机构或人员应当参与事故调查处理？()A.食品安全监督管理部门B.食品生产经营者C.医疗卫生机构D.新闻媒体15.以下哪些属于食品中可能存在的污染物？()A.重金属B.农药残留C.微生物污染D.食品添加剂三、填空题(共5题)16.食品安全监管的基本原则是保障公众健康，维护公众利益，实行预防为主、风险控制、全程监管、社会共治。17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，确保食品可追溯。18.食品安全事故的调查处理应当遵循公开、公正、透明的原则，并应当自事故发生之日起______日内完成调查处理。19.食品添加剂的使用应当符合《食品安全法》的规定，不得以______为目的而使用食品添加剂。20.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、______等。四、判断题(共5题)21.食品生产经营者对其生产经营的食品质量负责，不需要向消费者提供有关食品安全的必要信息。()A.正确B.错误22.食品安全事故调查处理过程中，任何单位和个人都不得对事故调查人员进行干扰或阻挠。()A.正确B.错误23.食品添加剂的使用不受任何限制，只要符合国家规定的标准即可。()A.正确B.错误24.食品生产经营者可以自行决定是否建立食品安全追溯制度。()A.正确B.错误25.食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者进行现场检查，无需提前通知。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.什么是食品安全事故？27.食品生产经营者应当如何保证食品安全？28.食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取哪些措施？29.食品安全风险监测包括哪些内容？30.《食品安全法》对食品包装、标签、说明书有哪些规定？

食品安全监管法规试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】食品生产经营者的基本要求包括依法取得许可、保证食品安全、诚信自律、遵守法律法规，不包括建立健全食品安全管理制度。建立健全食品安全管理制度是具体要求之一，但不是基本要求。2.【答案】B【解析】食品安全事故调查处理应当在事故发生之日起60日内完成，特殊情况可以延长，但最长不得超过90日。因此，选项B中的30日内完成是错误的。3.【答案】D【解析】食品中添加的食品添加剂，其使用应当符合食品安全标准，不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用。因此，选项D是正确的。4.【答案】D【解析】食品安全追溯制度的内容包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，食品生产过程控制记录制度，食品销售记录制度等。食品安全管理人员培训记录不属于追溯制度的内容。5.【答案】D【解析】食品生产经营者应当对采购的食品原料进行检验，对生产过程进行控制，对包装、标签、说明书进行审查，这些都是预防措施。对销售人员进行培训不属于直接针对食品本身的预防措施。6.【答案】D【解析】食品安全监督管理部门发现食品生产经营者有生产经营不符合食品安全标准的食品、使用过期、失效、变质、掺假、伪造的食品原料、食品添加剂、食品相关产品、食品生产经营场所环境不卫生等行为之一的，都应当立即制止并责令立即改正。7.【答案】D【解析】食品安全事故报告应当包括事故发生的时间、地点和单位名称，事故发生的简要经过，事故涉及的产品品种、数量和生产经营者等内容。8.【答案】D【解析】食品安全事故的等级划分标准包括重大食品安全事故、较大食品安全事故和一般食品安全事故，不包括食品安全事故隐患。9.【答案】C【解析】食品生产经营者对其生产经营的食品质量负责，包括保障食品安全、遵守食品安全法律法规、对食品标签进行审查等。对食品进行检验是食品生产经营者的义务，但不属于食品质量责任。10.【答案】D【解析】食品安全风险监测的内容包括食品中污染物监测、食品添加剂监测、食品微生物监测等，食品包装材料监测不属于食品安全风险监测的内容。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】食品安全事故调查处理应当遵循公开、公正、透明的原则，及时、有效的原则，依法依规的原则，以及保护当事人合法权益的原则。12.【答案】ABCD【解析】食品生产经营者建立食品安全追溯制度时，必须记录食品原料的采购信息、食品添加剂的使用信息、食品生产过程的操作记录以及食品销售信息。13.【答案】ABCD【解析】食品生产经营者应当对食品原料进行检验，对生产过程进行控制，对包装、标签、说明书进行审查，并对销售人员进行培训，这些都是预防措施。14.【答案】ABC【解析】食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门、食品生产经营者和医疗卫生机构都应当参与事故调查处理。新闻媒体可以报道事故情况，但不直接参与调查处理。15.【答案】ABC【解析】食品中可能存在的污染物包括重金属、农药残留和微生物污染。食品添加剂是合法添加的物质，不属于污染物。三、填空题(共5题)16.【答案】预防为主、风险控制、全程监管、社会共治【解析】食品安全监管的基本原则要求从源头上预防食品安全风险，通过全程监管确保食品安全，同时鼓励社会各界共同参与食品安全治理。17.【答案】可追溯【解析】食品生产经营者建立食品安全追溯制度，可以确保食品从生产到消费的每一个环节都有记录，以便在发生食品安全问题时能够迅速追踪和追溯。18.【答案】60【解析】根据《食品安全法》规定，食品安全事故的调查处理应当自事故发生之日起60日内完成，特殊情况可以延长，但最长不得超过90日。19.【答案】掺杂、掺假、伪造【解析】食品添加剂的使用必须符合国家规定的标准和用途，不得以掺杂、掺假、伪造等非法目的而使用食品添加剂。20.【答案】食品原料采购、检验、生产过程控制、食品销售记录等【解析】食品生产经营者建立的食品安全管理制度应包括从业人员健康管理制度、食品原料采购、检验、生产过程控制、食品销售记录等内容，以确保食品安全。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】根据《食品安全法》规定，食品生产经营者有义务向消费者提供有关食品安全的必要信息，包括食品成分、生产日期、保质期等。22.【答案】正确【解析】《食品安全法》规定，任何单位和个人都应当配合食品安全事故的调查处理，不得干扰或阻挠事故调查。23.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用是受到严格限制的，必须符合国家规定的使用范围、用量和使用方法，不得滥用。24.【答案】错误【解析】根据《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立食品安全追溯制度，确保食品可追溯。25.【答案】正确【解析】《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门有权对食品生产经营者进行现场检查，并且可以不提前通知。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全事故是指食品中污染物、致病性微生物、有毒有害物质等含量超过国家食品安全标准限值，或者食品中可能存在其他危害人体健康的因素，导致人体健康受到损害或者可能受到损害的事件。【解析】食品安全事故的定义是明确的，它涉及食品中的有害物质或因素，以及对人体健康可能造成的损害。27.【答案】食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品原料采购、检验、生产过程控制、食品销售记录等，并确保食品符合国家食品安全标准。【解析】食品生产经营者保证食品安全的主要措施是通过建立和执行全面的管理制度，确保从原料采购到产品销售的每个环节都符合食品安全标准。28.【答案】食品生产经营者应当立即停止生产经营，封存有关食品，通知相关部门，配合事故调查，并采取措施防止事故扩大。【解析】食品安全事故发生后，食品生产经营者需要迅速采取措施，防止事故扩大，同时配合相关部门进行调查，确保事故得到妥善处理。29.【答案】食品安全风险监测包括食品中污染物监测、食