卫生院食堂安全生产管理制度

PAGE卫生院食堂安全生产管理制度一、总则1.目的为加强卫生院食堂安全生产管理，预防和减少安全事故的发生，保障全体职工、患者及家属的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于卫生院食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂相关的各类活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《安全生产法》等相关法律法规及行业标准制定。二、安全生产责任1.食堂负责人职责全面负责食堂的安全生产管理工作，制定并组织实施安全生产管理制度和操作规程。定期组织安全生产检查，及时消除安全隐患，确保食堂生产经营活动的安全进行。组织开展安全生产教育和培训，提高全体工作人员的安全意识和操作技能。负责食堂安全事故的应急处理，及时向上级主管部门报告事故情况，并积极采取措施进行救援和处理。2.厨师职责严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程的安全卫生。负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报告并协助维修。做好食品原材料的验收、储存和保管工作，防止食品变质和污染。配合食堂负责人做好安全生产相关工作，积极参加安全培训和教育活动。3.帮厨人员职责协助厨师做好食品加工和供应工作，严格遵守操作规范，确保工作安全。负责食堂环境卫生的清洁和维护，保持工作区域的整洁卫生。正确使用各类工具和设备，发现异常情况及时报告。积极参与安全生产培训和教育，提高安全意识。4.采购人员职责严格按照食品安全标准采购食品原材料，确保所采购的食品符合质量要求。索证索票，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。采购过程中注意食品安全，避免采购过期、变质、三无食品。配合食堂负责人做好食品安全相关工作，接受监督检查。5.仓库管理人员职责负责食品仓库的管理工作，合理分类存放食品原材料，确保仓库通风、防潮、防虫。定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品交叉污染。做好仓库的安全保卫工作，防止食品被盗、被破坏。配合食堂负责人做好食品安全相关工作，提供准确的库存信息。三、食品安全管理1.食品采购与验收采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购食品时应检查食品的感官性状，查看食品是否新鲜、无变质、无异味，包装是否完好。食品到货后，采购人员应及时通知仓库管理人员进行验收。验收人员应按照采购订单核对食品的名称、规格、数量、质量等信息，检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等是否符合要求。对验收合格的食品，仓库管理人员应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时通知采购人员进行退货或换货处理，并做好记录。2.食品储存食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。库存食品应定期检查，发现食品有变质、异味、包装破损等情况时，应及时清理并处理。食品仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保仓库安全。3.食品加工与制作厨师应严格遵守食品安全操作规程，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。食品加工前应认真检查食品原材料的质量，发现问题及时处理。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免长时间暴露在空气中。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品留样卫生院食堂应对每餐次加工制作的重点食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。5.餐饮具清洗消毒保洁食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，并定期进行维护和更新。餐饮具使用后应及时收回，清洗消毒后存放在专用保洁设施内备用。餐饮具清洗消毒应严格按照规定的程序进行，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。四、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无杂物。食堂墙壁、天花板应保持清洁，无霉斑、无脱落。地面应平整、防滑、无裂缝，易于清洁。食堂门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。2.清洁消毒制度食堂应建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、频率、方法和责任人。每日对食堂进行全面清洁，包括地面、桌面、台面、设备设施等的擦拭和清扫。定期对食堂进行消毒，消毒方法应符合相关规定。例如，对餐具、厨具可采用高温消毒或化学消毒；对食堂空气可采用紫外线消毒或喷雾消毒等。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、地点、范围、方法、责任人等。3.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，日产日清。食品垃圾应采用密封容器收集，避免异味散发和二次污染。垃圾存放容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食堂应与有资质的垃圾处理单位签订协议，确保垃圾得到及时、有效的处理。五、设备设施安全管理1.设备设施采购与安装食堂采购的设备设施应符合国家相关标准和食品安全要求，具有合格证明文件。设备设施的安装应符合安全规范，由专业人员进行安装调试，确保设备设施正常运行。新设备设施投入使用前，应组织相关人员进行培训，使其熟悉设备设施的性能、操作规程和安全注意事项。2.设备设施维护与保养食堂应建立设备设施维护保养制度，明确维护保养的周期、内容和责任人。定期对设备设施进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、调试等工作，确保设备设施的正常运行。对设备设施的易损件应定期检查和更换，避免因设备设施故障影响食堂正常生产经营活动。设备设施出现故障时，应及时通知专业维修人员进行维修，并做好维修记录。3.设备设施安全检查每日对食堂设备设施进行安全检查，检查内容包括设备设施的运行状况、安全防护装置是否完好、电气线路是否正常等。定期对食堂设备设施进行全面安全检查，检查内容包括设备设施的性能、结构、安全附件等是否符合要求。对检查中发现的安全隐患，应及时采取措施进行整改，确保设备设施安全运行。安全检查工作应做好记录，记录内容包括检查时间、地点、设备设施名称、检查内容、发现的问题及整改情况等。六、人员健康与卫生管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食堂内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。3.卫生培训食堂应定期组织工作人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全知识、个人卫生要求、操作规范等。新员工上岗前应进行卫生培训，培训合格后方可上岗。通过卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能，确保食品安全。卫生培训工作应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等。七、安全事故应急管理1.应急预案制定食堂应制定安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急程序、处置措施等内容。应急预案应根据食堂实际情况和可能发生的安全事故类型进行制定，并定期进行修订和完善。应急预案应报上级主管部门备案。2.应急演练食堂应定期组织应急演练，演练内容包括火灾、食品安全事故、人员中毒等事故的应急处置。通过应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高工作人员的应急处置能力和自我保护意识。应急演练应做好记录，记录内容包括演练时间、地点、内容、参加人员、演练效果等。3.事故报告与处理发生安全事故后，食堂工作人员应立即报告食堂负责人，并采取必要的应急措施，防止事故扩大。食堂负责人接到报告后，应立即向上级主管部门报告事故情况，并组织力量进行救援和处理。安全事故处理结束后，应及时总结经验教训，对应急预案进行修订和完善，防止类似事故再次发生。八、监督检查与考核1.监督检查卫生院应定期对食堂安全生产管理工作进行监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、设备设施安全、人员健康与卫生等方面。监督检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。监督检查人员应做好检查记录，记录内容包括检查时间、地点、内容、发现的问题及整改要求等。2.考核制度食堂应建立安全生产考核制度，对工作人员的安全生产工作进行考核。考核内容包括工作业绩、安全意识、操作技能、遵守规章制度等