酱酒培训教学课件

酱酒培训有限公司20XX汇报人：XX目录储存收藏05酱酒概述01酿造工艺02香型分类03品鉴方法04市场前景06酱酒概述01酱酒定义01酱酒起源于中国，有着悠久的历史，最早可追溯至汉代，是世界三大蒸馏酒之一。02酱酒采用独特的固态发酵工艺，经过多轮次发酵和蒸馏，最终形成其独特的风味和香气。03酱酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等特点，深受消费者喜爱。酱酒的起源酱酒的酿造工艺酱酒的风味特点起源与发展酱酒起源于中国，有着超过千年的历史，最早可追溯至汉代，是中华酒文化的瑰宝。酱酒的历史起源从最初的简单发酵到现代的复杂工艺，酱酒的酿造技术经历了漫长的发展过程，形成了独特的酿造体系。酱酒的工艺演变茅台、五粮液等品牌代表了酱酒的地理标志，其产地的特定环境对酱酒风味有着决定性影响。酱酒的地理标志随着全球化的推进，酱酒逐渐走向世界，成为国际市场上受欢迎的烈酒之一。酱酒的市场扩张主要特点酱酒需经过多轮次发酵和蒸馏，工艺复杂，如茅台酒的“12987”工艺。复杂的酿造工艺酱酒具有独特的酱香型风味，香气浓郁，口感醇厚，如五粮液的典型酱香。独特的风味优质酱酒具有良好的陈年潜力，随时间陈化，风味愈发醇和，如泸州老窖的陈年老酒。陈年潜力酿造工艺02原料选择选用优质高粱作为酱酒的主要原料，确保酒体的醇厚和香气的纯正。01高粱的品质筛选酱酒酿造对水质要求极高，选择无污染的山泉水或深层地下水，保证酒的口感和品质。02水源的重要性辅料如小麦、稻壳等需经过严格筛选，以确保发酵过程的顺利进行和酒的风味独特。03辅料的严格把控酿造流程选择优质高粱、小麦等原料，经过筛选、清洗，为制曲和发酵做好准备。原料准备将蒸馏后的原酒存放在陶坛或木桶中，经过长时间的陈化，使酒体更加醇厚、风味更加丰富。陈化老熟将制好的曲块与原料混合，放入发酵池中，经过一定时间的发酵，产生酒精和香味物质。发酵过程将精选的粮食蒸煮后冷却，接种曲霉菌，培养成曲块，为发酵提供微生物基础。制曲过程将发酵好的酒醅进行蒸馏，通过控制温度和压力，提取出不同质量等级的原酒。蒸馏提取独特工序酱酒酿造中，高温制曲是关键步骤，通过高温培养微生物，为后续发酵提供酶源。高温制曲0102酱酒的酿造过程中，原料需要经过九次蒸煮，以确保酒体的醇厚和香气的丰富。九次蒸煮03在酱酒的酿造过程中，通过七次取酒，分别获取不同轮次的酒液，形成不同风味层次。七次取酒香型分类03不同香型特点酱香型白酒以茅台酒为代表，具有独特的酱香和陈香，口感醇厚，回味悠长。酱香型浓香型白酒如五粮液，香气浓郁，口感绵甜，饮后留香持久，深受消费者喜爱。浓香型清香型白酒以汾酒为典型，清香纯正，口感爽净，饮后余香清新，适合大众口味。清香型代表品牌五粮液以其独特的浓香型口感，成为该香型的代表品牌，深受消费者喜爱。浓香型代表品牌茅台酒凭借其酱香型的独特风味，成为中国乃至世界知名的酱酒品牌。酱香型代表品牌汾酒以其清雅的清香型特点，成为清香型白酒的典型代表，历史悠久。清香型代表品牌市场占比浓香型酱酒因其独特的香气和口感，在市场上占据主导地位，如茅台、五粮液等品牌深受消费者喜爱。浓香型酱酒的市场主导地位01酱香型酱酒以其复杂的酿造工艺和独特的风味，市场占比稳步增长，如郎酒、习酒等品牌逐渐受到关注。酱香型市场的稳步增长02清香型、米香型等其他香型酱酒虽市场份额较小，但具有一定的市场潜力和消费群体，如汾酒、桂林三花酒等。其他香型的市场潜力03品鉴方法04观色技巧将酒杯倾斜45度，观察酒液边缘的颜色，判断酱酒的年龄和陈化程度。倾斜酒杯观察酒色轻轻摇动酒杯，观察酒液沿杯壁滑落的痕迹，挂杯的密集程度可反映酒的粘稠度和酒精度。摇杯观察挂杯现象将酒杯置于白色背景下，通过透光观察酒体的清澈度和杂质情况。透过光线检查透明度闻香要点在安静、无异味的环境中进行闻香，避免外界干扰，确保品鉴的准确性。选择合适的环境使用手指轻托杯脚，避免手温影响酒的香气，保持酒杯稳定，便于集中嗅觉。正确的持杯方式先轻摇酒杯释放酒的前调，再静置片刻感受中调，最后深吸一口气捕捉尾调。分段式闻香品味诀窍细品口感观察色泽03小口品尝，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位，感受酒的甜、酸、苦、辣、涩五味平衡。闻香辨味01在品鉴酱酒时，首先观察其色泽，清澈透明且带有微黄的酒体通常意味着酒质较好。02将酒杯轻轻旋转，让酒香释放，通过深吸气体会酒的香气，优质酱酒应有馥郁的香气。留香持久度04品味后，注意酒香在口腔和鼻腔中的持久度，优质酱酒的香气应能长时间留存。储存收藏05储存条件适宜的温度酱酒应储存在10-20摄氏度的环境中，避免高温导致酒质变坏。恒定的湿度通风良好的空间储存空间需要有良好的空气流通，防止异味影响酒的香气和口感。保持储存环境湿度在60%-70%，防止酒瓶封口干燥开裂或潮湿发霉。避免光照直射酱酒应存放在阴凉处，避免阳光直射导致酒色变质和风味改变。收藏价值01酱酒的年份价值随着时间的推移，优质酱酒的口感和香气会更加醇厚，收藏年份越长，价值越高。02品牌与限量效应知名品牌的限量版酱酒因其独特性和稀缺性，往往具有较高的收藏和投资价值。03文化与历史意义酱酒收藏不仅是对酒本身的保存，也是对酿酒文化和历史的传承，具有一定的文化价值。注意事项避免阳光直射01酱酒应存放在阴凉处，避免阳光直射，以防酒质变坏，影响口感和香气。控制温度和湿度02适宜的储存温度为15-20℃，湿度保持在60%-70%，以保证酱酒的陈化过程稳定。避免剧烈震动03储存时应避免剧烈震动，以免破坏酒分子结构，影响酱酒的风味和品质。市场前景06行业现状随着健康意识的提升，越来越多的消费者倾向于选择纯粮酿造的酱香型白酒。酱酒消费趋势市场上酱酒品牌众多，茅台、郎酒等品牌占据高端市场，其他品牌则在中低端市场展开竞争。酱酒品牌格局酱酒的酿造工艺复杂，需要经过长期发酵和多次蒸馏，生产周期长，成本高。酱酒生产工艺消费者对酱酒的口感和品质要求越来越高，促使酒企不断改进生产工艺，提升产品质量。消费者偏好变化发展趋势随着90后、00后成为消费主力，他们对个性化、品质化的酱酒需求日益增长。01利用现代科技手段，如大数据分析、智能酿造，提高酱酒品质和生产效率。02中国酱酒品牌积极开拓海外市场，通过国际展会、文化推广等方式提升全球知名度。03各酱酒品牌通过打造独特的品牌故事和文化内涵，实现差异化竞争，吸引不同消费者群体。04消费群体年轻化科技赋能传统酿造国际市场拓展品牌差异化竞争投资机会随着酱酒市场的扩大，与知名酱酒