屠宰企业生产记录制度

PAGE屠宰企业生产记录制度一、总则1.目的为加强屠宰企业管理，规范生产行为，确保屠宰过程可追溯，保障肉品质量安全，依据相关法律法规及行业标准，特制定本生产记录制度。2.适用范围本制度适用于本屠宰企业内所有与屠宰生产相关的部门、岗位及人员。3.基本原则生产记录应真实、准确、完整、及时，遵循客观事实进行记录，不得伪造、篡改或遗漏关键信息。记录应妥善保存，便于查询和追溯。二、记录内容与要求1.宰前检验记录动物来源信息详细记录每批待宰动物的产地、供应商名称及联系方式、动物种类、数量、批次号等。确保动物来源清晰可查，便于追溯动物的健康状况及运输过程。动物健康状况对每只动物进行健康检查，记录检查时间、检查人员、动物健康状况（如体温、精神状态、有无疫病症状等）。对于发现的疑似患病动物，应详细记录症状表现，并按照规定进行隔离、送检等处理，同时记录处理情况。免疫情况记录动物的免疫接种时间、疫苗种类、生产厂家等信息。确保动物免疫程序符合国家相关规定，为肉品质量安全提供基础保障。2.待宰圈管理记录入圈时间与数量记录每批动物进入待宰圈的时间、数量，与宰前检验记录相对应，以便掌握动物在待宰期间的存栏情况。饲养管理情况包括待宰期间的饲料投喂量、饮水情况、圈舍清洁消毒记录等。详细记录饲养管理人员对动物的日常照料工作，确保动物在待宰期间的健康状态稳定。巡查记录待宰圈管理人员应定时巡查，记录巡查时间、巡查人员、发现的问题及处理情况。如发现动物出现异常行为或健康问题，应及时采取措施并记录，防止问题扩大影响肉品质量。3.屠宰过程记录屠宰时间精确记录每头动物开始屠宰的时间，确保屠宰过程的连贯性和可追溯性。屠宰设备运行记录记录屠宰设备的开启时间、关闭时间、运行参数（如温度、压力等）以及设备维护保养情况。设备运行记录有助于及时发现设备故障隐患，保证屠宰过程的正常进行，同时也为设备的维修和更换提供依据。工艺流程记录按照屠宰工艺流程，详细记录每个环节的操作步骤、操作人员、操作时间等。例如，放血时间、烫毛温度及时间、脱毛方式及效果、开膛时间、内脏处理过程等。确保屠宰过程符合规范要求，保证肉品质量安全。胴体检验记录检验人员对胴体进行检验，记录检验时间、检验人员、胴体质量状况（如有无病变、损伤、寄生虫等）、检验结果判定等。胴体检验记录是保证上市肉品质量合格的关键环节，必须严格按照标准进行记录。内脏检验记录对动物内脏进行检验，记录内脏的检验情况，包括内脏器官的外观、质地、有无病变等。如发现内脏存在问题，应详细记录问题所在及处理方式，确保肉品整体质量安全。4.无害化处理记录处理原因记录需要进行无害化处理的肉品或相关废弃物的来源、发现问题的详细情况等，明确无害化处理的原因。处理方式根据不同情况，记录采用的无害化处理方式，如焚烧、深埋、化制等。确保无害化处理过程符合环保及卫生要求。处理时间与人员记录无害化处理的具体时间以及操作人员信息，保证处理过程可追溯。处理数量统计统计每次无害化处理的肉品或废弃物数量，以便对企业生产过程中的质量问题进行分析和评估，采取相应的改进措施。5.成品入库记录入库时间记录胴体及分割肉等成品进入冷库或仓库的时间，确保产品及时储存，保证肉品质量稳定。入库数量与批次明确记录入库的肉品数量、批次号，与屠宰生产记录相对应，并注明产品规格、等级等信息。便于库存管理和产品追溯。质量检验报告随产品入库附上质量检验报告，报告应包括胴体检验、理化指标检测、微生物检测等结果，确保入库产品质量合格。6.销售记录销售时间记录每笔销售业务的发生时间，反映产品的流向和市场动态。销售对象详细记录购买单位或个人的名称、联系方式、地址等信息，确保销售渠道清晰可查。销售产品信息记录销售的肉品种类、数量、批次号、规格、等级等，与成品入库记录相匹配，便于追溯产品质量及流向。销售价格明确记录每笔销售业务的产品价格，为企业财务核算和市场分析提供数据支持。三、记录方式与载体1.记录方式纸质记录对于一些关键环节和现场操作，可采用纸质记录方式。记录人员应使用黑色或蓝色中性笔填写，字迹清晰、工整，不得随意涂改。如有错误需要更正，应采用划改方式，并由记录人在划改处签字确认。电子记录利用企业内部的信息管理系统进行电子记录。系统应具备数据录入、存储、查询、统计等功能，确保记录的及时性和准确性。电子记录应设置权限管理机制，不同岗位人员只能访问和操作与其职责相关的记录内容。同时，应定期对电子记录进行备份，防止数据丢失。2.记录载体纸质记录载体使用统一规格的记录表格或台账进行纸质记录。记录表格应包含必要的信息栏，便于记录人员准确填写。记录完成后，应按照日期顺序装订成册，并妥善保管在专门的档案柜中。电子记录载体电子记录的数据存储在企业服务器或云端存储平台上。服务器应具备安全可靠的硬件设施和数据备份机制，防止因硬件故障、网络攻击等原因导致数据丢失。同时，应定期对电子记录进行清理和归档，确保数据的有效性和可查询性。四、记录人员职责1.记录填写人员负责按照规定的内容和要求，及时、准确、完整地填写各类生产记录。对记录的真实性负责，不得虚报、瞒报或漏报相关信息。在记录填写过程中，如发现问题或异常情况，应及时向上级报告，并协助进行调查和处理。2.记录审核人员定期对各类生产记录进行审核，确保记录内容符合要求，数据准确无误。对审核过程中发现的问题，应及时通知记录填写人员进行更正，并跟踪更正情况。负责对记录的完整性和规范性进行评价，提出改进意见和建议，不断完善记录制度。3.记录保管人员妥善保管各类生产记录，确保记录的安全和完整。按照规定的期限保存记录，不得擅自销毁或丢失记录。建立记录查阅、借阅登记制度，对查阅和借阅记录的人员进行登记，确保记录的使用符合规定。五、记录保存与期限1.保存要求生产记录应分类存放，便于查找和管理。纸质记录应存放在干燥、通风、防火、防潮的档案柜中，防止记录受潮、发霉、损坏或丢失。电子记录应定期进行备份，并分别存储在不同的介质上，如硬盘、光盘、磁带等，以防止因单一存储介质损坏导致数据丢失。记录应保持整洁、清晰，不得随意折叠、涂抹或损坏记录内容。对于已填写完成的记录，应在记录表格上加盖“已记录”章或注明记录日期，以示记录的完整性和时效性。2.保存期限宰前检验记录、待宰圈管理记录、屠宰过程记录、无害化处理记录、成品入库记录等与屠宰生产过程直接相关的记录，保存期限不少于[X]年。销售记录保存期限不少于[X]年，以便在需要时能够追溯产品的销售去向和客户信息。法律法规或行业标准对某些记录有特殊保存期限要求的，从其规定。六、记录查阅与使用1.查阅权限企业内部人员因工作需要查阅生产记录的，应填写查阅申请表，注明查阅目的、查阅内容、查阅时间等信息，经部门负责人批准后，方可查阅相关记录。质量监督管理部门、动物卫生监督机构、食品药品监管部门等外部单位因工作需要查阅企业生产记录的，应出具正式的查阅函，并按照企业规定的程序进行审批。查阅过程中，企业应安排专人陪同，确保查阅行为规范、合法。2.查阅方式纸质记录查阅时，查阅人员应在指定地点进行查阅，不得擅自将记录带出查阅场所。如需复印或摘录相关记录内容，应经记录保管人员同意，并按照规定进行登记。电子记录查阅时，查阅人员应通过企业信息管理系统进行在线查阅。查阅系统应具备操作记录功能，能够记录查阅人员的登录时间、查阅内容等信息，以便进行审计和追溯。3.记录使用生产记录仅供内部管理、质量追溯、外部监管等合法用途使用，不得用于其他任何非法目的。未经企业书面授权，任何单位和个人不得擅自对外公布或泄露企业生产记录内容。如因工作需要对外提供部分记录信息，应按照规定进行审批，并对提供的记录内容进行脱敏处理，确保企业商业秘密和信息安全。七、监督与考核1.监督检查企业应定期对生产记录制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括记录的填写是否规范、完整，记录的保存是否符合要求，记录的查阅和使用是否合规等。质量监督管理部门应加强对生产记录的日常监督检查，发现问题及时督促企业整改，并对整改情况进行跟踪复查。内部审计部门应对生产记录制度的执行情况进行定期审计，评估记录制度的有效性和合规性，提出改进建议和意见。2.考核机制建立生产记录制度执行情况考核机制，将记录制度的执行情况纳入员工绩效考核体系。对记录填写规范、工作认真负责的员工给予奖励，对违反记录制度的员工进行批评教育，并视情节轻重