食品安全监督考核题库(含答案)

食品安全监督考核题库(含答案)

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.食品安全监管的基本要求是什么？()A.严格监管，确保食品安全B.保障消费者权益，维护市场秩序C.预防为主，综合治理D.以上都是2.以下哪项不是食品添加剂？()A.食盐B.糖C.碳酸氢钠D.硫磺3.食品生产企业在生产过程中应如何保证食品安全？()A.加强员工培训，提高食品安全意识B.严格生产流程，确保食品卫生C.定期进行内部质量检查D.以上都是4.食品标签应当标明哪些内容？()A.食品名称、生产日期、保质期B.生产者名称和地址C.食品成分、配料表D.以上都是5.以下哪种食品属于预包装食品？()A.生鲜蔬菜B.熟食C.预包装饼干D.新鲜水果6.食品安全事故发生后，应当如何报告？()A.24小时内向当地食品安全监管部门报告B.48小时内向当地食品安全监管部门报告C.72小时内向当地食品安全监管部门报告D.96小时内向当地食品安全监管部门报告7.以下哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()A.在食品中添加非法添加剂B.食品过期后继续销售C.严格执行食品生产标准D.使用过期原料生产食品8.食品安全监管的主要目的是什么？()A.促进食品产业发展B.保护消费者健康C.维护市场秩序D.以上都是9.以下哪种食品属于高风险食品？()A.生鲜蔬菜B.熟食C.预包装食品D.新鲜水果二、多选题(共5题)10.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()A.公平公正原则B.科学合理原则C.及时报告原则D.依法依规原则11.以下哪些是食品生产企业的食品安全责任？()A.建立健全食品安全管理制度B.对采购的食品原料进行检验C.对生产过程进行控制D.对出厂的食品进行检验12.食品经营者在食品经营活动中应遵守哪些规定？()A.食品标签应当真实、准确、完整B.不得经营腐败变质、油脂酸败、霉变等不符合食品安全标准的食品C.食品经营者应当建立并执行进货查验记录制度D.食品经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训13.食品安全监管部门在食品安全监督管理中应履行哪些职责？()A.监督检查食品生产经营活动B.收集、汇总、分析和通报食品安全信息C.对食品安全违法行为进行查处D.组织食品安全事故的调查处理14.以下哪些行为属于食品生产加工过程中的卫生要求？()A.生产经营场所应保持清洁卫生B.食品生产加工人员应保持个人卫生C.食品原料应当新鲜、清洁、无毒、无害D.食品生产加工设备应定期清洗消毒三、填空题(共5题)15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对所生产经营的食品实施过程控制，保证食品符合下列哪项要求？16.食品安全事故调查处理，应当自事故发生之日起多少日内启动？17.食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录的哪些信息？18.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品的相关证明文件，不得采购不符合以下哪项的食品？19.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。以下哪项是食品安全追溯体系的基本要求？四、判断题(共5题)20.食品生产经营者对其生产经营的食品质量负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品生产经营活动。()A.正确B.错误21.食品添加剂的使用应当符合国家有关食品添加剂的品种、使用范围、用量等规定，不得用于掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，或者以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。()A.正确B.错误22.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。()A.正确B.错误23.食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，不需要取得食品生产许可证或食品经营许可证。()A.正确B.错误24.消费者对食品安全有疑问的，可以要求食品生产经营者提供食品安全有关资料。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简述食品安全事故调查处理的程序。26.食品生产经营者应当如何保证食品添加剂的使用安全？27.食品安全监管部门在食品安全监督管理中，如何加强食品安全风险监测和评估？28.消费者在购买食品时，如何识别食品标签信息是否完整、真实、准确？29.食品生产加工小作坊和食品摊贩在哪些方面需要接受食品安全监督管理？

食品安全监督考核题库(含答案)一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】食品安全监管的基本要求包括严格监管、保障消费者权益、预防为主和综合治理等多个方面，因此选择D。2.【答案】D【解析】食盐、糖和碳酸氢钠都是常见的食品添加剂，而硫磺不是食品添加剂，因此选择D。3.【答案】D【解析】食品生产企业在生产过程中应加强员工培训、严格生产流程、定期进行内部质量检查等，因此选择D。4.【答案】D【解析】食品标签应当标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品成分、配料表等内容，因此选择D。5.【答案】C【解析】预包装饼干是经过包装并标明生产日期、保质期等信息的食品，属于预包装食品，因此选择C。6.【答案】A【解析】食品安全事故发生后，应当在24小时内向当地食品安全监管部门报告，因此选择A。7.【答案】C【解析】严格执行食品生产标准是符合食品安全法的行为，因此选择C。8.【答案】D【解析】食品安全监管的主要目的是促进食品产业发展、保护消费者健康和维护市场秩序，因此选择D。9.【答案】B【解析】熟食在制作过程中容易受到污染，属于高风险食品，因此选择B。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCD【解析】食品安全事故调查处理应当遵循公平公正、科学合理、及时报告和依法依规的原则，确保调查处理的准确性和有效性。11.【答案】ABCD【解析】食品生产企业的食品安全责任包括建立健全食品安全管理制度、对采购的食品原料进行检验、对生产过程进行控制以及对出厂的食品进行检验，确保食品安全。12.【答案】ABCD【解析】食品经营者在食品经营活动中应遵守食品标签规定、不得经营不符合食品安全标准的食品、建立进货查验记录制度以及对从业人员进行食品安全知识培训等规定。13.【答案】ABCD【解析】食品安全监管部门在食品安全监督管理中应监督检查食品生产经营活动、收集汇总食品安全信息、查处食品安全违法行为以及组织食品安全事故的调查处理等职责。14.【答案】ABCD【解析】食品生产加工过程中的卫生要求包括生产经营场所清洁卫生、生产加工人员个人卫生、食品原料新鲜清洁以及设备定期清洗消毒等，以确保食品安全。三、填空题(共5题)15.【答案】食品安全标准【解析】《食品安全法》要求食品生产经营者保证食品符合食品安全标准，这是食品安全管理制度的核心内容。16.【答案】24小时【解析】根据《食品安全法》规定，食品安全事故调查处理应当自事故发生之日起24小时内启动，确保及时处理事故。17.【答案】进货者名称、地址、联系方式、进货时间、进货数量、生产批号、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息【解析】食品生产经营者需记录进货者信息、进货时间、数量、生产批号、保质期等，以便追溯和保证食品安全。18.【答案】食品安全标准【解析】食品经营者采购食品时，必须确保食品符合食品安全标准，不得采购不符合标准的食品。19.【答案】记录和保留食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录等信息【解析】食品安全追溯体系要求记录和保留食品从原料到最终产品的所有相关信息，以便在出现问题时能够追溯和召回。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】根据《食品安全法》规定，食品生产经营者确实对其生产经营的食品质量负责，必须遵守相关法律、法规和食品安全标准。21.【答案】正确【解析】《食品安全法》明确规定了食品添加剂的使用规范，包括不得用于掩盖食品缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的使用。22.【答案】正确【解析】《食品安全法》要求食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即采取控制措施，并向相关部门报告，以减少事故影响。23.【答案】错误【解析】《食品安全法》规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩同样需要依法取得相应的食品生产许可证或食品经营许可证。24.【答案】正确【解析】《食品安全法》赋予消费者要求食品生产经营者提供食品安全有关资料的权利，以保障消费者的知情权和选择权。五、简答题(共5题)25.【答案】食品安全事故调查处理的程序包括：事故报告、事故调查、事故处理、事故报告和事故处理结果公布。【解析】食品安全事故调查处理程序包括事故报告、事故调查、事故处理、事故报告和事故处理结果公布等环节，以确保事故得到妥善处理。26.【答案】食品生产经营者应当严格按照食品添加剂的使用范围、用量和使用方法使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂，并确保食品添加剂的质量。【解析】为了保证食品添加剂的使用安全，食品生产经营者需遵守使用规范，不得滥用，并确保添加剂质量，防止对人体健康造成危害。27.【答案】食品安全监管部门应建立食品安全风险监测和评估制度，定期对食品进行抽样检验，分析食品安全风险，并采取相应的预防控制措施。【解析】食品安全监管部门通过建立风险监测和评估制度，定期抽样检验，分析风险，及时采取措施，以预防和控制食品安全风险。28.【答案】消费者在购买食品时，应查看食品标签是否标