生食类食品安全生产制度

PAGE生食类食品安全生产制度一、总则（一）目的为加强生食类食品生产管理，确保生食类食品安全，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本安全生产制度。（二）适用范围本制度适用于本公司内所有生食类食品的生产活动，包括但不限于生食蔬菜、生鲜肉类、生鱼片等产品的加工制作。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控生产过程中的各个环节，确保生食类食品无安全隐患。2.预防为主原则：强化预防措施，从源头抓起，对原材料采购、加工过程、储存运输等环节进行全程监控，预防食品安全事故的发生。3.全程控制原则：对生食类食品生产的全过程进行有效控制，包括人员管理、环境卫生、设备设施、生产操作、质量检验等，确保每一个环节都符合安全要求。4.持续改进原则：不断总结经验教训，持续完善安全生产制度和管理措施，提高生食类食品安全生产水平。二、人员管理（一）健康管理1.从事生食类食品生产的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离工作岗位。（二）培训教育1.定期组织生食类食品生产人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、生产操作规程、卫生要求等。2.新员工入职时，必须进行岗前培训，经考试合格后方可上岗操作。3.培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存至少两年。（三）个人卫生1.生产人员进入车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。2.生产人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.生产人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触生食类食品，如需接触，应戴手套或采取其他防护措施。三、环境卫生（一）车间环境1.生食类食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.车间内的门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入车间。3.车间内的通风、照明、排水等设施应正常运行，保持良好的工作环境。（二）设备设施卫生1.生食类食品生产设备应定期清洁消毒，确保设备表面无污垢、无异味，符合食品安全要求。2.设备的维护保养应及时进行，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品安全事故的发生。3.用于生食类食品生产的工具、容器等应专用，不得与其他食品共用，使用后应及时清洗消毒，妥善存放。（三）清洁消毒管理1.制定车间清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、方法、频率等。2.清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂、消毒剂，严格按照规定的浓度、时间进行操作。3.清洁消毒后应进行效果检查，确保清洁消毒效果符合要求，记录应详细准确，保存至少两年。四、原材料采购与验收（一）供应商管理1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估，选择优质供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品安全责任、产品质量标准、交货期等。3.定期对供应商进行审核，确保供应商持续符合要求，如发现供应商存在问题，应及时采取措施进行整改或更换。（二）原材料采购1.采购的生食类食品原材料应符合国家相关食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购的原材料应具有有效的检验检疫证明，确保原材料来源合法、安全可靠。3.采购过程中应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件、进货发票等，建立采购台账，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、价格等信息。（三）原材料验收1.原材料到货后，应及时进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、检验检疫证明等是否符合要求。2.对验收合格的原材料，应及时办理入库手续，分类存放，做好标识；对验收不合格的原材料，应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。3.定期对原材料进行抽检，确保原材料质量稳定可靠，如发现原材料存在质量问题，应立即停止使用，并追溯原因，采取相应措施进行处理。五、生产过程控制（一）工艺流程1.生食类食品生产应制定科学合理的工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.工艺流程应符合食品安全要求，避免交叉污染和二次污染，确保生食类食品的安全卫生。3.对工艺流程进行定期评估和优化，根据实际情况进行调整，确保生产过程的高效、稳定和安全。（二）操作规范1.生产人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程或简化操作步骤。2.在生食类食品加工过程中，应严格控制温度、时间、湿度等参数，确保食品加工熟透或符合生食要求。3.加工过程中应避免生食类食品与其他食品、物品混放，防止交叉污染；对加工过程中产生的废弃物，应及时清理，妥善处理，防止污染环境。（三）质量检验1.建立生食类食品质量检验制度，对生产过程中的原材料、半成品、成品进行检验，确保产品质量符合食品安全标准。2.质量检验应配备必要的检验设备和人员，按照规定的检验方法和标准进行操作，检验记录应真实、准确、完整。3.对检验不合格的产品，应及时进行返工、整改或报废处理，并做好记录，分析原因，采取措施防止类似问题再次发生。六、储存与运输（一）储存管理1.生食类食品应储存在专用的仓库或储存区域，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.生食类食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放，避免交叉污染。3.定期对仓库进行清理检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品质量安全。4.建立库存管理制度，定期盘点库存，做到账物相符，对库存食品的出入库情况进行详细记录。（二）运输管理1.生食类食品运输应使用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期消毒，防止污染食品。2.运输过程中应采取有效的防护措施，如冷藏、保温、密封等，确保食品在运输过程中的质量安全。3.运输工具应具备相应的资质和条件，符合食品安全运输要求，不得使用不符合要求的车辆运输生食类食品。4.运输过程中应做好记录，包括运输日期、运输车辆信息、食品名称、规格、数量、起运地、目的地等，记录应保存至少两年。七、食品安全事故应急处置（一）应急管理体系1.建立食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。2.定期组织应急演练，提高员工的应急处置能力和自我保护意识，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。3.应急处置预案应根据国家法律法规和行业标准的变化，以及公司实际情况进行及时修订和完善。（二）事故报告与处置1.一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门，并积极配合调查处理。2.对事故原因进行调查分析，采取有效的控制措施，防止事故扩大，对受到污染的食品进行召回、封存、销毁等处理。3.对食品安全事故的处理情况进行记录，包括事故发生时间、地点、原因、危害程度、处理措施、处理结果等，记录应