食品安全法规与标准考试备考试题及答案解析

食品安全法规与标准》考试备考试题及答案解析

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全哪些制度？()A.食品安全管理制度B.食品生产许可证制度C.食品销售许可证制度D.食品安全追溯制度2.食品中不得添加哪些物质？()A.食品添加剂B.非食品原料C.食品强化剂D.食品酶制剂3.食品生产经营者应当如何对食品进行标注？()A.标注生产日期和保质期B.标注生产者名称和地址C.标注营养成分D.以上都是4.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？()A.及时采取措施防止事故扩大B.立即停止生产、销售问题食品C.及时报告当地食品药品监督管理部门D.以上都是5.食品添加剂的使用应当符合什么原则？()A.适量原则B.必需原则C.安全原则D.以上都是6.食品生产许可证的有效期是多久？()A.1年B.2年C.3年D.5年7.消费者发现食品存在安全隐患，应当如何处理？()A.向生产者或者销售者要求赔偿B.向当地食品药品监督管理部门投诉C.以上都是D.不予理会8.食品生产经营者应当如何保障食品安全？()A.建立健全食品安全管理制度B.严格执行食品安全标准C.加强食品安全检验检测D.以上都是9.食品安全监督管理部门应当如何保障食品安全？()A.加强食品安全监管B.完善食品安全法律法规C.加强食品安全宣传教育D.以上都是二、多选题(共5题)10.以下哪些属于《食品安全法》规定的食品生产经营者应承担的责任？()A.确保食品安全B.建立食品安全追溯体系C.不得使用非食品原料生产食品D.定期对员工进行食品安全培训11.食品安全事故调查处理中，以下哪些部门可以参与调查？()A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督检验检疫部门D.公安机关12.以下哪些情况属于《食品安全法》规定的食品召回情形？()A.食品被检测出含有害物质B.食品不符合食品安全标准C.食品可能引起食物中毒D.食品包装不符合要求13.以下哪些属于《食品安全法》规定的食品安全标准的内容？()A.食品安全指标B.食品添加剂使用标准C.食品包装、标签标准D.食品生产加工卫生规范14.以下哪些行为违反了《食品安全法》关于食品广告的规定？()A.食品广告含有虚假内容B.食品广告未标明生产许可证号C.食品广告未经审查发布D.食品广告未标明生产日期三、填空题(共5题)15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证其生产经营的食品符合本法规定的要求。这里的食品安全管理制度主要包括以下内容：食品原料的采购、查验、贮存、使用；食品生产加工过程的控制；食品销售的监督；以及______。16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品、有证据证明可能危害人体健康的食品，应当立即停止销售、召回，并通知相关生产经营者和消费者。食品召回通知应当包括食品名称、生产批号、生产日期、召回原因、召回范围和______。17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品追溯体系应当包括食品原料、食品添加剂、食品生产加工过程、食品销售和______。18.《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合以下原则：首先，应当符合食品安全标准；其次，应当符合______；最后，不得违反法律、法规的禁止性规定。19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品进行检验，检验合格后方可使用。这里所说的检验项目主要包括______。四、判断题(共5题)20.《食品安全法》规定，食品生产经营者可以对食品添加剂进行任意添加。()A.正确B.错误21.食品生产加工过程中，如果发现食品安全问题，可以自行处理后再进行销售。()A.正确B.错误22.食品标签上未标注生产日期和保质期的，消费者可以要求退换货。()A.正确B.错误23.食品生产经营者只需对食品进行定期抽检，无需进行日常监督。()A.正确B.错误24.食品生产经营者对食品安全事故的处理结果负有法律责任。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.问：《食品安全法》对食品添加剂的使用有哪些规定？26.问：食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取哪些措施？27.问：食品生产经营者如何建立食品安全追溯体系？28.问：《食品安全法》对食品标签有哪些规定？29.问：食品安全监督管理部门在食品安全监管中承担哪些职责？

食品安全法规与标准》考试备考试题及答案解析一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。2.【答案】B【解析】《食品安全法》明确规定，食品中不得添加非食品原料，确保食品安全。3.【答案】D【解析】《食品安全法》规定，食品生产经营者应当标注生产日期和保质期、生产者名称和地址以及营养成分，以保障消费者知情权。4.【答案】D【解析】《食品安全法》规定，食品安全事故发生后，食品生产经营者应当及时采取措施防止事故扩大，停止生产、销售问题食品，并报告当地食品药品监督管理部门。5.【答案】D【解析】食品添加剂的使用应当符合适量、必需、安全的原则，确保食品安全。6.【答案】D【解析】《食品安全法》规定，食品生产许可证的有效期为5年。7.【答案】C【解析】消费者发现食品存在安全隐患，可以向生产者或者销售者要求赔偿，也可以向当地食品药品监督管理部门投诉。8.【答案】D【解析】食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全标准，加强食品安全检验检测，以确保食品安全。9.【答案】D【解析】食品安全监督管理部门应当加强食品安全监管，完善食品安全法律法规，加强食品安全宣传教育，共同保障食品安全。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCD【解析】《食品安全法》规定食品生产经营者应确保食品安全，建立食品安全追溯体系，不得使用非食品原料生产食品，并定期对员工进行食品安全培训。11.【答案】ABCD【解析】食品安全事故调查处理中，食品药品监督管理部门、卫生行政部门、质量监督检验检疫部门和公安机关均可参与调查，共同确保事故的及时处理。12.【答案】ABC【解析】《食品安全法》规定，食品被检测出含有害物质、不符合食品安全标准或可能引起食物中毒的情况均属于食品召回的情形。13.【答案】ABCD【解析】《食品安全法》规定的食品安全标准包括食品安全指标、食品添加剂使用标准、食品包装、标签标准以及食品生产加工卫生规范等。14.【答案】ABC【解析】根据《食品安全法》，食品广告含有虚假内容、未标明生产许可证号或未经审查发布的行为均违反了食品广告的相关规定。三、填空题(共5题)15.【答案】食品安全事故的处理【解析】食品安全管理制度还包括食品安全事故的处理，确保在发生食品安全事故时能够及时有效地处理和应对。16.【答案】联系方式【解析】召回通知中应包括联系方式，以便消费者能够及时联系到生产经营者，了解召回的具体事宜。17.【答案】食品消费【解析】食品追溯体系应涵盖食品从生产到消费的全过程，确保在出现问题时能够迅速追踪到问题食品。18.【答案】必需原则【解析】食品添加剂的使用必须符合必需原则，即不得添加非食品原料，且仅限于达到食品加工的必要目的。19.【答案】卫生指标、感官指标、理化指标【解析】检验项目通常包括卫生指标、感官指标和理化指标，以确保食品包装材料的安全性。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】《食品安全法》规定，食品生产经营者应当合理使用食品添加剂，并符合食品安全标准，不得任意添加。21.【答案】错误【解析】《食品安全法》规定，食品生产经营者在生产加工过程中发现食品安全问题，应当立即停止生产、销售，并采取措施防止问题扩大。22.【答案】正确【解析】《食品安全法》规定，食品标签应当标注生产日期和保质期，未标注的消费者有权要求退换货。23.【答案】错误【解析】《食品安全法》规定，食品生产经营者应当进行日常监督和定期抽检，确保食品安全。24.【答案】正确【解析】《食品安全法》规定，食品生产经营者对食品安全事故的处理结果负有法律责任，必须依法承担责任。五、简答题(共5题)25.【答案】《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合以下原则：一是应当符合食品安全标准；二是应当符合必需原则；三是不得违反法律、法规的禁止性规定。食品生产经营者应当合理使用食品添加剂，并符合食品安全标准，不得任意添加。食品添加剂的品种、使用范围、用量应当符合国家有关标准和规定，并在食品标签上载明。【解析】食品添加剂的使用必须遵循严格的标准和规定，以确保食品安全，避免对消费者健康造成危害。26.【答案】食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产、销售，召回已售出食品，通知相关生产经营者和消费者，并采取有效措施防止事故扩大。同时，应当及时向所在地食品药品监督管理部门报告，并配合相关部门的调查处理。【解析】在食品安全事故发生后，食品生产经营者应当迅速采取行动，防止事故扩大，并积极配合相关部门的调查处理，确保消费者的安全和权益。27.【答案】食品生产经营者应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯。追溯体系应包括食品原料、食品添加剂、食品生产加工过程、食品销售和食品消费等环节，确保在发生食品安全问题时能够迅速追踪到问题食品。【解析】食品安全追溯体系是确保食品安全的重要手段，有助于在发生食品安全事件时快速定位问题源头，保障消费者的健康。28.【答案】《食品安全法》规定，食品标签应当标注食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或者配料表、营养成分、食品添加剂、生产许可证编号等信息。对于预包装食品，还应当标注产品标准代号。【解析】食品标签是消费者获取食品信息的重要途径，食