生产类食品安全制度

PAGE生产类食品安全制度一、总则（一）目的为加强公司生产类食品安全管理，确保产品符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有与生产类食品相关的活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）引用法律法规及标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）4.相关食品安全国家标准、行业标准及地方标准（四）基本原则1.食品安全第一原则，始终将保障食品安全放在首位。2.预防为主原则，采取有效措施预防食品安全事故的发生。3.全程控制原则，对食品生产全过程进行严格管理和监控。4.风险管理原则，识别、评估和控制食品安全风险。二、食品安全管理机构及职责（一）食品安全管理委员会1.成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各部门负责人为成员。2.职责：全面领导公司食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标。审议食品安全管理制度、重大食品安全事件应急预案等。协调解决食品安全管理工作中的重大问题。定期组织食品安全管理工作会议，监督食品安全管理措施的执行情况。（二）食品安全管理部门1.设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。2.职责：负责食品安全管理制度的具体实施和日常监督检查。组织开展食品安全培训和宣传教育工作。对原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节进行食品安全风险监测和评估。协助相关部门处理食品安全事故，配合监管部门进行调查和处置。建立食品安全管理档案，记录食品安全管理工作的相关信息。（三）各部门职责1.采购部门负责采购符合食品安全标准的原材料，索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明等。与供应商签订食品安全质量保证协议，明确双方的食品安全责任。对采购的原材料进行验收，确保原材料质量符合要求。2.生产部门按照食品安全标准和操作规程进行生产加工，确保生产过程安全卫生。定期对生产设备进行清洁、维护和保养，防止设备污染食品。对生产过程中的食品安全关键控制点进行监控，做好记录。负责生产车间的环境卫生管理，保持车间整洁。3.质量控制部门制定食品安全检验检测计划，对原材料、半成品和成品进行检验检测。确保检验检测设备的准确性和可靠性，定期进行校准和维护。对检验检测结果进行分析和评估，及时发现食品安全问题并采取措施。协助食品安全管理部门开展食品安全风险评估工作。4.包装储存部门负责食品包装材料的采购和验收，确保包装材料符合食品安全标准。对包装好的食品进行储存，按照规定的条件和期限储存，防止食品变质。定期对储存环境进行检查和清理，保持储存场所的清洁卫生。5.运输销售部门选择具备食品安全保障能力的运输单位，确保食品运输过程中的安全卫生。对运输工具进行清洁和消毒，防止食品受到污染。在销售过程中，向消费者提供真实、准确的食品安全信息，不得销售过期、变质等不符合食品安全标准的食品。三、人员健康与卫生管理（一）健康检查1.所有从事食品生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。3.健康检查项目包括：胸透、肝功能、粪便细菌学检验等，符合食品安全相关标准要求。（二）卫生要求1.保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，头发不得外露，不得穿戴工作衣、帽、口罩进入与生产无关的场所。3.不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿工作服进入厕所及与生产无关的区域。4.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、食品生产过程控制（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗的材料建造。2.车间内应有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应符合生产工艺要求。3.生产车间应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。4.车间内的设备、工具、容器等应定期清洁、消毒，保持清洁卫生。（二）工艺流程与操作规程1.制定科学合理的食品生产工艺流程和操作规程，明确各环节的操作要求和质量标准。2.操作人员应严格按照工艺流程和操作规程进行操作，不得擅自更改或简化操作流程。3.在生产过程中，应做好各项记录，包括生产批次、原材料使用情况、生产时间、操作人员等信息，确保生产过程可追溯。（三）关键控制点监控1.识别食品生产过程中的关键控制点，如原材料验收、配料、杀菌、包装等环节。2.对关键控制点进行重点监控，制定相应的监控措施和频率，确保关键控制点的操作符合食品安全标准。3.对关键控制点的监控结果进行记录，发现异常情况应及时采取措施进行纠正，并记录纠正情况。（四）食品添加剂使用管理1.严格按照食品安全国家标准规定的品种、范围和使用量使用食品添加剂。2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。3.建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用时间等信息。五、食品检验检测管理（一）检验检测计划1.质量控制部门应制定年度、季度和月度食品检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率和抽样数量等。2.检验检测计划应涵盖原材料、半成品和成品，确保产品质量符合食品安全标准。（二）检验检测方法与标准1.采用国家标准、行业标准或地方标准规定的检验检测方法进行检验检测。2.对于没有相应标准方法的项目，可采用经过验证的非标准方法，但应确保检测结果的准确性和可靠性。（三）检验检测设备管理1.配备满足检验检测工作需要的仪器设备，定期进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。2.建立检验检测设备档案，记录设备的名称、型号、购置时间、校准记录、维护记录等信息。3.对检验检测设备进行标识管理，标明设备的状态（合格、准用、停用）。（四）检验检测结果处理1.对检验检测结果进行及时、准确的记录和分析，如发现不合格产品，应立即启动不合格品处理程序。2.不合格品应进行标识、隔离和记录，防止不合格品流入市场。3.对不合格原因进行调查分析，采取有效的纠正措施和预防措施，防止类似问题再次发生。六、食品储存与运输管理（一）食品储存管理1.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存。3.建立食品出入库台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库时间等信息。4.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质等不符合食品安全标准的食品。（二）食品运输管理1.选择具备食品安全保障能力的运输单位，签订运输合同，明确双方的食品安全责任。2.运输工具应清洁卫生，定期消毒，防止食品受到污染。3.食品运输过程中应采取必要的防护措施，如冷藏、保温、防尘、防蝇、防虫等，确保食品质量安全。4.运输食品时应随车携带食品合格证明等相关文件，不得运输无有效合格证明的食品。七、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：及时救治中毒人员，积极配合医疗机构进行救治工作。停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。配合监管部门进行调查和处置，提供相关信息和资料。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止事故再次发生。（三）后期处置1.食品安全事故处置结束后，应及时对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训。2.针对事故原因，采取有效的整改措施，完善食品安全管理制度和操作规程，防止类似事故再次发生。3.对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励，对失职、渎职的单位和个人依法依规追究责任。八、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.食品安全管理部门应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法和频率。2.定期组织开展食品安全自查工作，可采用部门自查、交叉检查、综合检查等方式进行。（二）自查内容与方法1.自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、人员健康与卫生管理、生产环境与设施设备、食品生产过程控制、食品检验检测、食品储存与运输等方面。2.自查方法可采用文件审查、现场检查、人员访谈、数据分析等方式进行。（三）整改措施与跟踪1.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.食品安全管理部门应对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保问题得到有效整改。3.对整改不力的部门和个人，应进行通报批评，并采取进一步的措施督促整改。九、培训与宣传教育（一）培训计划与实施1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式和时间安排。2.定期组织开展食品安全培训工作，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品安全操作技能等方面。3.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析等多种形式，确保培训效果。（二）宣传教育活动1.开展食品安全宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和消费者的自我保护能力