新菜试菜管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为规范新菜试菜管理，提高菜品质量，保障顾客饮食安全，促进餐饮业健康发展，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐厅所有新菜试菜活动。第三条新菜试菜应遵循安全、卫生、营养、创新的原则。第四条本制度由餐厅行政部负责解释和修订。第二章新菜试菜流程第五条新菜试菜前，厨师长应组织厨师团队进行菜品研发，确保菜品具有创新性和市场竞争力。第六条菜品研发完成后，厨师长应将菜品名称、制作工艺、营养成分、成本预算等信息填写《新菜试菜申请表》。第七条《新菜试菜申请表》经厨师长审核后，报餐厅经理审批。第八条经批准的新菜试菜，厨师长应安排厨师进行试制，并填写《新菜试菜记录表》。第九条试制过程中，厨师应严格按照菜品制作工艺进行操作，确保菜品质量。第十条试制完成后，厨师长组织厨师对菜品进行品鉴，并填写《新菜试菜品鉴表》。第十一条《新菜试菜品鉴表》经厨师长审核后，报餐厅经理审批。第十二条经批准的新菜试菜，厨师长应安排厨师进行试销，并填写《新菜试菜试销记录表》。第十三条试销过程中，厨师应关注顾客反馈，记录顾客对新菜的喜爱程度、口味评价等。第十四条试销完成后，厨师长组织厨师对试销情况进行总结，并填写《新菜试菜总结报告》。第十五条《新菜试菜总结报告》经厨师长审核后，报餐厅经理审批。第三章新菜试菜要求第十六条新菜试菜应确保食材新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。第十七条菜品制作过程中，厨师应遵守操作规程，确保食品安全。第十八条新菜试菜应注重营养搭配，符合顾客健康需求。第十九条新菜试菜应注重创新，突出本餐厅特色。第二十条新菜试菜应注重成本控制，确保菜品价格合理。第四章新菜试菜监督第二十一条餐厅经理负责监督新菜试菜全过程，确保菜品质量。第二十二条餐厅行政部负责对新菜试菜进行跟踪检查，发现问题及时上报。第二十三条餐厅质量管理部门负责对新菜试菜进行质量评估，提出改进意见。第五章新菜试菜奖励与惩罚第二十四条对成功推出新菜的厨师团队，餐厅将给予一定的奖励。第二十五条对试制过程中出现食品安全问题的厨师，餐厅将进行严肃处理。第二十六条对试销过程中顾客反馈不佳的新菜，餐厅将停止销售，并对厨师进行培训。第六章附则第二十七条本制度自发布之日起实施。第二十八条本制度如有未尽事宜，由餐厅行政部负责解释和修订。第二十九条本制度由餐厅经理负责监督执行。第三十条本制度解释权归餐厅所有。新菜试菜管理制度旨在规范新菜试菜流程，提高菜品质量，保障顾客饮食安全。通过本制度的实施，餐厅将不断推出符合市场需求的新菜品，提升顾客满意度，促进餐饮业健康发展。第2篇第一章总则第一条为规范新菜试菜工作，提高菜品质量，保障顾客权益，促进餐饮业健康发展，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐厅所有新菜试菜活动。第三条新菜试菜应遵循安全、卫生、营养、美味的原则，确保菜品质量。第四条本制度由餐厅质量管理部门负责解释和实施。第二章新菜试菜流程第五条新菜试菜前，厨师长应组织厨师团队进行菜品研发，确保菜品创新性、实用性。第六条厨师团队研发出的新菜品，需填写《新菜试菜申请表》，内容包括菜品名称、制作工艺、口味特点、营养成分等。第七条《新菜试菜申请表》经厨师长审核后，报餐厅经理审批。第八条经审批同意的新菜品，由厨师长安排厨师进行试制。第九条试制过程中，厨师需详细记录制作过程，包括原料、调料、制作时间、火候等。第十条试制完成后，厨师将菜品送至餐厅质量管理部门进行品尝鉴定。第十一条质量管理部门组织专业人员进行品尝鉴定，鉴定内容包括口感、色泽、香气、营养等。第十二条品尝鉴定合格的新菜品，由质量管理部门进行公示，公示期为一周。第十三条公示期满后，餐厅经理根据顾客反馈情况，决定是否正式推出新菜品。第三章新菜试菜注意事项第十四条新菜试菜期间，厨师需严格按照操作规程进行制作，确保食品安全。第十五条厨师在试制新菜品时，应佩戴好个人防护用品，保持操作区域卫生。第十六条试制过程中，如发现原料或调料质量问题，应立即停止试制，并及时报告厨师长。第十七条新菜试菜期间，餐厅应加强顾客沟通，了解顾客对新菜品的意见和建议。第十八条质量管理部门应定期对试制的新菜品进行抽检，确保菜品质量。第四章责任与奖惩第十九条厨师长负责新菜试菜工作的组织、协调和监督，对试菜过程中出现的问题负直接责任。第二十条厨师在试制新菜品过程中，应严格按照操作规程进行，对试菜结果负责。第二十一条质量管理部门负责新菜品的品尝鉴定和抽检工作，对鉴定结果负责。第二十二条对在试菜工作中表现突出的厨师和部门，给予表扬和奖励。第二十三条对试菜过程中出现食品安全问题、菜品质量不合格的厨师和部门，进行通报批评，并追究相关责任。第五章附则第二十四条本制度自发布之日起实施。第二十五条本制度由餐厅质量管理部门负责修订和解释。第二十六条本制度未尽事宜，按国家相关法律法规执行。第二十七条本制度由餐厅质量管理部门负责归档和保管。通过以上新菜试菜管理制度，旨在规范新菜试菜流程，提高菜品质量，保障顾客权益，促进餐饮业健康发展。希望全体员工认真遵守，共同努力，为顾客提供更加优质的服务。第3篇第一章总则第一条为规范新菜试菜工作，提高菜品质量，保障顾客饮食安全，提升餐饮服务质量，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐厅所有新菜试菜活动。第三条新菜试菜应遵循以下原则：1.安全第一，确保菜品质量符合食品安全标准；2.创新为魂，鼓励菜品研发，丰富菜品种类；3.客户至上，尊重顾客意见，持续改进菜品；4.严谨规范，确保试菜流程的规范性和有效性。第二章组织与管理第四条成立新菜试菜领导小组，负责新菜试菜活动的组织、协调和监督。第五条新菜试菜领导小组组成：1.餐厅总经理：负责整体工作部署和监督；2.行政总厨：负责菜品研发和试菜工作；3.质量安全部：负责食品安全监督和试菜过程中的质量把控；4.营销部：负责试菜活动的宣传和推广；5.员工代表：负责收集员工和顾客意见，提出改进建议。第六条新菜试菜活动流程：1.菜品研发：行政总厨根据市场需求和顾客喜好，制定菜品研发计划；2.菜品制作：厨师根据研发计划，制作菜品；3.试菜：邀请内部员工和顾客代表进行试吃，收集反馈意见；4.修改完善：根据反馈意见，对菜品进行修改和完善；5.正式推出：经过多次试菜和修改，确保菜品质量后，正式推出。第三章菜品研发与制作第七条菜品研发：1.行政总厨根据市场调研和顾客需求，制定菜品研发计划；2.鼓励厨师创新，尝试新的烹饪技术和食材搭配；3.菜品研发过程中，应注重营养搭配和口味平衡。第八条菜品制作：1.厨师严格按照食品安全标准进行操作，确保菜品卫生；2.使用新鲜、优质的食材，保证菜品口感；3.厨师应具备良好的烹饪技能，确保菜品质量。第四章试菜与反馈第九条试菜对象：1.内部员工：邀请厨师、服务员等员工代表进行试吃，收集内部意见；2.顾客代表：邀请顾客代表进行试吃，收集顾客意见。第十条试菜流程：1.试菜前，行政总厨向试菜人员介绍菜品的特点和制作工艺；2.试菜人员品尝菜品，填写试菜反馈表；3.试菜结束后，行政总厨组织收集试菜反馈意见。第十一条反馈意见处理：1.对试菜反馈意见进行整理和分析；2.根据反馈意见，对菜品进行修改和完善；3.修改后的菜品再次进行试菜，直至达到预期效果。第五章菜品推出与跟踪第十二条菜品推出：1.经多次试菜和修改，确保菜品质量后，正式推出；2.推出新品时，进行宣传推广，提高顾客认知度。第十三条菜品跟踪：1.对新推出的菜品进行跟踪调查，了解顾客反馈；2.根据跟踪调查结果，对菜品进行适当调整。第六章奖惩与考核第十四条奖惩：1.对在菜品研发、制作、试菜等方面表现突出的个人或团队给予奖励；2.对不符合食品安全标准、菜品质量差、顾客满意度低的个人或团队进行处罚。第十五条