乳制品生产安全管理制度

PAGE乳制品生产安全管理制度一、总则（一）目的为加强乳制品生产安全管理，确保乳制品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《乳制品质量安全监督管理条例》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司乳制品生产全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，依法组织生产经营活动。2.质量第一原则：始终将乳制品质量安全放在首位，确保产品符合质量标准。3.预防为主原则：强化风险意识，采取有效措施预防食品安全事故的发生。4.全程控制原则：对乳制品生产全过程进行严格监控，确保各环节安全可控。二、生产环境与设施设备管理（一）生产场所要求1.生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。2.厂区应布局合理，生产区与生活区应有效分开，防止交叉污染。3.车间内墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，保持清洁卫生。（二）设施设备管理1.生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，精度符合要求。2.用于乳制品生产的设备、工具、容器等应符合食品安全标准，不得使用对产品质量有影响的材料。3.建立设备档案，记录设备的购置、安装、调试、维修、保养等情况。三、人员管理（一）人员健康与卫生1.从事乳制品生产的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽。3.进入生产车间前，应洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽进入非生产区域。（二）人员培训1.制定人员培训计划，定期组织员工参加食品安全法律法规、生产操作规程、质量控制等方面的培训。2.新员工入职前应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.培训应做好记录，包括培训时间、内容、参加人员、考核结果等。四、原料采购与验收管理（一）供应商选择与管理1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估，选择优质供应商。2.与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。3.定期对供应商进行审核，确保供应商持续符合要求。（二）原料采购1.采购的原料应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、污染的原料。2.采购原料时，应索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件，并做好记录。3.对采购的原料应进行验收，检查原料的感官性状、包装标识等是否符合要求。五、生产过程管理（一）生产工艺控制1.严格按照生产工艺规程组织生产，确保产品质量稳定。2.对生产过程中的关键控制点进行监控，做好记录。3.定期对生产工艺进行评估和验证，确保工艺的有效性和可靠性。（二）卫生管理1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.加强对生产用水、空气等卫生指标的监测，确保符合要求。（三）质量检验1.建立质量检验机构，配备必要的检验设备和人员。2.对原料、半成品、成品进行逐批检验，确保产品质量符合标准。3.检验记录应真实、完整、可追溯，检验报告应加盖检验机构公章。六、包装、储存与运输管理（一）包装管理1.包装材料应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的包装材料。2.包装过程应严格控制，防止包装材料污染产品。3.对包装好的产品应进行标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。（二）储存管理1.产品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.仓库应设置温湿度控制设施，确保产品储存条件符合要求。3.定期对库存产品进行检查，及时清理变质、过期产品。（三）运输管理1.产品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生。2.运输过程中应采取防护措施，防止产品受到污染、损坏。3.运输产品时，应确保产品的温度、湿度等条件符合要求。七、食品安全自查与整改1.建立食品安全自查制度，定期对公司的食品安全状况进行自查。2.自查内容包括生产环境、设施设备、人员管理、原料采购、生产过程、包装储存运输等方面。3.对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，确保食品安全。八、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处理1.发生食品安全事故时，应立即报告当地食品安全监管部门，并采取有效措施控制事态发展。2.积极配合相关部门进行调查处理，及时召回问题产品，妥善处理事故善后工作。九、记录与档案管理（一）记录管理1.建立健全各项记录制度，如实记录生产经营活动中的各项信息。2.记录应及时、准确、完整，不得随意涂改、伪造。3.记录应妥善保存，保存期限应符合法律法规要求。（二）档案管理1.建立食品安全档案，包括生产许可证、营业执照、人员健康证明、供应商资质证明、产品检验报告、食品安全自查记录、食品安全事故处理记录等。2.档案应分类存放，便于查阅和管理。十、附则（一）制