生产食品行业规矩制度

PAGE生产食品行业规矩制度一、总则1.目的本规矩制度旨在规范公司食品生产活动，确保产品质量安全，保障消费者健康，促进公司持续稳定发展，严格遵守国家法律法规和食品行业相关标准。2.适用范围本制度适用于公司内所有参与食品生产的部门、车间、岗位及人员，包括但不限于原材料采购、生产加工、包装储存、质量检测等环节。3.基本原则遵守法律法规原则：严格遵守国家关于食品生产的各项法律法规，如《食品安全法》等，确保公司生产活动合法合规。质量安全第一原则：始终将产品质量安全放在首位，建立健全质量管理体系，从源头把控到生产全过程，确保每一件产品符合质量标准。诚实守信原则：秉持诚实守信的经营理念，向消费者提供真实、准确的产品信息，不欺诈、不误导。持续改进原则：不断总结经验教训，持续优化生产流程和管理方法，提高生产效率和产品质量，适应市场变化和行业发展要求。二、生产环境与设施要求1.生产场所公司应具备与生产食品品种、数量相适应的生产场所，保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。生产车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，并设置明显的标识。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施。2.生产设备配备先进、适用的生产设备，并定期进行维护、保养和校准，确保设备正常运行，符合生产工艺要求。设备应具备易于清洁、消毒和维护的特点，避免设备成为污染源。生产设备的材质应符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的材料。设备的设计和安装应便于操作和清洁，避免物料残留和滋生微生物。3.卫生设施车间内应设置足够数量的洗手、消毒设施，如洗手池、消毒洗手液、烘干机等，并定期进行清洁和消毒。洗手设施应安装在方便员工使用的位置，且水流应充足、水温适宜。配备必要的通风、换气、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保车间内空气清新，环境整洁。通风设施应定期检查和维护，保证通风良好，防止异味和有害气体积聚。设立专门的更衣室，为员工提供清洁、卫生的工作服和工作鞋，并定期清洗和更换。更衣室应保持整洁，有足够的空间存放个人物品。三、人员管理1.健康管理所有从事食品生产的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病和其他有碍食品安全的疾病。员工在工作期间如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即停止工作，待痊愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.培训管理建立完善的员工培训制度，定期组织员工参加食品安全知识、生产技能、操作规范等方面的培训，提高员工的专业素质和食品安全意识。培训内容应包括国家法律法规、行业标准、公司规章制度、生产工艺、质量控制、卫生要求等方面，确保员工熟悉并掌握相关知识和技能。对新入职员工应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应详细、完整，包括培训时间、内容、人员、考核结果等信息，并存档备查。3.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。工作服应每天清洗更换，保持整洁。员工不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品进入生产车间。进入生产车间前，员工应自觉更换工作服、工作鞋，经过洗手消毒通道进入车间。离开车间时，应按规定程序脱下工作服、工作鞋，存放在指定地点。四、原材料采购与验收1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商进行严格筛选和评估，确保供应商具备合法经营资质，生产的原材料符合食品安全标准。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供产品质量合格证明文件、检验报告等资料。定期对供应商进行实地考察和评估，检查供应商的生产环境、质量管理体系、生产工艺等情况，确保供应商持续稳定地提供合格原材料。2.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，不得采购无质量合格证明、超过保质期、变质或受污染的原材料。采购人员应严格按照公司制定的采购流程进行采购活动，确保采购过程合法合规。采购合同应明确原材料的规格、数量、价格、交货期、质量要求等条款，并妥善保存采购记录，包括采购订单、发票、验收报告等。3.验收管理设立专门的原材料验收岗位，配备专业的验收人员，对采购的原材料进行严格验收。验收人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉原材料的质量标准和验收方法。原材料到货后，验收人员应按照合同要求和质量标准对原材料的品种、规格、数量、质量、包装等进行逐一核对和检验。检验内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对验收合格的原材料，应出具验收报告，并及时办理入库手续。对验收不合格的原材料，应立即通知供应商，按照合同约定进行退货、换货或其他处理，并做好记录。五、生产过程控制1.工艺流程规范根据产品特点和质量要求，制定科学合理的生产工艺流程，并严格按照工艺流程进行生产操作。生产工艺流程应明确各环节的操作要求、质量标准、控制参数等内容。对关键工序和特殊过程应进行重点监控，设立质量控制点，采取有效的控制措施，确保产品质量稳定可靠。关键工序和特殊过程的操作人员应经过专门培训，具备相应的操作技能和经验。2.操作规范员工应严格按照操作规程进行生产操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。操作规程应详细、具体，包括设备操作、物料添加、温度控制、时间控制、卫生要求等方面的内容。在生产过程中，应加强对物料、半成品和成品的标识管理，确保产品在流转过程中可追溯。标识应包括产品名称、规格、批次、生产日期、保质期等信息。生产过程中产生的废弃物应按照规定进行分类收集、存放和处理，防止对环境造成污染。废弃物的处理应符合国家环保要求。3.质量检验建立完善的质量检验制度，对生产过程中的原材料、半成品和成品进行定期检验和抽检，确保产品质量符合标准要求。质量检验应包括首件检验、巡检、成品检验等环节。配备先进的检验设备和仪器，并定期进行校准和维护，确保检验结果准确可靠。检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉检验标准和方法。对检验不合格的产品，应及时进行隔离、标识和处理，防止不合格产品流入市场。同时，应分析不合格原因，采取有效的纠正措施，防止类似问题再次发生。六、包装、储存与运输1.包装要求食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，并具有良好的密封性、防潮性、保鲜性等性能。包装材料应经过严格的检验和验收，确保质量合格。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，按照操作规程进行包装作业。食品包装上应标明产品名称、规格、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，标识应清晰、准确、完整。2.储存管理设立专门的成品仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合产品贮存要求。仓库内应有足够的货架和货位，便于产品分类存放。对不同品种、批次、规格的产品应进行分区存放，并设置明显的标识。产品应按照先进先出的原则进行发货，避免产品积压过期。定期对库存产品进行盘点和检查，及时清理过期、变质或损坏的产品，并做好记录。库存产品的质量状况应定期进行抽检，确保产品质量稳定。3.运输管理选择具备相应资质和信誉的运输企业或物流公司进行产品运输，确保运输过程安全、卫生、无污染。运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒和维护。食品运输过程中应采取有效的防护措施，防止产品受到挤压、碰撞、污染等。运输工具应具备防雨、防晒、防尘、保温等功能，确保产品质量不受影响。运输过程中应随车携带产品质量合格证明文件、检验报告等资料，以便查验。同时，应做好运输记录，包括运输日期、起运地、到达地、产品名称、规格、数量、运输车辆信息等内容。七、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急指挥小组，由公司主要领导担任组长，各相关部门负责人为成员。应急指挥小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。应急指挥小组应定期组织培训和演练，提高应急处置能力。2.应急预案制定制定完善的食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任追究等内容。应急预案应根据公司实际情况和可能发生的食品安全事故类型进行制定，并定期进行修订和完善。应急预案应包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布、后期处置等环节，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。3.应急处置措施发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，迅速组织救援力量，对中毒人员进行救治，对事故现场进行控制和保护，防止事故扩大。及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告事故情况，配合相关部门进行调查处理。提供真实、准确的信息和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施。对事故