2025年保健食品营养师专业能力测验试卷及答案

2025年保健食品营养师专业能力测验试卷及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.保健食品中，以下哪种成分不属于必需氨基酸？()A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.钙2.以下哪种营养素在体内主要储存于脂肪组织？()A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素B123.下列哪种食物富含膳食纤维？()A.精白米B.红薯C.牛奶D.鸡蛋4.人体对哪种营养素的吸收受脂肪的影响最大？()A.蛋白质B.糖类C.维生素AD.维生素B5.以下哪种疾病与营养不良有关？()A.糖尿病B.高血压C.贫血D.肥胖6.以下哪种营养素过量摄入可能对健康造成危害？()A.钙B.镁C.磷D.钾7.以下哪种食物属于全谷物食品？()A.精白面包B.糙米C.白米D.玉米片8.以下哪种营养素对视力保护有重要作用？()A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素A9.以下哪种食物富含植物化学物质？()A.瘦肉B.鱼类C.蔬菜D.水果10.以下哪种营养素有助于提高免疫力？()A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素B二、多选题(共5题)11.以下哪些是常见的抗氧化营养素？()A.维生素CB.维生素EC.硒D.胡萝卜素E.芦丁12.以下哪些食物富含膳食纤维？()A.红薯B.芹菜C.鸡蛋D.黑豆E.鲜奶13.以下哪些人群需要额外补充钙质？()A.儿童和青少年B.孕妇和哺乳期妇女C.老年人D.患有骨质疏松症的人E.一般成年人14.以下哪些营养素对心血管健康有益？()A.纤维素B.镁C.维生素ED.鱼油E.胆固醇15.以下哪些食物属于低血糖指数食物？()A.红薯B.糙米C.面包D.蔬菜E.水果三、填空题(共5题)16.保健食品的标签上必须标明的五个项目是：产品名称、生产日期、保质期、【空】和【空】。17.根据《食品安全法》规定，【空】不得生产、经营保健食品。18.人体必需的氨基酸共有【空】种，其中【空】为必需氨基酸。19.维生素D的主要来源是【空】，此外，人体皮肤在【空】的作用下，也可以合成维生素D。20.膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低【空】、降低【空】。四、判断题(共5题)21.所有蛋白质都含有必需氨基酸。()A.正确B.错误22.维生素A的过量摄入不会对健康造成危害。()A.正确B.错误23.所有的钙补充剂都是一样的，效果相同。()A.正确B.错误24.膳食纤维可以完全替代日常饮食中的糖分。()A.正确B.错误25.鱼油是唯一一种含有EPA和DHA的保健品。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述保健食品与普通食品的主要区别。27.如何判断一种保健食品是否适合自己的需求？28.请解释什么是生物利用度，并说明影响生物利用度的因素。29.如何科学地补充钙质？30.请说明膳食纤维对健康的益处。

2025年保健食品营养师专业能力测验试卷及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】钙是一种矿物质，不属于氨基酸。必需氨基酸是指人体不能自身合成，必须从食物中摄取的氨基酸。2.【答案】C【解析】维生素E主要储存于脂肪组织，而维生素C、维生素D和维生素B12则主要储存于肝脏。3.【答案】B【解析】红薯是富含膳食纤维的食物，而精白米、牛奶和鸡蛋的膳食纤维含量较低。4.【答案】C【解析】维生素A的吸收受脂肪的影响最大，因为维生素A是脂溶性维生素，需要脂肪的帮助才能被人体吸收。5.【答案】C【解析】贫血与营养不良有关，特别是缺铁性贫血，是由于缺乏足够的铁质导致的。6.【答案】A【解析】钙过量摄入可能导致肾结石、便秘等健康问题，而镁、磷和钾过量摄入虽然也可能有害，但相对较少见。7.【答案】B【解析】糙米是全谷物食品，保留了谷粒的全部三层结构，而精白面包、白米和玉米片都是经过加工去除了部分谷粒结构的食品。8.【答案】D【解析】维生素A对视力保护有重要作用，特别是对夜视能力至关重要。9.【答案】C【解析】蔬菜和水果富含植物化学物质，这些物质具有多种健康益处，如抗氧化作用。10.【答案】A【解析】维生素C有助于提高免疫力，它参与免疫系统的多个环节，帮助身体抵抗感染。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】维生素C、维生素E、硒、胡萝卜素和芦丁都是常见的抗氧化营养素，它们可以帮助抵抗自由基，减少氧化应激对身体的损害。12.【答案】ABD【解析】红薯、芹菜和黑豆都是富含膳食纤维的食物，而鸡蛋和鲜奶的膳食纤维含量相对较低。13.【答案】ABCD【解析】儿童和青少年、孕妇和哺乳期妇女、老年人和患有骨质疏松症的人都需要额外补充钙质，以维持骨骼健康。14.【答案】ABCD【解析】纤维素、镁、维生素E和鱼油都对心血管健康有益，它们可以帮助降低胆固醇、血压和心血管疾病的风险。15.【答案】ABD【解析】红薯、糙米和蔬菜属于低血糖指数食物，它们可以减缓血糖上升的速度，有助于控制血糖水平。面包和水果的血糖指数相对较高。三、填空题(共5题)16.【答案】食用方法和营养成分【解析】保健食品标签上必须标明的五个项目包括产品名称、生产日期、保质期、食用方法和营养成分，这些信息有助于消费者了解产品的基本信息。17.【答案】未取得保健食品生产许可的企业【解析】《食品安全法》规定，未取得保健食品生产许可的企业不得生产、经营保健食品，以保障公众的食品安全。18.【答案】209【解析】人体必需的氨基酸共有20种，其中9种为必需氨基酸，人体不能自行合成，必须通过食物摄取。19.【答案】食物晒太阳【解析】维生素D的主要来源是食物，尤其是富含维生素D的鱼类和蛋黄。此外，人体皮肤在晒太阳的作用下，也可以合成维生素D。20.【答案】血糖水平胆固醇【解析】膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖水平和降低胆固醇，有助于维持消化系统的健康和心血管健康。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】虽然大多数蛋白质都含有必需氨基酸，但并非所有蛋白质都完全包含人体所需的全部必需氨基酸。例如，某些植物蛋白可能缺乏某些必需氨基酸。22.【答案】错误【解析】维生素A的过量摄入可能导致中毒，出现恶心、呕吐、头痛、视力模糊等症状，严重时甚至可能危及生命。23.【答案】错误【解析】不同的钙补充剂在吸收率、溶解度、生物利用度等方面可能存在差异，因此其效果也可能不同。24.【答案】错误【解析】膳食纤维不能完全替代糖分，因为糖分是身体的主要能量来源，而膳食纤维主要是促进消化和增加饱腹感。25.【答案】错误【解析】鱼油确实是富含EPA和DHA的保健品，但并非唯一。其他如某些海洋植物、藻类和某些鱼类也含有这些健康的ω-3脂肪酸。五、简答题(共5题)26.【答案】保健食品与普通食品的主要区别在于其功能性和安全性要求。保健食品是针对特定人群，以调节生理功能为目的，具有特定的保健功能；而普通食品主要是提供营养，不具有特定的保健功能。此外，保健食品的生产和销售受到更严格的监管，需要经过国家相关部门的审批和批准。【解析】保健食品和普通食品在功能、目的、监管等方面存在显著差异，了解这些区别有助于正确选择和使用保健食品。27.【答案】判断一种保健食品是否适合自己的需求，首先需要了解自己的健康状况和营养需求，然后根据产品标签上的信息，如适宜人群、功效成分、含量等，选择适合自己的保健食品。同时，建议咨询专业营养师或医生的意见，以确保安全和效果。【解析】正确选择保健食品需要综合考虑个人健康状况和营养需求，同时寻求专业意见，以确保选择的产品既安全又有效。28.【答案】生物利用度是指营养素或药物被身体吸收并进入血液循环的比例。影响生物利用度的因素包括：营养素或药物的化学性质、剂型、给药途径、食物的影响、个体差异等。【解析】生物利用度是评价营养素或药物吸收效率的重要指标，了解影响生物利用度的因素有助于提高营养补充的效果。29.【答案】科学地补充钙质需要从以下几个方面入手：首先，确保日常饮食中摄入足够的钙质；其次，选择合适的钙补充剂，如碳酸钙、乳酸钙等；此外，适量补充维生素D，以促进钙的吸收；最后，保持适