饭堂餐车管理制度范本(3篇)

第1篇第一章总则第一条为规范饭堂餐车管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。第二条本制度适用于我校所有饭堂餐车及其管理人员。第三条饭堂餐车管理应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）规范操作，确保质量；（三）服务至上，顾客满意；（四）公平公正，透明公开。第二章组织机构与职责第四条成立饭堂餐车管理领导小组，负责制定、修订本制度，监督实施，协调解决餐车管理中的重大问题。第五条饭堂餐车管理领导小组组成人员：（一）组长：由后勤保障部负责人担任；（二）副组长：由后勤保障部相关部门负责人担任；（三）成员：由各饭堂负责人、食堂管理员、卫生监督员等组成。第六条各级职责：（一）饭堂餐车管理领导小组：1.制定、修订本制度；2.监督实施本制度；3.定期召开会议，研究解决餐车管理中的问题；4.组织开展培训，提高管理人员素质。（二）后勤保障部：1.负责制定、修订餐车管理制度；2.负责餐车设施设备的采购、安装、维修和更新；3.负责对餐车管理人员进行培训；4.负责对餐车卫生情况进行检查。（三）饭堂负责人：1.负责本饭堂餐车的日常管理；2.确保餐车卫生、整洁、安全；3.负责对餐车人员进行培训和管理；4.负责对餐车食品进行质量监督。（四）食堂管理员：1.负责对餐车食品原材料进行采购、验收、储存和管理；2.负责对餐车食品加工过程进行监督；3.负责对餐车食品质量进行检验；4.负责对餐车卫生情况进行检查。第三章餐车设施与设备管理第七条餐车设施设备应符合国家食品安全标准和相关法规要求。第八条餐车设施设备包括但不限于以下内容：（一）操作台、货架、冷藏柜、微波炉、炉灶等；（二）餐具、炊具、清洁工具等；（三）消防器材、防蝇防鼠设施等。第九条餐车设施设备的采购、安装、维修和更新，应严格按照相关规定进行，确保其安全、卫生、适用。第十条餐车设施设备的使用和维护，应遵循以下要求：（一）操作人员应熟悉设备性能，掌握正确操作方法；（二）定期对设备进行清洁、保养，确保设备正常运行；（三）发现设备故障，应及时报修，不得擅自拆卸、改装设备。第四章食品原材料采购与管理第十一条食品原材料采购应遵循以下原则：（一）合法合规，来源可靠；（二）质量合格，符合食品安全标准；（三）价格合理，确保物有所值。第十二条食品原材料采购流程：（一）食堂管理员根据需求制定采购计划；（二）后勤保障部审核采购计划，确定采购渠道；（三）食堂管理员进行采购，并做好采购记录；（四）食堂管理员对采购的原材料进行验收，确保质量合格。第十三条食品原材料储存管理：（一）储存场所应通风、干燥、清洁，防止食品变质；（二）原材料应分类存放，标识清晰，便于管理；（三）定期检查原材料储存情况，发现问题及时处理。第五章食品加工与制作第十四条食品加工与制作应遵循以下原则：（一）符合食品安全标准；（二）保持食品卫生，防止交叉污染；（三）确保食品口感、营养和质量。第十五条食品加工与制作流程：（一）操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等；（二）按照操作规程进行食品加工与制作；（三）对加工好的食品进行质量检验，确保符合要求。第六章餐车卫生管理第十六条餐车卫生管理应遵循以下原则：（一）保持餐车内外整洁；（二）确保食品加工、储存、销售环节卫生；（三）加强卫生监督，防止疾病传播。第十七条餐车卫生管理要求：（一）操作人员应保持个人卫生，勤洗手，定期更换工作服；（二）餐车内外应定期清洁、消毒；（三）餐具、炊具等应定期清洗、消毒；（四）加强食品储存、加工环节的卫生管理。第七章食品安全监督第十八条食品安全监督应遵循以下原则：（一）全面监督，不留死角；（二）严格执法，依法查处；（三）加强宣传教育，提高食品安全意识。第十九条食品安全监督措施：（一）后勤保障部定期对餐车进行食品安全检查；（二）食堂管理员负责对餐车食品进行日常检查；（三）师生员工可随时向后勤保障部或相关部门反映食品安全问题；（四）对违反食品安全规定的行为，依法予以查处。第八章培训与考核第二十条饭堂餐车管理人员应定期参加培训，提高业务素质和管理水平。第二十一条培训内容：（一）食品安全法律法规；（二）食品安全标准和操作规程；（三）餐车设施设备使用和维护；（四）卫生管理要求；（五）服务规范和礼仪。第二十二条培训考核：（一）后勤保障部组织培训，并对培训效果进行考核；（二）考核合格者方可上岗；（三）考核不合格者，应重新培训，直至合格。第九章附则第二十三条本制度由后勤保障部负责解释。第二十四条本制度自发布之日起施行。（注：本范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）第2篇第一章总则第一条为规范饭堂餐车管理，提高服务质量，确保食品安全，保障师生员工的用餐需求，特制定本制度。第二条本制度适用于我校饭堂所有餐车及相关人员。第三条饭堂餐车管理应遵循“安全第一、服务至上、规范操作、持续改进”的原则。第二章餐车设置与管理第四条饭堂餐车应根据学校师生员工的用餐需求，合理设置，确保餐车数量与需求相匹配。第五条餐车布局应合理，便于师生员工取餐，避免拥挤。第六条餐车应定期进行清洁消毒，保持整洁卫生。第七条餐车操作人员应具备相关资质，通过岗前培训，了解食品安全知识和服务规范。第八条餐车应配备必要的设施设备，如餐具、厨具、清洁工具等，并定期进行检查和维护。第九条餐车应设置明确的标识，包括餐车名称、价格、服务内容等，方便师生员工选择。第十条餐车操作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴工作牌，保持良好的职业形象。第三章食品安全与卫生第十一条食品原料采购应符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。第十二条食品加工过程应严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。第十三条餐车操作人员应定期进行健康检查，持有健康证明，上岗前应佩戴口罩。第十四条餐车应配备足够的废弃油脂处理设施，及时清理废弃油脂。第十五条餐车应设置专门的废弃物收集容器，分类收集废弃食品、厨余垃圾等。第十六条餐车应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。第四章服务质量与规范第十七条餐车操作人员应热情服务，耐心解答师生员工的疑问。第十八条餐车应提供多种口味、多样化的菜品，满足不同师生的需求。第十九条餐车应保证菜品质量，确保菜品新鲜、卫生、可口。第二十条餐车应设立意见箱，收集师生员工的意见和建议，及时改进服务质量。第二十一条餐车操作人员应遵守服务规范，文明用语，礼貌待人。第二十二条餐车应设立投诉电话，及时处理师生员工的投诉，确保服务质量。第五章违规处理与监督第二十三条违反本制度规定的，按以下规定处理：（一）对违反食品安全规定的，责令立即整改，情节严重的，取消其餐车经营资格。（二）对违反服务规范的，进行批评教育，情节严重的，取消其餐车经营资格。（三）对违反卫生规定的，责令立即整改，情节严重的，取消其餐车经营资格。第二十四条学校设立专门的监督管理机构，负责对饭堂餐车进行监督管理。第二十五条监督管理机构应定期对餐车进行检查，发现问题及时通报相关部门处理。第二十六条学校师生员工有权对饭堂餐车进行监督，对违反本制度的行为进行举报。第六章附则第二十七条本制度由学校饭堂管理部门负责解释。第二十八条本制度自发布之日起施行。（注：本范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）第3篇第一章总则第一条为加强饭堂餐车管理，提高饭菜质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。第二条本制度适用于我校所有饭堂餐车。第三条饭堂餐车管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。第二章组织机构与职责第四条成立饭堂餐车管理小组，负责饭堂餐车的全面管理工作。第五条饭堂餐车管理小组职责：1.制定和修订饭堂餐车管理制度；2.监督检查饭堂餐车卫生、食品安全、服务质量等工作；3.组织开展饭堂餐车员工的培训和教育；4.处理饭堂餐车发生的突发事件；5.定期向学校领导汇报饭堂餐车管理工作情况。第六条饭堂餐车管理人员职责：1.严格执行本制度，确保饭堂餐车各项工作有序进行；2.定期检查饭堂餐车卫生，确保符合卫生标准；3.监督饭堂餐车食品安全，防止食物中毒事件发生；4.负责饭堂餐车员工的考勤和绩效考核；5.及时向管理小组汇报饭堂餐车工作情况。第三章食品安全与卫生第七条饭堂餐车必须取得有效的食品经营许可证，方可经营。第八条饭堂餐车应定期进行卫生检查，确保卫生达标。第九条饭堂餐车操作人员必须持有健康证明，上岗前需进行健康检查。第十条饭堂餐车操作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生。第十一条饭堂餐车食品原料必须新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。第十二条饭堂餐车食品加工过程应严格遵守操作规程，防止交叉污染。第十三条饭堂餐车应配备足够的冷藏、冷冻设施，确保食品储存条件符合要求。第十四条饭堂餐车应定期对食品加工工具、设备进行清洗、消毒。第四章服务质量第十五条饭堂餐车应提供品种丰富、口味适宜的饭菜，满足师生员工的饮食需求。第十六条饭堂餐车应保持环境整洁，桌椅干净，餐具完好。第十七条饭堂餐车操作人员应礼貌待人，热情服务，耐心解答顾客疑问。第十八条饭堂餐车应建立健全顾客投诉处理机制，及时解决顾客反映的问题。第十九条饭堂餐车应定期开展服务质量检查，对存在的问题进行整改。第五章员工管理第二十条饭堂餐车员工应具备良好的职业道德和业务素质。第二十一条饭堂餐车员工应参加学校组织的培训，提高自身业务水平。第二十二条饭堂餐车员工应遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到、早退。第二十三条饭堂餐车员工应爱护公共财产，不得损坏设备设施。第二十四条饭堂餐车员工应服从管理，不得擅自离岗、串岗。第二十五条饭堂餐车员工应积极参加学校组织的各项活动，展现良好的精神风貌。第六章考核与奖惩第二十六条饭堂餐车管理小组定期对饭堂餐车进行考核，考核内容包括卫生、食品安全、服务质量、员工管理等