江苏食品药品职业技术学院教师招聘考试真题2022

江苏食品药品职业技术学院教师招聘考试真题2022

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.在细胞中，哪项物质是生物体内能量转换的主要媒介？()A.脂肪B.蛋白质C.磷脂D.ATP2.以下哪项不是细菌的基本结构？()A.细胞壁B.细胞膜C.细胞核D.质粒3.以下哪项不是食品添加剂的功能？()A.防腐剂B.颜色剂C.香料D.加热4.在食品中，哪项不是常见的生物性污染物？()A.细菌B.病毒C.霉菌D.氯化钠5.在食品加工过程中，以下哪项操作可以降低食品中脂肪氧化速率？()A.加热处理B.冷藏处理C.混合加工D.添加水分6.在食品微生物检验中，哪项不是常用的消毒方法？()A.高压蒸汽灭菌B.紫外线照射C.热风干燥D.氯化物消毒7.以下哪项不是食品营养素的分类？()A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.水分8.在食品加工过程中，哪项措施可以减少食品中的重金属含量？()A.使用有机肥料B.控制土壤污染C.使用重金属离子交换树脂D.添加抗氧化剂9.在食品生产中，以下哪项不是食品安全控制的关键环节？()A.原料采购B.生产过程C.产品储存D.包装设计10.在食品检验中，以下哪项不是感官检验的方法？()A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.电子显微镜检验二、多选题(共5题)11.以下哪些属于食品添加剂的主要类别？()A.防腐剂B.颜色剂C.香料D.营养强化剂E.抗结剂12.食品微生物污染的途径主要包括哪些？()A.交叉污染B.水源污染C.空气污染D.原料污染E.人员污染13.食品中常见的重金属污染物有哪些？()A.铅B.汞C.镉D.砷E.铅14.食品营养标签的主要内容包括哪些？()A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钙15.以下哪些是食品安全的控制措施？()A.原料控制B.清洁卫生管理C.加工工艺控制D.食品添加剂管理E.检验检测三、填空题(共5题)16.食品中常见的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾等，它们主要通过干扰微生物的________来达到防腐效果。17.食品加工过程中，为了防止食品变质，常采用________方法来控制微生物的生长。18.食品中的维生素主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，其中，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和________。19.在食品中，蛋白质的腐败主要是由________引起的，表现为食品产生异味和黏稠感。20.食品安全控制体系中最基础的环节是________，它直接关系到食品的安全。四、判断题(共5题)21.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()A.正确B.错误22.巴氏杀菌法可以完全杀灭食品中的所有微生物。()A.正确B.错误23.食品中的重金属污染主要来自于食品本身。()A.正确B.错误24.食品营养标签上的营养成分含量都是准确的。()A.正确B.错误25.食品微生物检验中，所有的食品样品都需要进行灭菌处理。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述食品添加剂的定义及其在食品工业中的作用。27.解释什么是食品安全，并说明食品安全的重要性。28.阐述食品微生物检验的目的和主要方法。29.讨论食品中常见的生物性污染物及其危害。30.如何确保食品在运输和储存过程中的安全？

江苏食品药品职业技术学院教师招聘考试真题2022一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】ATP（三磷酸腺苷）是生物体内能量转换的主要媒介，广泛存在于细胞中，是细胞进行各种生命活动的能量来源。2.【答案】C【解析】细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、质粒等，但细菌没有真正的细胞核，而是具有拟核结构。3.【答案】D【解析】食品添加剂是为了改善食品品质、防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，加热不是食品添加剂的功能。4.【答案】D【解析】生物性污染物主要包括细菌、病毒、霉菌等微生物，而氯化钠是一种无机盐，不属于生物性污染物。5.【答案】B【解析】冷藏处理可以降低食品中脂肪氧化速率，因为低温可以减缓微生物的繁殖和酶的活性。6.【答案】C【解析】高压力蒸汽灭菌、紫外线照射、氯化物消毒都是常用的消毒方法，而热风干燥主要用于食品的干燥处理，不是消毒方法。7.【答案】D【解析】食品营养素通常分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，水分是食品的组成成分，不是营养素。8.【答案】C【解析】使用重金属离子交换树脂可以吸附和去除食品中的重金属离子，是减少食品中重金属含量的有效措施。9.【答案】D【解析】食品安全控制的关键环节包括原料采购、生产过程和产品储存，包装设计虽然重要，但不是直接关系到食品安全的关键环节。10.【答案】D【解析】感官检验是指通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官来评价食品的感官特性，电子显微镜检验属于仪器检验方法，不是感官检验。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】食品添加剂主要包括防腐剂、颜色剂、香料、营养强化剂和抗结剂等，用于改善食品的色、香、味等品质。12.【答案】ABCDE【解析】食品微生物污染的途径包括交叉污染、水源污染、空气污染、原料污染和人员污染等多个方面。13.【答案】ABCD【解析】食品中常见的重金属污染物包括铅、汞、镉和砷等，这些重金属对人体健康有严重危害。14.【答案】ABCDE【解析】食品营养标签的主要内容包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等营养成分的含量信息。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全的控制措施包括原料控制、清洁卫生管理、加工工艺控制、食品添加剂管理和检验检测等多个方面。三、填空题(共5题)16.【答案】酶活性【解析】防腐剂通过干扰微生物的酶活性，抑制微生物的生长和繁殖，从而起到防腐的作用。17.【答案】巴氏杀菌【解析】巴氏杀菌是一种通过加热至一定温度并保持一段时间来杀灭食品中的微生物，同时尽量保持食品营养和风味的方法。18.【答案】维生素K【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要在脂肪的帮助下才能被人体吸收。19.【答案】微生物分解【解析】蛋白质的腐败主要由微生物分解引起，微生物在分解蛋白质时会释放出各种代谢产物，导致食品出现异味和黏稠感。20.【答案】原料采购【解析】原料采购是食品安全控制体系中最基础的环节，优质的原料是保证食品安全的前提。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用必须符合国家相关法规标准，不能无限量添加，过量使用会对人体健康造成危害。22.【答案】错误【解析】巴氏杀菌法只能杀灭食品中的大部分微生物，不能完全杀灭所有的微生物，特别是耐热性强的微生物。23.【答案】错误【解析】食品中的重金属污染主要来自于环境、水源、土壤和农药化肥等外部因素，以及食品加工和储存过程中的污染。24.【答案】错误【解析】食品营养标签上的营养成分含量是基于实验室测试的结果，可能存在一定的误差，消费者应理性看待。25.【答案】错误【解析】食品微生物检验中，并非所有的食品样品都需要进行灭菌处理，某些特定的检验项目需要保持样品的原始状态。五、简答题(共5题)26.【答案】食品添加剂是指为了改善食品品质、防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在食品工业中，食品添加剂的作用包括改善食品的色、香、味，增强食品的营养价值，防止食品腐败变质，便于食品加工和储存等。【解析】食品添加剂的定义和作用是食品科学中的重要内容，考生需要掌握其定义和多种作用。27.【答案】食品安全是指食品在购买、加工、储存、运输、销售和消费等各个环节中，不含有害物质，不会对人体健康造成危害。食品安全的重要性体现在保障人民群众的身体健康和生命安全，维护社会稳定和经济健康发展等方面。【解析】食品安全的概念和重要性是食品安全管理的基础，考生需要深刻理解。28.【答案】食品微生物检验的目的是为了评估食品的卫生质量，确保食品的安全。主要方法包括感官检验、理化检验和微生物检验。其中，微生物检验是最为重要的方法，包括平板计数法、酶联免疫吸附测定法等。【解析】食品微生物检验是食品安全控制的重要手段，考生需要熟悉检验的目的和方法。29.【答案】食品中常见的生物性污染物包括细菌、病毒、寄生虫等微生物和霉菌毒素。这些污染物可以引起食物中毒、传染病和慢性病等危害，对人体健康造成