食堂安全生产检查制度

PAGE食堂安全生产检查制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全生产管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工的生命健康和财产安全，特制定本检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂的所有区域，包括厨房操作间、餐厅、储物间、设备房等，以及食堂工作人员、就餐员工和进入食堂区域的其他人员。（三）基本原则1.安全第一原则始终将安全生产放在首位，确保食堂运营过程中的人员和财产安全。2.预防为主原则通过定期检查、隐患排查等措施，提前发现并消除安全隐患，预防事故的发生。3.责任到人原则明确各岗位人员的安全职责，将安全生产责任落实到具体的个人。4.依法依规原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食堂安全生产管理工作合法合规。二、安全生产检查职责分工（一）食堂负责人1.全面负责食堂安全生产管理工作，组织制定和实施安全生产检查制度。2.定期组织食堂安全检查，协调解决检查中发现的问题。3.对食堂工作人员进行安全教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。4.负责与公司其他部门沟通协调，共同做好食堂安全生产工作。（二）厨师长1.负责厨房操作间的日常安全管理，组织厨师进行安全操作培训。2.每日对厨房设备、燃气、电器等进行检查，确保设备正常运行，消除安全隐患。3.督促厨师严格遵守食品安全操作规程，防止食品安全事故的发生。4.配合食堂负责人开展安全检查工作，及时反馈厨房区域的安全情况。（三）餐厅管理员1.负责餐厅区域的安全管理，包括桌椅摆放、地面防滑、通道畅通等。2.检查餐厅内的消防设施、电器设备等是否完好有效，发现问题及时报告并协助处理。3.维护餐厅秩序，提醒就餐员工注意安全，防止发生拥挤、踩踏等事故。4.配合其他部门做好餐厅的安全检查和整改工作。（四）储物间管理员1.负责储物间的安全管理，确保食品、物资等存放符合安全要求。2.定期检查储物间的消防设施、通风设备等，保持储物间环境安全。3.按照规定做好食品、物资的出入库登记，防止物品丢失或损坏。4.协助其他部门进行储物间的安全检查和清理工作。（五）设备维修人员1.负责食堂各类设备的维修保养工作，确保设备正常运行，安全性能良好。2.定期对设备进行检查和维护，及时发现并排除设备故障和安全隐患。3.对新安装或改造的设备进行安全验收，确保符合安全标准。4.配合安全检查人员对设备安全情况进行评估，提供技术支持和整改建议。（六）员工1.遵守食堂安全生产规章制度，严格按照操作规程进行操作。2.积极参加安全教育培训，提高自身安全意识和应急处理能力。3.发现安全隐患及时报告，配合食堂管理人员做好安全整改工作。4.在就餐过程中注意自身安全，遵守餐厅秩序，不进行危险行为。三、安全生产检查内容（一）食品安全检查1.食品采购检查食品供应商的资质，确保所采购的食品符合食品安全标准。查看食品的生产日期、保质期等信息，防止采购过期变质食品。检查食品采购记录，确保采购过程可追溯。2.食品储存检查储物间的温度、湿度是否适宜，食品存放是否分类分区，隔墙离地。查看库存食品的质量状况，有无霉变、异味等现象。检查食品储存设施的清洁卫生情况，防止交叉污染。3.食品加工制作检查厨师是否严格遵守食品安全操作规程，如食品加工生熟分开、煮熟煮透等。查看厨房设备的清洁消毒情况，包括炉灶、案板、刀具、餐具等。检查食品添加剂的使用是否符合国家标准，有无违规使用现象。4.环境卫生检查食堂餐厅、厨房操作间、储物间等区域的环境卫生状况，地面、墙壁、天花板是否清洁。查看垃圾桶的清理情况，垃圾是否及时清运，防止滋生蚊虫和异味。检查食堂内的通风换气设施是否正常运行，保持空气流通。（二）消防安全检查1.消防设施检查食堂内的灭火器、消火栓、灭火器具等消防设施是否完好有效，压力是否正常，零部件是否齐全。查看消防设施的标识是否清晰，周围是否被杂物遮挡。检查自动喷水灭火系统、火灾报警系统等消防设备是否正常运行，有无故障报警。2.电气安全检查食堂内的电气线路是否符合安全要求，有无私拉乱接、老化破损等现象。查看电器设备的使用情况，是否存在过载、短路等安全隐患，插头插座是否完好。检查配电箱、配电柜的运行情况，有无异常发热、冒烟等现象。3.燃气安全检查燃气管道、阀门是否完好无损，连接是否牢固，有无泄漏现象。查看燃气灶具的使用情况，熄火保护装置是否正常工作。检查燃气报警器是否正常运行，是否能及时检测到燃气泄漏。4.疏散通道与安全出口检查食堂内的疏散通道是否畅通无阻，有无堆放杂物、停放车辆等影响疏散的情况。查看安全出口标识是否清晰，指示灯是否正常照明，门是否能正常开启。（三）设备设施安全检查1.厨房设备检查炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等烹饪设备的运行情况，是否正常加热、制冷，有无异常噪音。查看抽油烟机、通风设备的吸力是否正常，滤网是否清洁。检查洗碗机、消毒柜等餐具清洗消毒设备的工作状态，清洗消毒效果是否达标。2.餐厅设备检查桌椅、餐具回收车等餐厅设施是否完好无损，有无松动、损坏现象。查看空调、照明灯具等电器设备的运行情况，是否正常供电，有无故障。3.储物间设备检查货架、货柜是否牢固，有无变形、损坏，能否正常存放物品。查看通风设备、除湿设备是否正常运行，保持储物间环境适宜。4.其他设备检查电梯、自动扶梯等特种设备是否定期维护保养，有无安全检验合格标志。查看各类管道、阀门等设施是否正常运行，有无漏水、漏气等现象。（四）人员安全检查1.工作人员资质检查食堂工作人员是否持有有效的健康证明，是否符合食品安全岗位要求。查看厨师、服务员等人员是否经过相关安全培训，具备相应的安全操作技能。2.操作规范观察工作人员在食品加工、餐厅服务等过程中的操作行为，是否符合安全操作规程。检查工作人员是否正确佩戴和使用劳动防护用品，如工作服、口罩、手套等。3.应急处理能力通过询问或模拟演练等方式，检查工作人员对食品安全事故、火灾、燃气泄漏等突发事件的应急处理能力。查看工作人员是否熟悉应急预案内容，能否正确采取应急措施。四、安全生产检查周期（一）日常检查1.食堂工作人员每日对各自负责的区域进行班前、班中、班后检查，及时发现并处理安全问题。2.厨师长每日对厨房操作间进行全面检查，重点检查设备运行、食品安全等情况。3.餐厅管理员每日对餐厅区域进行巡查，确保餐厅环境安全、秩序良好。4.储物间管理员每日对储物间进行检查，保证物资存放安全、环境整洁。（二）定期检查1.食堂负责人每周组织一次全面的安全生产检查，对食堂各个区域进行详细检查，包括食品安全、消防安全、设备设施安全等方面。2.每月由公司安全管理部门联合食堂负责人对食堂进行一次综合性的安全生产检查，对检查结果进行评估和总结。（三）专项检查1.根据季节特点、节假日等特殊时期，开展针对性的专项安全检查。如夏季高温期间检查防暑降温措施落实情况，冬季检查燃气安全、电气安全等。2.新设备投入使用前、食堂设施改造后等，进行专项安全检查，确保设备设施符合安全要求。（四）季节性检查1.春季检查重点包括电气设备防潮、消防设施检查、食品储存环境等。2.夏季检查重点为防暑降温措施落实、燃气安全、电气设备散热等。3.秋季检查关注食品储存防虫防鼠、消防安全设施维护、设备设施换季保养等。4.冬季检查着重检查燃气安全、电气设备保暖、消防设施防冻等。五、安全生产检查流程（一）检查准备1.成立检查小组，明确检查人员的分工和职责。2.制定检查计划，确定检查的内容、范围、方法和时间安排。3.准备检查所需的工具和资料，如检查表、检测仪器、法律法规文件等。（二）实施检查1.检查人员按照分工对食堂各区域进行实地检查，采用现场查看操作、查阅资料、询问相关人员等方式获取检查信息。2.检查过程中，认真填写检查表，详细记录发现的问题，包括问题描述、发现位置、责任人等。3.对于检查中发现的安全隐患，能立即整改的要求现场整改；不能立即整改的，下达整改通知书，明确整改期限和责任人。（三）检查结果汇总与分析1.检查结束后，检查小组对检查结果进行汇总，整理检查记录和问题清单。2.对检查发现的问题进行分析，评估安全隐患的严重程度和影响范围，找出问题产生的原因。3.根据分析结果，提出针对性的整改措施和建议，明确整改责任人和整改期限。（四）整改跟踪与复查1.整改责任人按照整改通知书的要求进行整改，在规定期限内完成整改任务，并提交整改报告。2.检查小组对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实，安全隐患得到彻底消除。3.对整改完成的项目进行复查，复查合格后，将整改记录存档，作为食堂安全生产管理的重要资料。六、安全生产检查记录与档案管理（一）检查记录1.每次安全生产检查都应详细记录检查情况，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。2.检查记录应采用统一的检查表格式，确保记录内容规范、完整、准确。3.检查人员应在检查表上签字确认，对检查结果负责。（二）档案管理1.建立食堂安全生产检查档案，将每次检查的记录、整改通知书、整改报告等资料进行归档保存。2.安全生产检查档案应分类存放，便于查阅和管理。档案保存期限不少于规定年限，以备后续查询和审核。3.定期对安全生产检查档案进行整理和更新，确保档案内容的时效性和完整性。七、奖励与处罚（一）奖励1.对在安全生产检查工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励员工积极参与安全生产管理工作。3.对及时发现并