屠宰生产记录管理制度

PAGE屠宰生产记录管理制度一、总则1.目的为加强屠宰生产管理，规范生产记录行为，确保屠宰生产过程的可追溯性，保障肉品质量安全，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司屠宰生产全过程的记录管理，包括生猪进厂验收、待宰静养、屠宰加工、检验检疫、产品出厂等环节。3.职责分工生产部门：负责组织实施屠宰生产记录工作，确保记录的及时、准确、完整。质量控制部门：负责监督屠宰生产记录的执行情况，对记录数据进行审核和分析，确保记录符合质量安全要求。销售部门：负责根据屠宰生产记录提供产品追溯信息，配合相关部门做好产品召回等工作。其他部门：按照各自职责，配合做好屠宰生产记录相关工作。二、记录内容与要求1.生猪进厂验收记录记录内容：生猪来源、批次、数量、产地、供应商名称及联系方式、检疫证明编号、车辆消毒情况等。记录要求：每批生猪进厂时，验收人员应及时填写验收记录，记录应清晰、准确、完整，并由验收人员签字确认。2.待宰静养记录记录内容：生猪入栏时间、批次、数量、静养开始时间、结束时间、健康状况等。记录要求：待宰生猪应按规定进行静养，饲养人员应每天定时观察生猪健康状况，并做好记录。记录应详细、真实，如有异常情况应及时报告。3.屠宰加工记录记录内容：屠宰日期、批次、生猪数量、屠宰设备运行情况、工艺流程、各环节操作人员等。记录要求：屠宰加工过程中，各环节操作人员应如实记录相关信息，记录应与实际生产情况相符。记录应及时、准确，不得漏记、错记。4.检验检疫记录记录内容：检验检疫项目、检验检疫结果、检验检疫人员、不合格产品处理情况等。记录要求：检验检疫人员应严格按照相关标准和程序进行检验检疫，并做好记录。记录应详细、准确，检验检疫结果应真实可靠。不合格产品应按规定进行处理，并记录处理过程和结果。5.产品出厂记录记录内容：产品名称、规格、批次、数量、生产日期、保质期、销售去向、客户名称及联系方式等。记录要求：产品出厂时，销售人员应及时填写出厂记录，记录应清晰、准确、完整，并由销售人员签字确认。出厂记录应保存至产品保质期结束后规定期限。三、记录方式与载体1.记录方式采用纸质记录和电子记录相结合的方式。纸质记录应使用统一格式的记录表格，电子记录应采用专门的管理软件进行录入和存储。记录应使用蓝黑墨水或碳素墨水书写，不得使用铅笔、圆珠笔等易褪色的笔书写。电子记录应定期备份，防止数据丢失。2.记录载体纸质记录应存放在专门的文件柜中，按照日期、批次等顺序进行分类存放，便于查阅和管理。电子记录应存储在服务器或其他安全可靠的存储设备上，并设置相应的权限管理，防止数据被篡改或泄露。四.记录的填写与审核1.记录填写记录人员应按照规定的格式和内容认真填写记录，确保记录的真实性、准确性和完整性。记录应及时填写，不得拖延或事后补记。如发现记录有误，应及时更正，并在更正处签字确认。2.记录审核质量控制部门应定期对屠宰生产记录进行审核，审核内容包括记录的完整性、准确性、规范性等。审核人员应在审核记录后签字确认，并对审核中发现的问题及时提出整改意见。五、记录的保存与期限1.记录保存屠宰生产记录应妥善保存，防止损坏、丢失或擅自销毁。纸质记录应存放在干燥、通风、防火、防潮的地方，电子记录应做好备份，并定期进行检查和维护。2.保存期限屠宰生产记录的保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。一般情况下，生猪进厂验收记录、待宰静养记录、屠宰加工记录、检验检疫记录应保存[X]年，产品出厂记录应保存至产品保质期结束后[X]年。六、记录的查阅与使用1.查阅权限公司内部人员因工作需要查阅屠宰生产记录的，应填写查阅申请表，经部门负责人批准后，方可查阅。外部相关部门（如监管部门、客户等）因工作需要查阅屠宰生产记录的，应出具正式函件，经公司负责人批准后，方可查阅。查阅时应安排专人陪同，并做好查阅记录。2.记录使用屠宰生产记录仅供本公司内部管理、质量追溯、产品召回等使用，不得用于其他用途。未经公司书面同意，任何单位和个人不得擅自复制、传播或泄露屠宰生产记录。七、记录的销毁1.销毁条件屠宰生产记录保存期满后，经公司质量控制部门审核确认，确无保存价值的，可进行销毁。因不可抗力等原因导致记录损坏、丢失或无法保存的，经公司负责人批准后，可进行销毁。2.销毁程序记录销毁前，应填写记录销毁申请表，经部门负责人、质量控制部门负责人、公司负责人签字批准后，方可进行销毁。记录销毁应采用适当的方式进行，确保记录信息无法