《二糖-多糖》课件

《二糖多糖》复习回顾糖类不能水解的；如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等；单糖寡糖1mol糖水解后能产生2~10mol单糖的；其中二糖最重要，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等；1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的；如淀粉、纤维素、糖原等；多糖任务一：蔗糖、麦芽糖的物理性质、来源及用途类别

蔗糖麦芽糖

分子式相互关系颜色、形态溶解性味道来源用途任务一：蔗糖、麦芽糖的物理性质及来源、用途任务二：蔗糖、麦芽糖的化学性质1.水解反应:①蔗糖、麦芽糖都能发生水解反应，化学方程式为：____________________________________________________________________________任务二：蔗糖、麦芽糖的化学性质1.水解反应:①蔗糖、麦芽糖都能发生水解反应，化学方程式为：任务二：蔗糖、麦芽糖的化学性质实验内容或步骤实验现象实验结论1.水解反应:②设计实验验证蔗糖和麦芽糖的水解产物是否具有还原性？任务二：蔗糖、麦芽糖的化学性质1.水解反应:②设计实验验证蔗糖和麦芽糖的水解产物是否具有还原性？任务二：蔗糖、麦芽糖的化学性质2.蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？根据检验葡萄糖还原性的方法，自行设计实验方案进行探究。实验内容或步骤预测实验现象预测实验结论任务二：蔗糖、麦芽糖的化学性质2.蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？根据检验葡萄糖还原性的方法，自行设计实验方案进行探究。任务二：蔗糖、麦芽糖的化学性质2.蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？实验探究任务二：蔗糖、麦芽糖的化学性质2.蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？

根据实验结果可以判断，蔗糖属于非还原糖，无醛基；

麦芽糖属于还原糖，含醛基；乳糖也是一种常见的二糖,主要存在于哺乳动物的乳汁中,经发酵可以产生乳酸，乳酸是酸奶酸味的主要来源。

可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。任务三：淀粉、纤维素的物理性质及来源、用途类别

淀粉

纤维素

分子式相对分子质量相互关系颜色、形态溶解性味道来源用途任务三：淀粉、纤维素的物理性质及来源、用途任务四：淀粉、纤维素的化学性质

淀粉纤维素

水解反应氧化反应酯化反应如何鉴别任务四：淀粉、纤维素的化学性质小结归纳拓展延伸查阅并交流“甲壳质”的结构、性质及相关用途课堂练习1．下列关于二糖的说法中不正确的是()A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体B．蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11C．蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应课堂练习2．有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是()A．麦芽糖易溶于水，有甜味B．麦芽糖能发生银镜反应，属于还原糖C．1mol麦芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体课堂练习3．下列关于蔗糖属于非还原糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是()A．验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④③B．验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④②⑤C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤课堂练习4．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是()A．棉花的主要成分是纤维素B．过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，为人体组织提供营养D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质课堂练习5．下列说法中正确的是()A．碘化钾溶液能使淀粉显蓝色B．纤维素的水解难于淀粉的水解C．用淀粉制乙醇仅发生了水解反应D．淀粉和纤维素都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能课堂练习参考答案1.C2.C3.D4.A5.B探究一葡萄糖的结构与性质【问题探究】1.葡萄糖可以发生酯化反应,1mol葡萄糖发生酯化反应时,若彻底反应,最多消耗醋酸的物质的量为多少?提示

由于每个葡萄糖分子含有5个羟基,所以1

mol葡萄糖发生酯化反应时,最多可消耗5

mol醋酸。2.以葡萄糖为原料,可以制备食用香精乙酸乙酯吗?只以葡萄糖为有机原料,选择合适的条件与无机试剂,1mol葡萄糖最多可制备乙酸乙酯的物质的量为多少?提示

可以通过如下路线制备乙酸乙酯:由于1

mol葡萄糖可以得到2

mol

C2H5OH,将其中1

mol

C2H5OH氧化为CH3COOH,故最终最多可制备1

mol乙酸乙酯。【深化拓展】1.葡萄糖的结构特点2.葡萄糖的性质

反应类型试剂或条件表现性质的官能团加成反应H2/Ni醛基氧化反应银氨溶液新制的Cu(OH)2使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色生理氧化—酯化反应乙酸等羟基有关化学方程式:分子中含—

CHO的物质能发生银镜反应

3.发酵法制备葡萄糖与酒精(1)淀粉水解制葡萄糖(2)葡萄糖发酵生成酒精【微点拨】常见能通过一步反应生成乙醇的物质:CH2=CH2、CH3CH2Br、CH3CHO、CH3COOCH2CH3、葡萄糖等。【素能应用】典例1如下图所示的各物质中,E、F为具有香味的液态有机化合物。已知相关物质被氧化的顺序:RCHO>RCH2OH>R(R1)CHOH。(1)B→E的反应类型是

,F、C的结构简式分别为

、

;E、F两种物质的关系是

。

(2)试剂Ⅲ最可能是

,D的结构简式为

。

(3)下面对淀粉与A物质的有关描述中,正确的是

(填序号)。

a.均能发生水解反应b.均属于糖类,且均有甜味c.可用碘或银氨溶液作为试剂将它们的溶液区别开d.A脱水可得到淀粉(4)1molD物质与足量B发生与B→E相同反应类型的反应时,最多能消耗

molB。

(5)写出有关反应的化学方程式:A→B[试剂Ⅱ是新制Cu(OH)2悬浊液]:

。A→G:

。

答案

(1)酯化反应(或取代反应)

HOOC(CHOH)4COOH同分异构体(2)H2(其他合理答案也可)

CH2OH(CHOH)4CH2OH(3)cd

(4)6(5)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2OC6H12O6

2C2H5OH+2CO2↑解析

由B、C、D分子中均有6个碳原子并结合A是淀粉的水解产物知A是葡萄糖,A被氧化成B(葡萄糖酸);由C的分子式及题干中不同物质被氧化的顺序知C是HOOC(CHOH)4COOH;由D的组成及生成途径知其是己六醇CH2OH(CHOH)4CH2OH,试剂Ⅲ是H2。B在浓硫酸存在下发生分子内酯化反应生成环状酯E、F。(3)葡萄糖不能发生水解反应,a错误;淀粉本身没有甜味,b错误;葡萄糖能与银氨溶液反应而淀粉不能,淀粉遇碘变蓝而葡萄糖不能,c正确;淀粉水解的最终产物是葡萄糖,葡萄糖分子间脱水缩合可以得到淀粉,d正确。故选cd。(4)D是六元醇CH2OH(CHOH)4CH2OH,B是一元酸(葡萄糖酸)CH2OH(CHOH)4COOH,因此1

mol

D最多可与6

mol

B发生酯化反应。【变式设问】(1)试写出E的结构简式。(2)A可发生银镜反应,试写出反应的化学方程式。提示

CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3↑+H2O。【微点拨】由葡萄糖酸发生酯化反应得到环状酯时,要确定分子中哪一个羟基发生反应,我们可以根据环中原子个数进行分析。以五元环为例,环中有五个原子,其中有一个为氧原子,因此从羧基开始,第四个碳上的羟基发生反应,断键位置如图所示:变式训练1下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是(

)A.加金属钠看是否有氢气放出B.与新制的氢氧化铜混合后共热,观察是否有砖红色沉淀生成C.与醋酸和浓硫酸共热,观察是否有果香味物质生成D.加入酸性KMnO4溶液,看溶液是否褪色答案

B解析

检验葡萄糖可利用其分子结构中含有醛基,将其与新制的Cu(OH)2混合后共热,看是否有砖红色沉淀生成来判定,当然也可借助银镜反应来检验葡萄糖。探究二糖类的水解及水解产物的检验【问题探究】1.为了检验蔗糖、淀粉和纤维素水解生成了葡萄糖,可以在其水解液中直接滴加银氨溶液或新制的氢氧化铜进行检验吗?提示

不可以。因为二糖、多糖水解的催化剂都是稀硫酸,而银镜反应、新制的氢氧化铜与葡萄糖的反应都必须在碱性条件下进行,所以需要先用NaOH中和后再加入银氨溶液或新制的氢氧化铜进行检验。2.若在中和液中加入碘水,溶液不呈蓝色,能否说明淀粉已完全水解?提示

中和液呈碱性,I2与NaOH可发生反应:I2+2NaOH===NaI+NaIO+H2O,无法检验淀粉是否存在。【深化拓展】1.糖类还原性的检验方法2.水解产物中葡萄糖的检验(1)水解条件①蔗糖:稀硫酸作催化剂,水浴加热。②纤维素:90%的浓硫酸作催化剂,小火微热。③淀粉:稀硫酸或酶催化,水浴加热。(2)水解产物中葡萄糖的检验:要检验糖类水解产物中的葡萄糖,必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸,再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验。3.淀粉水解程度的判断(1)实验原理用银氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。(2)实验步骤(3)实验现象及结论

实验现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解2出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解3出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解【微点拨】(1)检验水解产物时需先中和再检验的:卤代烃中卤族元素的检验;糖类水解产物的检验。(2)要检验淀粉是否水解,可以通过检验葡萄糖的存在来证明;要检验淀粉是否完全水解,除要检验葡萄糖存在外,还要检验淀粉是否还存在来证明。【素能应用】典例2某学生进行蔗糖水解的实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下:①取少量蔗糖加适量水配成溶液;②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸;③将混合液煮沸几分钟,冷却;④在冷却后的溶液中加入银氨溶液,水浴加热。其实验结果没有银镜产生,其原因是

。

A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够C.在煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖上述实验的正确操作应是

。

答案

C在冷却后的水解液中滴加NaOH溶液至溶液呈碱性,再加入银氨溶液并水浴加热解析

蔗糖水解需要在稀硫酸作催化剂的条件下进行,而检验水解产物时要在碱性条件下加入银氨溶液或新制Cu(OH)2,故水解液冷却后应先用NaOH溶液中和稀硫酸。变式训练2进行淀粉水解实验,同时检验水解是否完全和水解产物,除加淀粉和水之外,还需加入的试剂及加入顺序最好是(

)