中式面点师练习题及答案

中式面点师练习题及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.以下哪种食材是制作包子皮的主要原料？()A.面粉B.玉米面C.米粉D.小麦粉2.在制作馒头时，加入酵母的目的是什么？()A.增加口感B.调节酸碱度C.使馒头膨胀发酵D.增加营养价值3.制作油条时，为什么要反复油炸？()A.提高口感B.使油条更加酥脆C.增加营养价值D.提高消化吸收率4.在制作饺子时，为什么要在饺子皮上刷水？()A.防止饺子粘锅B.增加饺子皮的光泽度C.使饺子皮更加柔软D.提高饺子皮的弹性5.以下哪种馅料不适合制作月饼？()A.五仁馅B.豆沙馅C.芝麻馅D.鸡蛋馅6.制作烧麦时，为什么要用蒸的方法？()A.节省燃料B.保持食材原味C.提高营养价值D.省时省力7.以下哪种食材不是制作面条的原料？()A.面粉B.玉米面C.米粉D.玉米淀粉8.在制作汤圆时，为什么要将汤圆煮至浮起？()A.提高汤圆的口感B.确保汤圆熟透C.使汤圆更加光滑D.增加汤圆的弹性9.制作春卷时，为什么要将春卷皮先煮熟？()A.提高春卷的口感B.使春卷皮更加柔软C.增加春卷的营养价值D.确保春卷熟透10.以下哪种食材不是制作年糕的主要原料？()A.糯米B.大米C.小麦粉D.玉米面二、多选题(共5题)11.制作月饼时，以下哪些是常见的馅料？()A.五仁馅B.豆沙馅C.芝麻馅D.鸡蛋馅E.水果馅12.以下哪些工具是制作面点的常用工具？()A.面板B.面团揉捏器C.擀面杖D.铲子E.烤箱13.在制作包子时，以下哪些步骤是必不可少的？()A.发酵面团B.和面C.制馅D.包制E.烹饪14.以下哪些食品属于中式面点？()A.饺子B.饭团C.汉堡D.面条E.意面15.在制作油条时，以下哪些材料是必须的？()A.面粉B.酵母C.碱水D.食盐E.糖三、填空题(共5题)16.制作馒头时，常用的发酵剂是______，其主要成分是______。17.制作饺子皮时，通常将面团揉至______，这样可以使饺子皮更加______。18.油条在制作过程中，______是必不可少的，它可以使油条表面形成酥脆的外壳。19.制作月饼时，月饼的形状多样，其中______是最具代表性的。20.制作汤圆时，汤圆的______是影响口感和风味的关键因素。四、判断题(共5题)21.制作馒头时，可以完全不用发酵剂。()A.正确B.错误22.包饺子时，饺子皮边缘必须捏紧，以防止煮饺子时破裂。()A.正确B.错误23.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()A.正确B.错误24.汤圆的馅料种类越丰富，口感就越好。()A.正确B.错误25.月饼的馅料可以完全根据个人口味来定制。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请问制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？27.在制作油条时，为什么要加入碱水？28.为什么说汤圆的包制工艺要求较高？29.制作月饼时，为什么有的月饼会加入咸蛋黄？30.在制作馒头时，为什么有时会加入一些食用碱？

中式面点师练习题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】包子皮的主要原料是面粉，经过发酵等工艺制作而成。2.【答案】C【解析】加入酵母可以促进面团发酵，使馒头膨胀发酵，形成松软的质地。3.【答案】B【解析】反复油炸可以使油条表面形成一层酥脆的外壳，口感更加酥脆。4.【答案】A【解析】在饺子皮上刷水可以防止饺子在煮的过程中粘在一起。5.【答案】D【解析】鸡蛋馅由于口感和月饼的传统风味不符，不适合制作月饼。6.【答案】B【解析】蒸的方法可以最大程度地保持食材的原味和营养成分。7.【答案】D【解析】制作面条的主要原料是面粉，而玉米淀粉一般用于制作其他食品，如糕点等。8.【答案】B【解析】汤圆煮至浮起表示已经熟透，可以确保口感和食品安全。9.【答案】B【解析】将春卷皮先煮熟可以使春卷皮更加柔软，便于包裹馅料。10.【答案】D【解析】制作年糕的主要原料是糯米和大米，而玉米面一般用于制作其他食品。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCE【解析】月饼的馅料多样，常见的有五仁馅、豆沙馅、芝麻馅和水果馅等，而鸡蛋馅并不常见。12.【答案】ABC【解析】面板、面团揉捏器和擀面杖是制作面点中常用的工具，而铲子主要用于操作，烤箱则是用于烘焙的设备。13.【答案】ABCDE【解析】制作包子需要经过和面、发酵面团、制馅、包制和烹饪这些步骤，缺一不可。14.【答案】ABD【解析】饺子、饭团和面条都是中式面点，而汉堡和意面则属于西式食品。15.【答案】ACD【解析】制作油条时，面粉是基本原料，碱水和食盐用于调节面团酸碱度和增加口感，而酵母不是必须的，可以不用。三、填空题(共5题)16.【答案】酵母，酵母菌【解析】酵母是制作馒头时常用的发酵剂，它能促进面团发酵，产生二氧化碳气体，使馒头膨胀松软。酵母菌是酵母的主要成分。17.【答案】表面光滑，有弹性【解析】将面团揉至表面光滑，有弹性，可以使饺子皮在包制时不易破裂，同时也能保证饺子皮的口感。18.【答案】反复油炸【解析】油条需要经过反复油炸，这样可以使油条表面形成一层酥脆的外壳，增加口感。19.【答案】圆月形【解析】圆月形月饼是最具传统特色的月饼形状，象征着团圆和完满。20.【答案】馅料【解析】汤圆的馅料是影响口感和风味的关键因素，常见的馅料有豆沙、芝麻、花生等，不同馅料会带来不同的风味体验。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】制作馒头时，通常需要使用发酵剂如酵母或老面来使面团发酵，从而产生二氧化碳气体，使馒头膨胀松软。22.【答案】正确【解析】饺子皮边缘捏紧可以防止饺子在煮的过程中因膨胀而破裂，确保饺子完整。23.【答案】正确【解析】油条制作过程中，油温过高会导致外层迅速焦化，而内部尚未熟透，形成外焦里生的现象。24.【答案】错误【解析】汤圆的馅料种类丰富确实可以增加风味，但口感的好坏还取决于馅料的搭配和制作工艺，不是馅料种类越多越好。25.【答案】正确【解析】月饼的馅料种类繁多，可以根据个人口味选择或定制，如五仁、豆沙、莲蓉等，增加了月饼的个性化。五、简答题(共5题)26.【答案】面团发酵到位的标志是面团体积明显膨胀，表面出现蜂窝状结构，用手指按压面团，能迅速回弹，且面团不粘手。【解析】判断面团是否发酵到位，可以通过观察面团体积和结构，以及手感的触感来判断。27.【答案】加入碱水可以中和面粉中的酸性物质，促进面团的发酵，同时碱水还能增加油条的酥脆口感。【解析】碱水在油条制作中起到中和酸性和促进发酵的双重作用，对于油条的风味和口感至关重要。28.【答案】汤圆的包制工艺要求较高，因为需要将馅料包裹得既紧实又均匀，以保证煮制时汤圆的完整性和口感。【解析】汤圆包制时，馅料的分布和面皮的紧密度都会影响到最终的口感和外观，因此要求较高的工艺技巧。29.【答案】加入咸蛋黄可以使月饼