面点技艺考试试题及答案

面点技艺考试试题及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.包子皮的制作过程中，以下哪种方法可以增加面皮的弹性？()A.多揉面B.面团发酵时间长C.面团中加入鸡蛋D.面团中加入黄油2.制作油条时，以下哪种说法是正确的？()A.油条是纯面粉制作的B.油条在油炸过程中不需要翻动C.油条表面应该是光滑的D.油条需要加入泡打粉3.在制作月饼时，以下哪种馅料最常用于广式月饼？()A.莲蓉B.五仁C.红豆沙D.芝麻4.制作糯米鸡时，以下哪种调料不是必须的？()A.花生油B.腊肉C.香菇D.葱花5.以下哪种食品属于蒸制类面点？()A.油条B.包子C.饺子D.鸡蛋灌饼6.制作烧卖时，以下哪种材料不是烧卖皮的主要成分？()A.面粉B.玉米淀粉C.红薯淀粉D.玉米面7.以下哪种食品属于煎制类面点？()A.饺子B.烧卖C.饼干D.蛋挞8.在制作豆沙包时，以下哪种食材不宜过多使用？()A.豆沙B.面粉C.糖D.猪油9.以下哪种食品属于烘烤类面点？()A.饺子B.包子C.饼干D.蛋挞10.在制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头表面形成花纹？()A.面团发酵时间短B.面团表面撒上芝麻C.面团表面划十字刀口D.面团表面涂抹蛋液二、多选题(共5题)11.以下哪些是制作包子时需要使用的材料？()A.面粉B.水发木耳C.酵母D.猪油E.葱花12.在制作月饼时，以下哪些步骤是必不可少的？()A.和面B.包馅C.烘烤D.冷藏E.捏造型13.以下哪些食品在制作过程中需要发酵？()A.饺子B.包子C.饼干D.蛋挞E.油条14.以下哪些是制作糯米鸡时需要用到的调味品？()A.花生油B.腊肉C.香菇D.葱花E.糖15.以下哪些是制作烧卖时常用的馅料？()A.莲蓉B.五仁C.红豆沙D.肉末E.蔬菜三、填空题(共5题)16.制作月饼时，通常使用哪种馅料？17.在制作包子时，面团发酵的目的是什么？18.制作糯米鸡时，通常使用哪种调料来增加风味？19.制作烧卖时，常用的馅料有哪些？20.制作饺子时，通常用哪种方式使饺子皮边缘封口？四、判断题(共5题)21.制作油条时，加入泡打粉可以使油条更加酥脆。()A.正确B.错误22.制作月饼时，所有的月饼都需要烘烤。()A.正确B.错误23.糯米鸡在制作过程中需要加入生油。()A.正确B.错误24.制作豆沙包时，豆沙馅料可以随意添加糖。()A.正确B.错误25.烧卖皮的制作过程中，可以使用玉米淀粉代替面粉。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述制作月饼时，如何正确选择和准备月饼皮的材料？27.在制作糯米鸡时，为什么要在糯米中加入五香粉、胡椒粉等调料？28.制作包子时，为什么要在面团中加入酵母？29.为什么油条在制作过程中需要反复油炸？30.制作烧卖时，为什么需要在烧卖皮边缘捏出花边？

面点技艺考试试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】在面团中加入鸡蛋可以增加面皮的弹性，使得包子皮更加柔软有弹性。2.【答案】D【解析】制作油条时，通常会加入泡打粉，这样可以使油条蓬松酥脆。3.【答案】A【解析】广式月饼中最常见的馅料是莲蓉，口感细腻，深受欢迎。4.【答案】D【解析】制作糯米鸡时，虽然葱花可以增加风味，但不是必须的调料。5.【答案】B【解析】包子属于蒸制类面点，其制作过程中需要通过蒸煮的方式成熟。6.【答案】D【解析】烧卖皮的主要成分是面粉和淀粉，玉米面不是烧卖皮的主要成分。7.【答案】A【解析】饺子在制作过程中通常通过煎制的方式成熟，属于煎制类面点。8.【答案】C【解析】豆沙包中的糖不宜过多，过多会影响豆沙包的口感和健康。9.【答案】C【解析】饼干在制作过程中需要通过烘烤的方式成熟，属于烘烤类面点。10.【答案】C【解析】在面团表面划十字刀口可以使得馒头表面形成花纹，增加美观。二、多选题(共5题)11.【答案】ACDE【解析】制作包子时，面粉是基础材料，酵母用于发酵，猪油和葱花用于增加风味。木耳不是制作包子必需的材料。12.【答案】BCE【解析】制作月饼的过程中，包馅是关键步骤，烘烤是使月饼成熟的必要过程，捏造型是为了美观和结构。和面和冷藏不是制作月饼的必要步骤。13.【答案】BE【解析】包子和油条在制作过程中需要发酵，以增加其松软度和口感。饺子、饼干和蛋挞则不需要发酵。14.【答案】ABCE【解析】制作糯米鸡时，花生油用于增香，腊肉、香菇和糖用于调味，葱花可以增加风味。15.【答案】ABCD【解析】制作烧卖时，莲蓉、五仁、红豆沙、肉末都是常用的馅料，蔬菜不是烧卖馅料的常规选择。三、填空题(共5题)16.【答案】莲蓉、五仁、豆沙等【解析】月饼的馅料种类多样，莲蓉、五仁、豆沙等都是常见的传统馅料。17.【答案】使面团膨胀，增加面皮的松软度和口感【解析】面团发酵过程中产生的二氧化碳气体使面团膨胀，从而使得包子皮更加松软可口。18.【答案】五香粉、胡椒粉、酱油等【解析】五香粉、胡椒粉、酱油等调料能够提升糯米鸡的风味，使其更加美味。19.【答案】莲蓉、五仁、猪肉、虾仁等【解析】烧卖的馅料丰富多样，莲蓉、五仁、猪肉、虾仁等都是常见的馅料选择。20.【答案】捏合【解析】捏合是制作饺子时常用的方法，通过捏合使饺子皮边缘封口，防止馅料漏出。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】泡打粉在油条制作中起到膨松作用，使油条更加酥脆。22.【答案】错误【解析】并非所有月饼都需要烘烤，如冰皮月饼就不需要烘烤。23.【答案】错误【解析】糯米鸡在制作过程中通常不需要加入生油，而是使用熟油或猪油来增加风味。24.【答案】错误【解析】豆沙馅料中已经含有一定的糖分，因此不需要随意添加糖，以免过甜。25.【答案】正确【解析】玉米淀粉可以增加烧卖皮的柔韧性和透明度，是制作烧卖皮时的常见替代品。五、简答题(共5题)26.【答案】制作月饼时，应选择优质的中筋面粉，并加入适量的水、糖和油脂，充分揉搓至面团光滑，然后进行发酵。发酵完成后，将面团分割成小块，擀成圆皮，用于包裹月饼馅料。【解析】正确选择和准备月饼皮的材料是保证月饼口感的关键。优质的中筋面粉和适量的糖、油脂以及正确的发酵方法，能使月饼皮具有适当的弹性和韧性。27.【答案】在糯米中加入五香粉、胡椒粉等调料可以增加糯米的风味，使糯米鸡的口感更加丰富，同时还能去腥增香，提升整体的味道。【解析】调料的使用能够提升食物的风味，对于糯米鸡这样的传统食品来说，适当添加调料是不可或缺的，可以增强食物的吸引力。28.【答案】在面团中加入酵母可以使面团发酵，产生二氧化碳气体，使包子在蒸制过程中膨胀，从而达到松软的效果，同时酵母还能增加面团的香味。【解析】酵母是发酵的关键，它能够促进面团中的糖分分解，产生二氧化碳，使面团膨胀，这是包子松软口感的重要保证。29.【答案】油条在制作过程中需要反复油炸，这样可以使油条内部形成多孔结构，增加其酥脆度，同时也能使外皮金黄酥脆，内部柔软