软糖生产车间食品管理制度

PAGE软糖生产车间食品管理制度一、总则（一）目的为加强软糖生产车间的食品安全管理，确保软糖产品符合相关法律法规和行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司软糖生产车间的所有生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存等环节。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和食品安全标准，严格把控食品质量安全。2.坚持预防为主，将食品安全风险控制在源头。3.全员参与，明确各岗位人员的食品安全职责。二、人员管理（一）健康管理1.所有进入软糖生产车间的员工必须持有效的健康证明，每年进行一次健康检查。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰。（二）培训管理1.定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、软糖生产工艺、卫生规范等。2.新员工入职时，必须进行三级食品安全培训，经考试合格后方可上岗。3.培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、考核结果等，培训记录应妥善保存。（三）行为规范1.员工应严格遵守车间的各项规章制度，服从管理，不得擅自离岗、串岗。2.在生产过程中，应严格按照操作规程进行操作，不得违规操作，确保产品质量安全。3.爱护车间的设备、设施和工具，定期进行维护保养，保持设备设施的正常运行。三、环境卫生管理（一）车间布局1.软糖生产车间应合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.车间内的设备、设施应按照工艺流程进行布置，便于生产操作和卫生清洁。（二）清洁消毒1.车间应每天进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等，保持车间环境整洁卫生。2.定期对车间进行消毒，消毒方法应符合食品安全标准，消毒记录应详细记录消毒时间、地点、消毒药剂名称、浓度、消毒人员等信息。3.车间内的垃圾桶应及时清理，保持垃圾桶周围环境清洁，防止垃圾滋生蚊虫和细菌。（三）虫害控制1.车间应采取有效的防虫、防鼠措施，防止虫害和鼠害进入车间。2.定期检查车间内的防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，确保设施完好有效。3.发现虫害和鼠害时，应及时采取措施进行处理，防止虫害和鼠害对软糖产品造成污染。四、原材料采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估，选择优质供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、交货期、付款方式等。（二）原材料验收1.原材料到货后，应及时进行验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合采购合同要求。2.对验收合格的原材料，应办理入库手续，入库单应详细记录原材料的名称、规格、数量、供应商名称等信息。3.对验收不合格的原材料，应及时通知供应商进行处理，不得入库使用。（三）原材料储存1.原材料应分类存放于专用仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，防止原材料受潮、霉变、变质。2.原材料应按照先进先出的原则进行发放，定期对库存原材料进行盘点，确保账实相符。五、生产过程管理（一）生产计划1.根据市场需求和库存情况，制定合理的生产计划，确保生产任务的顺利完成。2.生产计划应明确产品品种、规格、数量、生产时间等信息，提前通知各部门做好生产准备工作。（二）生产操作1.员工应严格按照生产操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。2.在生产过程中，应做好各项记录，包括生产时间、产品品种、规格、数量、操作人员等信息，记录应真实、准确、完整。3.对生产过程中出现的异常情况，如设备故障、质量问题等，应及时报告并采取措施进行处理，防止问题扩大。（三）质量控制1.建立质量管理体系，对软糖生产过程进行全程质量监控，确保产品质量符合食品安全标准。2.设立质量检验岗位，配备专业的质量检验人员，对原材料、半成品、成品进行检验，检验合格后方可放行。3.定期对产品进行质量抽检，对抽检不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，防止不合格产品流入市场。六、包装管理（一）包装材料选择1.选择符合食品安全标准的包装材料，对包装材料的供应商进行评估和选择，确保包装材料的质量安全。2.包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等，能够有效保护软糖产品的质量。（二）包装操作1.包装人员应严格按照包装操作规程进行操作，确保包装质量。2.在包装过程中，应注意防止包装材料污染软糖产品，如包装材料表面有灰尘、污渍等，应进行清洁后再使用。3.对包装好的产品，应进行标识，标识内容应包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。（三）包装储存1.包装好的产品应及时入库储存，仓库应保持干燥、通风、清洁，防止产品受潮、霉变、变质。2.产品应按照不同的品种、规格、批次进行分类存放，便于管理和发货。七、成品储存与运输管理（一）成品储存1.成品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合产品储存要求。2.成品应按照不同的品种、规格、批次进行分类存放，并有明显的标识，便于识别和管理。3.定期对库存成品进行盘点，检查产品的质量、数量等情况，确保账实相符。（二）成品运输1.选择具有资质的运输企业进行成品运输，运输车辆应保持清洁卫生，具备防雨、防潮、防晒等设施。2.在运输过程中，应采取有效的防护措施，防止产品受到污染和损坏。3.运输过程中应做好记录，包括运输时间、运输路线、产品名称、规格、数量等信息，记录应真实、准确、完整。八、文件与记录管理（一）文件管理1.建立健全软糖生产车间的文件管理制度，明确文件的分类、编号、审批、发放、回收、归档等流程。2.文件应包括食品安全管理制度、操作规程、质量标准、检验报告、培训记录、生产记录、销售记录等，确保文件的完整性和有效性。3.定期对文件进行评审和修订，确保文件与法律法规、行业标准和实际生产情况相适应。（二）记录管理1.对软糖生产车间的各项活动进行记录，记录应真实、准确、完整，能够追溯产品的生产过程和质量情况。2.记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求，一般不少于产品保质期后一年。3.定期对记录进行整理和归档，便于查阅和管理。九、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构1.成立食品安全事故应急领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.应急领导小组下设应急处置小组，包括抢险救援组、医疗救护组、后勤保障组、事故调查组、信息发布组等，各小组应明确职责，分工协作。（二）应急响应1.当发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取措施进行处置，防止事故扩大。2.及时报告当地食品药品监管部门和相关部门，配合有关部门进行调查和处理。3.对中毒人员进行及时救治，做好