餐饮厨房安全生产制度

PAGE餐饮厨房安全生产制度一、总则1.目的为加强餐饮厨房安全生产管理，保障员工生命安全和身体健康，防止和减少生产安全事故，促进餐饮业务的顺利开展，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮厨房的安全生产管理活动。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全意识，落实安全责任，确保餐饮厨房生产安全。4.安全生产基本原则以人为本原则：把保障员工的生命安全和身体健康放在首位。预防为主原则：建立健全安全预防机制，加强安全教育培训，及时消除安全隐患。全员参与原则：全体员工共同参与安全生产管理，形成人人有责的良好氛围。依法管理原则：严格遵守国家安全生产法律法规和行业标准，依法进行安全生产管理。二、安全生产职责1.厨房负责人职责全面负责餐饮厨房的安全生产工作，贯彻执行国家安全生产法律法规和公司的安全生产制度。组织制定并实施厨房安全生产工作计划和措施，确保安全生产目标的实现。定期组织安全生产检查，及时发现和消除安全隐患，对重大安全隐患要及时上报并组织整改。组织开展安全生产教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。负责厨房安全生产事故的应急处理，及时报告事故情况，并组织救援工作。建立健全厨房安全生产档案，记录安全生产工作情况。2.厨师职责严格遵守厨房安全生产操作规程，正确使用各种设备和工具。负责本岗位的安全生产工作，做好设备的日常维护保养，确保设备安全运行。发现安全隐患及时报告给厨房负责人，并协助进行整改。积极参加安全生产教育培训，提高安全意识和应急处理能力。在操作过程中，注意防火、防爆、防毒等安全事项，确保自身和他人的安全。3.帮厨及其他工作人员职责遵守厨房安全生产规章制度，服从厨房负责人的管理。协助厨师做好安全生产工作，正确使用各种设备和工具。保持工作区域的整洁卫生，防止因杂物堆积引发安全事故。发现安全隐患及时报告，配合进行整改。参加安全生产教育培训，了解基本的安全知识和应急处理方法。三、安全生产教育培训1.培训计划厨房负责人应根据实际情况制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应涵盖安全生产法律法规、安全操作规程、事故案例分析、应急救援知识等方面。2.培训内容安全生产法律法规：学习国家有关安全生产的法律法规，增强员工的法律意识。安全操作规程：详细讲解厨房各种设备的安全操作规程，确保员工正确操作。事故案例分析：通过分析典型事故案例，吸取教训，提高员工的安全防范意识。应急救援知识：包括火灾、燃气泄漏、触电等事故的应急处理方法，以及灭火器、消火栓等消防器材的使用。3.培训方式定期组织集中培训：每月至少组织一次集中培训，邀请专业人员进行授课。现场实操培训：针对厨房设备的操作，进行现场实操培训，让员工亲身体验正确的操作方法。线上培训：利用公司内部网络平台，发布安全生产培训资料，供员工随时学习。4.培训考核对参加安全生产教育培训的员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作。考核合格的员工方可上岗作业，对考核不合格的员工要进行补考或重新培训，直至合格为止。四、设备设施安全管理1.设备采购与验收厨房采购的设备设施应符合国家相关标准和行业要求，具有合格证书和质量保证文件。设备设施到货后，由厨房负责人组织相关人员进行验收，检查设备的规格、型号、性能等是否符合要求，同时检查设备的安全防护装置是否齐全有效。2.设备安装与调试设备设施的安装应按照厂家提供的安装说明书进行，由专业人员进行安装调试，确保设备安装牢固、运行正常。在设备安装调试过程中，要对设备的安全性能进行测试，发现问题及时整改。3.设备日常维护保养建立设备设施日常维护保养制度，明确维护保养责任人。厨师和帮厨等工作人员要按照操作规程对各自负责的设备进行日常维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等。定期对设备设施进行全面检查和维护保养，及时发现和排除设备故障，确保设备设施的安全运行。对设备设施的维护保养情况要进行记录，建立设备档案，记录设备的采购时间、维修情况、更换零部件等信息。4.设备安全检查厨房负责人每周至少组织一次设备设施安全检查，对设备的运行状况、安全防护装置、电气线路等进行全面检查。每月由专业维修人员对设备设施进行深度检查，对发现的安全隐患要及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施。在设备设施运行过程中，操作人员要随时观察设备的运行情况，发现异常情况应立即停机检查，并及时报告给厨房负责人。5.设备报废处理对于已达到使用年限、损坏严重无法修复或存在安全隐患的设备设施，要及时进行报废处理。设备设施报废前，由厨房负责人组织相关人员进行鉴定，填写设备报废申请表，报公司相关部门审批。经批准报废的设备设施，要按照规定进行处理，严禁私自出售或转让。五、消防安全管理1.消防设施配备餐饮厨房应按照规定配备足够数量的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火毯、烟雾报警器等。消防设施和器材应放置在明显、便于取用的位置，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。2.火灾预防措施加强对员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识，严禁在厨房内吸烟和使用明火。保持厨房内通风良好，及时排除油烟和可燃气体，防止积聚引发火灾。定期清理厨房内的杂物和易燃物，保持工作区域整洁卫生。严格遵守燃气安全使用规定，确保燃气管道、阀门等设施完好无损，防止燃气泄漏引发火灾和爆炸事故。3.火灾应急处置制定火灾应急预案，明确火灾发生时的应急处置程序和各人员的职责分工。一旦发生火灾，现场人员应立即拨打“119”报警电话，并迅速组织疏散顾客和员工，利用附近的消防设施进行灭火。厨房负责人要及时向上级报告火灾情况，组织力量进行救援和灭火工作，配合消防部门做好火灾扑救和善后处理工作。火灾扑灭后，要保护好火灾现场，协助消防部门进行火灾事故调查，查明火灾原因，总结经验教训，采取措施防止类似事故再次发生。六、燃气安全管理1.燃气使用规定严格遵守燃气安全使用规定，使用合格的燃气器具和连接管，确保燃气设施的安全运行。燃气管道、阀门等设施应由专业人员进行安装、维修和保养，严禁私自改动。使用燃气时要保持通风良好，操作人员不得离开现场，防止燃气泄漏引发事故。定期对燃气设施进行检查，发现燃气泄漏等异常情况应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并及时报告给燃气供应单位或相关部门进行处理。2.燃气泄漏应急处置制定燃气泄漏应急预案，明确燃气泄漏时的应急处置程序和各人员的职责分工。一旦发现燃气泄漏，现场人员应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁触动电器开关和使用明火。迅速疏散周围人员，设置警戒区域，防止无关人员进入。及时报告给燃气供应单位或相关部门，并等待专业人员前来处理。在燃气泄漏未处理完毕前，严禁恢复使用燃气设施。七、食品安全管理1.食品采购安全采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购食品，索取并留存供应商的资质证明文件和进货票据。严禁采购变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。2.食品储存安全食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒，防止食品受到污染。对易腐食品要按照规定进行冷藏或冷冻储存，确保食品质量安全。3.食品加工安全厨师应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。加工食品过程中要注意食品卫生，保持操作台面和工具的清洁，及时清理废弃物。4.餐具清洗消毒安全餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内。餐具清洗消毒应符合国家相关标准，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。5.食品安全检查厨房负责人每天对食品安全情况进行检查，包括食品采购、储存、加工、餐具清洗消毒等环节。定期组织食品安全自查，对发现的食品安全问题要及时整改，确保食品安全。配合食品药品监管部门的监督检查，积极落实监管部门提出的整改要求。八、用电安全管理1.用电设备管理厨房内的用电设备应符合国家安全标准，具有合格证书和质量保证文件。对用电设备要定期进行检查和维护，确保其绝缘性能良好，接地可靠，无漏电现象。严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电器设备和插座。2.用电安全操作操作人员应经过专业培训，熟悉用电设备的操作规程，持证上岗。在使用用电设备前，要检查设备是否正常，如有异常情况应及时报告并停止使用。操作过程中要严格遵守操作规程，不得过载运行，不得湿手操作电器设备。下班前要关闭所有用电设备的电源，防止发生电气火灾事故。3.电气线路安全厨房内的电气线路应采用符合标准的电线电缆，布线应整齐规范，不得明敷在易燃、易爆物品附近。定期对电气线路进行检查，发现电线老化、破损、短路等问题要及时更换和维修。严禁在电气线路上悬挂物品或堆放杂物，防止影响电气线路的散热和安全。九、事故报告与处理1.事故报告餐饮厨房发生安全生产事故后，现场人员应立即报告给厨房负责人。厨房负责人接到报告后，要在第一时间向上级领导报告事故情况，并组织力量进行救援和现场保护。事故报告应包括事故发生的时间、地点、经过、伤亡情况、初步原因分析等内容。2.事故调查公司应成立事故调查组，对事故进行调查。事故调查组应包括安全管理部门、厨房负责人、相关操作人员等人员。事故调查组要通过现场勘查、询问证人、查阅资料等方式，查明事故原因，确定事故责任。