医院食堂及超市管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为规范医院食堂及超市的管理，提高服务质量，保障职工及患者的饮食安全，促进医院和谐发展，特制定本制度。第二条本制度适用于医院食堂及超市的日常运营管理。第三条医院食堂及超市应遵循“安全第一、质量第一、服务第一”的原则，确保食品安全、卫生、质量和服务水平。第二章食堂管理第四条食堂工作人员应具备相应的职业资格，定期参加食品安全培训，了解食品安全法律法规。第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节。第六条食材采购：1.食材采购应选择有资质的供应商，确保食材来源合法、质量合格。2.采购人员应严格审查食材的合格证明、检验报告等文件。3.食材采购应遵循“先进先出”的原则，避免过期。第七条食材储存：1.食材储存应按照种类、规格、批次分别存放，并标明生产日期、保质期。2.食材储存区域应保持干燥、通风、清洁，防止霉变、虫蛀。3.定期检查食材储存情况，确保食材新鲜、安全。第八条食材加工：1.食材加工应遵守卫生操作规程，确保加工过程卫生、安全。2.食材加工工具、设备应定期清洗、消毒。3.食材加工人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。第九条食材销售：1.食材销售应明码标价，确保价格公开、透明。2.食材销售区域应保持整洁、卫生。3.食材销售人员应热情服务，耐心解答顾客疑问。第十条餐具清洗消毒：1.餐具清洗消毒应严格执行操作规程，确保餐具卫生、安全。2.餐具清洗消毒设备应定期检查、维护。3.餐具清洗消毒人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。第三章超市管理第十一条超市工作人员应具备相应的职业资格，定期参加食品安全培训，了解食品安全法律法规。第十二条超市应建立健全食品安全管理制度，包括采购、储存、销售、退换货等环节。第十三条采购：1.超市采购应选择有资质的供应商，确保商品来源合法、质量合格。2.采购人员应严格审查商品的质量、价格、产地等文件。3.商品采购应遵循“先进先出”的原则，避免过期。第十四条储存：1.商品储存应按照种类、规格、批次分别存放，并标明生产日期、保质期。2.商品储存区域应保持干燥、通风、清洁，防止霉变、虫蛀。3.定期检查商品储存情况，确保商品新鲜、安全。第十五条销售：1.商品销售应明码标价，确保价格公开、透明。2.商品销售区域应保持整洁、卫生。3.商品销售人员应热情服务，耐心解答顾客疑问。第十六条退换货：1.顾客购买的商品如有质量问题，可凭购物凭证退换货。2.退换货商品应保持原包装、完好无损。3.退换货人员应热情接待顾客，耐心解答顾客疑问。第四章安全管理第十七条医院食堂及超市应定期开展安全检查，发现问题及时整改。第十八条医院食堂及超市应制定应急预案，应对突发事件。第十九条医院食堂及超市应加强消防安全管理，确保消防设施完好、有效。第五章奖惩制度第二十条对严格执行本制度，工作表现突出的个人或部门给予表彰和奖励。第二十一条对违反本制度，造成不良影响的个人或部门给予通报批评、经济处罚等处理。第六章附则第二十二条本制度由医院食堂及超市管理部门负责解释。第二十三条本制度自发布之日起施行。注：本制度可根据实际情况进行修订和完善。第2篇第一章总则第一条为加强医院食堂及超市的管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，保障患者和职工的饮食安全，特制定本制度。第二条本制度适用于医院食堂及超市的经营管理活动。第三条医院食堂及超市应遵循国家有关法律法规，严格执行食品安全标准，确保食品安全、卫生、营养、合理。第四条医院食堂及超市应加强内部管理，提高服务质量，为患者和职工提供优质、便捷、舒适的就餐购物环境。第二章食堂管理第五条食堂经营许可1.食堂经营者必须取得有效的《食品经营许可证》。2.食堂应定期进行卫生检查，确保卫生条件符合国家规定。第六条食材采购与验收1.食材采购应选择合法、信誉良好的供应商，确保食材质量。2.食材验收应严格检查，不符合质量要求的食材不得入库。3.食材入库应建立台账，记录采购日期、数量、供应商等信息。第七条食材储存与加工1.食材储存应分类存放，生熟分开，确保食材新鲜。2.食材加工过程中应严格执行操作规程，防止交叉污染。3.食材加工后应立即装盘，避免长时间暴露在空气中。第八条食品安全与卫生1.食堂工作人员应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。2.食堂应配备足够的消毒设施，定期进行消毒工作。3.食堂应定期对厨房、餐具、设备等进行清洁和消毒。第九条服务质量1.食堂应提供多样化、营养均衡的菜品，满足不同人群的需求。2.食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，提高服务质量。3.食堂应设置意见箱，及时收集患者和职工的意见和建议，不断改进服务质量。第三章超市管理第十条超市经营许可1.超市经营者必须取得有效的《食品经营许可证》。2.超市应定期进行卫生检查，确保卫生条件符合国家规定。第十一条商品采购与验收1.商品采购应选择合法、信誉良好的供应商，确保商品质量。2.商品验收应严格检查，不符合质量要求的商品不得上架。3.商品上架应建立台账，记录采购日期、数量、供应商等信息。第十二条商品储存与销售1.商品储存应分类存放，确保商品质量。2.商品销售过程中应保持商品包装完好，避免损坏。3.商品销售应明码标价，价格公开透明。第十三条食品安全与卫生1.超市工作人员应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。2.超市应配备足够的消毒设施，定期进行消毒工作。3.超市应定期对货架、设备等进行清洁和消毒。第十四条服务质量1.超市应提供丰富多样的商品，满足患者和职工的需求。2.超市工作人员应礼貌待人，热情服务，提高服务质量。3.超市应设置意见箱，及时收集患者和职工的意见和建议，不断改进服务质量。第四章违规处理第十五条违反本制度规定的，按以下规定处理：1.食堂、超市经营者未取得《食品经营许可证》或未定期进行卫生检查的，责令改正，并可处以罚款。2.食材、商品质量不合格的，责令立即停止销售，并可处以罚款。3.食堂、超市工作人员未进行健康检查或未持有效健康证明上岗的，责令改正，并可处以罚款。4.食堂、超市工作人员服务质量不合格的，给予批评教育，情节严重的，可予以辞退。第五章附则第十六条本制度由医院食堂及超市管理部门负责解释。第十七条本制度自发布之日起施行。（注：本制度仅为示例，具体内容需根据实际情况进行调整。）第3篇第一章总则第一条为加强医院食堂及超市的管理，保障医院工作人员和患者的饮食安全，提高服务质量，特制定本制度。第二条本制度适用于医院食堂及超市的经营管理，包括采购、加工、销售、卫生、安全、服务等各个环节。第三条医院食堂及超市应遵循国家有关法律法规，严格执行食品安全标准，确保食品卫生、安全、营养、美味。第四条医院食堂及超市应以人为本，注重服务态度，提高服务水平，满足医院工作人员和患者的需求。第二章组织机构及职责第五条医院设立食堂及超市管理办公室，负责本制度的制定、实施和监督。第六条食堂及超市管理办公室的主要职责：1.制定食堂及超市管理制度，并组织实施；2.监督食堂及超市的食品卫生、安全、服务质量；3.组织食堂及超市的采购、加工、销售、卫生、安全、服务等各项工作；4.定期对食堂及超市进行考核，提出改进措施；5.协调解决食堂及超市在运营过程中遇到的问题。第七条食堂及超市应设立以下岗位：1.食堂经理：负责食堂的全面管理工作，确保食品卫生、安全、服务质量；2.超市经理：负责超市的全面管理工作，确保商品质量、价格合理、服务周到；3.采购员：负责食堂及超市的采购工作，确保采购物资的质量、价格和供应；4.加工员：负责食堂的食品加工工作，确保食品卫生、安全、营养、美味；5.销售员：负责食堂及超市的销售工作，确保商品销售有序、价格合理；6.清洁员：负责食堂及超市的卫生清洁工作，确保环境卫生；7.服务员：负责为患者和工作人员提供优质服务。第三章食品安全与卫生第八条食堂及超市应严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食品卫生、安全。第九条食堂及超市应建立食品采购、加工、销售、储存等环节的卫生管理制度，确保食品卫生。第十条食堂及超市应定期对食品加工、销售、储存等设施设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。第十一条食堂及超市应建立食品留样制度，对留样食品进行定期检查，确保食品质量。第十二条食堂及超市应设立食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。第四章商品管理第十三条医院食堂及超市的商品应保证质量，价格合理，满足患者和工作人员的需求。第十四条食堂及超市应建立商品采购、验收、销售、退换货等管理制度，确保商品质量。第十五条食堂及超市应定期对商品进行检查，确保商品质量合格、价格合理。第十六条食堂及超市应设立商品管理人员，负责商品管理工作。第五章服务质量第十七条医院食堂及超市应提供优质服务，提高患者和工作人员的满意度。第十八条食堂及超市应建立健全服务规范，确保服务态度良好、服务流程顺畅。第十九条食堂及超市应设立服务监督员，负责服务质量监督工作。第二十条食堂及超市应定期对员工进行服务培训，提高员工的服务水平。第六章考核与奖惩第二十一条医院食堂及超市应定期对食堂及超市的各项工作进行考核，考核内容包括食品安全、卫生、商品质量、服务质量等