食品安全-2012年考试题及答案

食品安全--2012年考试题及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.食品安全标准中，预包装食品标签应当标明哪些信息？()A.食品名称B.生产日期和保质期C.食品成分表D.以上都是2.食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？()A.食品原料采购和检验制度B.食品加工操作规程C.食品销售记录制度D.企业财务管理制度3.消费者发现购买的食品存在安全问题，应当如何处理？()A.直接向生产者投诉B.向当地食品药品监督管理部门投诉C.向消费者协会投诉D.以上都可以4.食品中不得添加哪些物质？()A.食品添加剂B.非食品原料C.营养强化剂D.未经批准的食品添加剂5.食品生产企业在生产过程中，应当如何防止交叉污染？()A.定期对生产设备进行清洗消毒B.生产不同种类的食品时更换生产设备C.生产过程中不得有人员进入D.以上都是6.食品安全标准中，对食品添加剂的使用有何规定？()A.可以随意添加B.不得添加任何添加剂C.严格按照国家标准使用D.不得添加人工合成色素7.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()A.具有食品安全专业知识B.具有相关工作经验C.具有良好的职业道德D.以上都是8.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()A.立即停止生产经营活动B.采取有效措施控制事态发展C.向有关部门报告D.以上都是9.食品中农药残留量超过国家标准，属于什么性质的问题？()A.食品质量问题B.食品安全问题C.食品卫生问题D.食品营养问题10.食品安全监管部门的职责包括哪些？()A.制定食品安全标准B.监督检查食品安全C.处理食品安全事故D.以上都是二、多选题(共5题)11.食品生产企业在进行食品安全管理时，应当遵循以下哪些原则？()A.预防为主B.安全第一C.持续改进D.诚信守法12.以下哪些属于食品添加剂？()A.着色剂B.香料C.防腐剂D.营养强化剂13.食品安全事故的调查处理涉及以下哪些环节？()A.事故调查B.事故认定C.事故处理D.事故责任追究14.食品中可能存在的生物性危害包括哪些？()A.细菌污染B.病毒感染C.寄生虫污染D.真菌污染15.食品安全监管部门对食品生产经营者的监督检查包括哪些内容？()A.食品生产经营许可情况B.食品生产加工过程C.食品销售行为D.食品安全管理人员培训三、填空题(共5题)16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品符合下列要求：无毒、无害，符合下列()要求。17.食品中农药残留量超过国家标准，可能对人体健康造成()。18.食品安全事故调查处理实行()和()相结合的原则。19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可()。20.食品添加剂的使用应当符合以下要求：()，()，()，并不得使用非食品原料。四、判断题(共5题)21.食品添加剂可以在任何食品中无限量使用。()A.正确B.错误22.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否向有关部门报告。()A.正确B.错误23.消费者购买到不合格的食品，可以直接向食品生产经营者要求赔偿。()A.正确B.错误24.食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查，可以不公开检查结果。()A.正确B.错误25.食品中不得添加任何化学物质。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.问：食品安全标准的主要内容有哪些？27.问：食品安全事故的调查处理程序包括哪些环节？28.问：食品生产经营者如何确保食品安全？29.问：什么是食品添加剂？其在食品中的作用是什么？30.问：消费者在发现食品安全问题时，可以通过哪些途径进行维权？

食品安全--2012年考试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】根据《食品安全法》规定，预包装食品标签应当标明食品名称、生产日期和保质期、食品成分表等必要信息。2.【答案】D【解析】企业财务管理制度不属于食品安全管理制度的内容，食品安全管理制度主要针对食品的生产、加工、销售等环节。3.【答案】D【解析】消费者发现购买的食品存在安全问题，可以向生产者、食品药品监督管理部门或消费者协会投诉，以维护自身合法权益。4.【答案】B【解析】根据《食品安全法》规定，食品中不得添加非食品原料，包括未经批准的食品添加剂。5.【答案】D【解析】食品生产企业在生产过程中，应当定期对生产设备进行清洗消毒，更换生产设备，并确保生产过程中无人员进入，以防止交叉污染。6.【答案】C【解析】食品安全标准规定，食品添加剂的使用必须严格按照国家标准执行，不得随意添加或超量使用。7.【答案】D【解析】食品生产企业的食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识、相关工作经验和良好的职业道德。8.【答案】D【解析】食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，采取有效措施控制事态发展，并向有关部门报告。9.【答案】B【解析】食品中农药残留量超过国家标准，属于食品安全问题，可能对人体健康造成危害。10.【答案】D【解析】食品安全监管部门负责制定食品安全标准、监督检查食品安全、处理食品安全事故等职责。二、多选题(共5题)11.【答案】ACD【解析】食品生产企业在进行食品安全管理时，应当遵循预防为主、持续改进和诚信守法的原则，以确保食品安全。12.【答案】ABCD【解析】食品添加剂包括着色剂、香料、防腐剂和营养强化剂等，用于改善食品的色、香、味等。13.【答案】ABCD【解析】食品安全事故的调查处理包括事故调查、事故认定、事故处理和事故责任追究等环节。14.【答案】ABCD【解析】食品中可能存在的生物性危害包括细菌污染、病毒感染、寄生虫污染和真菌污染等。15.【答案】ABCD【解析】食品安全监管部门对食品生产经营者的监督检查包括食品生产经营许可情况、食品生产加工过程、食品销售行为和食品安全管理人员培训等内容。三、填空题(共5题)16.【答案】食品安全标准【解析】《食品安全法》要求食品生产经营者保证食品符合食品安全标准，确保食品无毒、无害。17.【答案】危害【解析】农药残留量超标可能导致食品中含有对人体有害的物质，对健康造成危害。18.【答案】预防为主、风险管理【解析】食品安全事故调查处理应当以预防为主，同时结合风险管理原则，及时预防和控制食品安全风险。19.【答案】追溯【解析】食品安全追溯制度旨在确保食品从生产到消费的每一个环节都能够被追溯，以保障食品安全。20.【答案】合法合规、限量使用、符合使用目的【解析】食品添加剂的使用必须合法合规、限量使用，且仅限于达到食品加工的目的，同时不得使用非食品原料。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用必须遵守国家有关标准，不能在所有食品中无限量使用，必须符合规定的使用量。22.【答案】错误【解析】食品安全事故发生后，食品生产经营者必须立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，不得隐瞒、谎报或者迟报。23.【答案】正确【解析】消费者购买到不合格的食品，根据《食品安全法》的规定，有权要求食品生产经营者赔偿损失。24.【答案】错误【解析】食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查，应当公开检查结果，接受社会监督。25.【答案】错误【解析】食品中可以添加依法批准的化学物质，如食品添加剂等，但必须符合食品安全标准。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全标准主要内容包括食品原料的安全要求、食品添加剂的使用规定、食品生产加工过程的卫生要求、食品包装和标签的要求、食品检验的方法和规程、食品中污染物和有害物质的最大允许限量等。【解析】食品安全标准是为了保障食品安全，对食品生产、加工、流通、销售等环节提出的强制性要求，确保食品不会对人体健康造成危害。27.【答案】食品安全事故的调查处理程序包括事故报告、事故调查、事故认定、事故处理和事故责任追究等环节。【解析】食品安全事故的调查处理程序旨在及时、有效地处理食品安全事故，保障公众健康，同时追究相关责任人的责任。28.【答案】食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，包括食品原料的采购和检验、食品加工操作规程、食品安全管理人员培训、食品安全追溯制度等，以确保食品安全。【解析】食品生产经营者通过建立健全的食品安全管理制度，可以有效地控制食品安全风险，保障消费者健康。29.【答案】食品添加剂是指在食品生产、加工、调制、包装、运输和储存等过程中加入的，用以改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和改善食品感官特性的化学合成