鸡肉生产管理制度及流程

PAGE鸡肉生产管理制度及流程一、总则（一）目的本制度旨在规范鸡肉生产全过程，确保鸡肉产品的质量安全，提高生产效率，保障消费者健康，增强公司在鸡肉市场的竞争力。（二）适用范围本制度适用于公司内所有鸡肉生产相关环节，包括但不限于鸡苗采购、养殖、饲料管理、疫病防控、屠宰加工、包装储存等部门及岗位。（三）引用标准1.《中华人民共和国食品安全法》及相关实施条例2.《农产品质量安全法》3.《动物防疫法》4.《畜禽屠宰管理条例》5.国家及行业关于鸡肉生产的质量、卫生、环保等标准和规范二、鸡苗采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、养殖技术、鸡苗质量等进行全面评估。2.实地考察供应商的养殖基地，检查养殖环境、防疫措施、鸡苗品种纯度等情况。3.要求供应商提供鸡苗的相关检测报告，确保鸡苗无疫病携带。（二）采购合同1.与供应商签订详细的采购合同，明确鸡苗品种、数量、规格、价格、交货时间、质量标准、违约责任等条款。2.在合同中约定鸡苗的运输方式、运输时间及运输过程中的保障措施，确保鸡苗在运输过程中的安全。（三）鸡苗验收1.鸡苗到货后，由质量检验部门按照合同要求和相关标准进行验收。2.检查鸡苗的外观、活力、体重、均匀度等指标，同时进行疫病检测。3.如发现鸡苗质量不符合要求，及时与供应商沟通协商，按照合同约定处理。三、养殖管理（一）养殖环境1.合理规划养殖场地，确保鸡舍通风良好、光照适宜、温度和湿度稳定。2.定期对鸡舍进行清洁消毒，保持养殖环境的卫生。3.做好鸡舍的防虫、防鼠、防火等工作。（二）饲料管理1.选择优质的饲料原料，确保饲料营养均衡，符合鸡的生长需求。2.对饲料进行严格的质量检验，防止使用变质、发霉的饲料。3.按照鸡的生长阶段和体重合理调整饲料配方和投喂量。（三）饮水管理1.提供清洁、卫生、符合饮用水标准的水源。2.定期对饮水系统进行清洗消毒，防止细菌、病毒等在水中滋生。3.观察鸡的饮水情况，及时发现并解决饮水问题。（四）疫病防控1.制定科学的免疫程序，按时对鸡群进行疫苗接种。2.加强日常的疫病监测，及时发现鸡群的异常情况。3.一旦发现疫病，立即采取隔离、治疗、扑杀等措施，防止疫病传播扩散。4.严格执行病死鸡无害化处理制度，严禁随意丢弃或出售病死鸡。（五）养殖记录1.建立完善的养殖记录档案，详细记录鸡苗来源、饲料投喂、饮水情况、疫病防治、用药情况、鸡群生长状况等信息。2.养殖记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。四、屠宰加工管理（一）屠宰前准备1.待宰鸡应来自非疫区，健康状况良好，经检验合格后方可进入屠宰车间。2.屠宰车间应提前进行清洁消毒，并检查设备运行情况，确保正常。3.准备好屠宰所需的工具、材料和防护用品。（二）屠宰流程1.致昏：采用人道的致昏方式，使鸡在无痛苦的情况下失去知觉。2.放血：确保放血充分，保证鸡肉的品质。3.脱毛：采用合适的脱毛设备，保证脱毛效果的同时避免损伤鸡皮。4.净膛：去除鸡的内脏、头、爪等部位，确保内脏清理干净。5.冲洗：对屠体进行冲洗，去除表面的血迹、杂质等。（三）质量检验1.在屠宰过程中，设立多个质量检验点，对屠体的外观、内脏、肉质等进行检验。2.重点检查是否有病变、淤血、残留羽毛等问题，确保产品质量符合标准。3.对检验合格的屠体进行标识，不合格的屠体按照规定进行处理。（四）加工过程卫生1.操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。2.屠宰加工设备应定期清洗消毒，防止交叉污染。3.加工车间应保持通风良好，温度、湿度适宜，地面、墙壁等应保持清洁。五、包装储存管理（一）包装材料选择1.选用符合食品安全标准的包装材料，如塑料薄膜、纸箱等。2.对包装材料进行质量检验，确保无有害物质迁移。（二）包装过程1.在清洁的包装车间进行包装操作，避免产品受到污染。2.按照规定的包装规格和要求进行包装，确保包装牢固、美观。3.在包装上标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息。（三）储存条件1.设立专用的储存仓库，保持仓库干燥、通风、阴凉。2.按照产品的特性和要求，设置合适的温度、湿度条件进行储存。3.对储存的鸡肉产品进行分类存放，并定期检查库存情况，防止产品变质。（四）库存管理1.建立库存管理制度，记录产品的出入库情况，包括产品名称、规格、数量、日期等。2.按照先进先出的原则安排发货，避免产品积压过期。3.定期对库存产品进行盘点，确保账实相符。六、人员管理（一）人员培训1.定期组织员工参加食品安全、生产技术、质量控制等方面的培训，提高员工的专业素质。2.新员工入职前应进行岗前培训，使其熟悉公司的生产管理制度和操作规程。3.培训内容应包括法律法规、行业标准、实际操作技能等，培训后进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。（二）健康管理1.要求员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有传染病或其他不适宜从事鸡肉生产工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位。（三）卫生要求1.员工应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。2.进入生产车间前，应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，遵守车间卫生规定。七、设备管理（一）设备采购1.根据生产需求，采购先进、适用的鸡肉生产设备。2.对设备供应商进行评估，选择质量可靠、售后服务良好的供应商。（二）设备安装调试1.设备到货后，按照安装说明书进行安装调试，确保设备正常运行。2.对安装调试后的设备进行验收，填写验收报告。（三）设备维护保养1.制定设备维护保养计划，定期对设备进行清洁、润滑、紧固、检查等维护工作。2.对设备的易损件进行定期更换，确保设备的性能稳定。3.建立设备维护保养记录档案，记录设备维护保养的时间、内容、维修情况等。（四）设备维修1.当设备出现故障时，及时通知维修人员进行维修。2.维修人员应迅速判断故障原因，采取有效的维修措施，尽快恢复设备正常运行。3.对设备维修情况进行记录，分析故障原因，总结经验教训，采取预防措施，防止类似故障再次发生。八、文件管理（一）文件分类1.将鸡肉生产管理制度及流程相关文件分为管理制度、操作规程、记录表格、技术标准等类别。2.对各类文件进行编号管理，便于查找和使用。（二）文件制定与修订1.根据国家法律法规、行业标准和公司实际情况，制定和修订相关文件。2.文件制定和修订过程中，应广泛征求各部门意见，确保文件的科学性、合理性和可操作性。3.文件修订后，应及时发布，并组织相关人员进行培训学习。（三）文件发放与保管1.将文件发放给相关部门和人员，确保其