粥品类发展战略策划

粥游记发展战略策划第三小组最终成果小组讨论市场调研

集体智慧总体思路基本情况介绍粥，给人的感觉一直是正餐的补充，午后晚间的小食。它没有复杂的制作工艺，闹不出花哨的玩法，似乎是一种最朴实的食物，更适合中老年人的胃口。但其实追求新鲜的年轻人也爱喝粥，喝粥时吃相文雅，用银色的轻勺起半勺，用嘴一抿，嘴巴舒服，肠胃更舒服，然后再与友人或轻声细语或嬉笑怒骂，都是快事。可某省市场上那些简陋的粥店，那门口的野生动物，那现场砸死动物的求鲜手段，那粗糙的食器，那木讷的服务员，我们追求时尚健康的年轻消费者只能轻轻叹口气。要么将就，要么就改去咖啡吧、休闲吧喝那杯昂贵的，不利睡眠的，不合中国人脾胃的黑咖啡。

是时候改变了！基本情况介绍粥游记是一家与众不同的粥铺，她是青春亮眼的，她是时尚的，她能满足一个年轻人对粥的所有期待。这里是粥的奇幻世界，来这里就像驶入的粥的海洋，你的用餐正在书写一段缤纷的游记。你从来没有见过漂亮得像T台模特的粥、多彩得像时尚杂志的粥，贴心得像高级订制服的粥。这里是美食达人的聚集区，这里是善待自己的生活有心人的天堂，如果你没来过，那你就少了一块巨大的谈资，当你的朋友都在谈论粥游记又出了新品，你却毫无所闻，你还敢自称潮人吗，当你的朋友赞叹粥游记的粥品更像艺术品，你却茫然无知，你就彻底out了。

基本情况介绍

没错，我们就是这么一家夺人心魄的粥铺。我们卖的不只是粥，还是一种时尚健康的生活态度。坐在粥游记，你就身处米兰，徜徉在巴黎，沉醉在佛罗伦萨。第一章粥游记内外部环境分析

第一节G-PEST分析即宏观环境分析（一）G地理：1某省市自然环境

某省市位于广西壮族自治区西南部，地处东经106°33′--109°36′，北纬21°36′--24°02′之间，属亚热带季风气候，夏季炎热而漫长，非常适合粥业的发展。南宁有“绿城”之美誉，动植物丰富，四季都花果飘香，“草经冬而不枯，花非春而常放”，为粥业提供了丰富的食材。南宁东及东北部毗邻玉林、柳州两地区，西北面与河池、百色两地区相连，南部与钦州地区接壤，西南面的龙州、大新、宁明、凭某省市与越南交界。南宁的粥业可以不断的吸收其区的特色以更好的发展。2.区域经济

今年一季度某省市GDP实现372.8亿元，同比增长14.5%，增速比上年同期提高1.7个百分点。分别比全国（11.9%）、全区（12.9%）增速高3.6和1.6个百分点某省市经济发展承接了上年经济企稳较快回升的良好态势，经济发展形势开局良好。某省市总体经济形势：农业加快发展，工业经济稳步发展，固定资产投资高速增长，某省市场销售兴旺活跃。粥店所属的服务业比重分别上升0.59个百分点，住宿和餐饮业零售额86.60亿元，增长20.73％。3.行业集群某省市粥店主要集中在以下几个地点：（1）园湖路。这某省市最有名的粥店一条街。辐射的是东葛园湖路商圈。主打特色是野味粥，特别是野禽粥。平均价格在50-60元/古。人均消费40元。这条街有大约12家店铺，但其实分属于4、5个品牌，以广州粥有名。园湖路的粥铺白天卖套餐等，晚上6点以后至凌晨卖粥，一家店铺可能白天晚上分属两个不同的老板。（2）中山路。中山路美食一条街辐射的是朝阳广场商圈。是人流量、知名度最大的美食一条街。但这里没有专营粥的店铺，大多是杂项经营，烧烤炒菜海鲜等才是主营业务。（3）西乡塘大学西路。大学路及其交汇的几所大学旁边都分散着若干店铺。从广西大学向民族大学方向，一次有：火炬农园路、科园大道、相思湖学院等几个集中地，但由于受到烧烤店的挤压，生意冷清，现大多该行烧烤店了。（二）

P政治法律餐饮业作为一项传统而又长盛不衰的行业，一直占据某省市服务业的主导地位。南宁发布了多项政策制度推动餐饮业的发展。某省市政府2002年发布的某省市人民政府关于加快餐饮业发展的意见》(以下简称《意见》)，出台了加快餐饮业发展的系列政策，力争将南宁打造成“美食天堂”。为扶持餐饮企业发展某省市将在税收、用地及资金等方面给予政策倾斜。如对符合条件的新办餐饮企业，3年内免征企业所得税；持有《再就业优惠证》人员从事餐饮业个体经营，在规定期限内按每户每年8000元为限额，依次扣减其当年实际应缴纳的营业某省市维护建设税、教育费附加和个人所得税。用地方面，餐饮业用地属经营性用地，土地出让金可在两年内分期缴纳；各类餐饮业项目建设在符合土地利用总体规某省市规划的前提下，可在农转用地指标分配上给予倾斜等。（三）E经济

我国最近一年GDP呈稳定上升趋势，消费贡献率保持稳定在50%以上。2010年一季度GDP同比增长11.9%，其中消费贡献率为52%。CPI、PPI最近一年呈现上涨趋势，通货膨胀初现。工业产值某省市场总体也呈现稳定上涨趋势。经济虽受通胀影响，但总体经济依旧保持平稳增长。（四）S社会文化粥在南宁人的日常饮食中还是占据主要地位。顺着郁江逆流而上的广东人，将经商的理念带入邕城。他们不但经营百货，而且看中了南宁人经常吃粥的商机。于是，粥品作为一种商品便堂而皇之地出现在某省市场上。南宁粥有十几个品种之多，有瘦肉粥、猪红粥、鱼片粥、红豆粥、皮蛋粥、田鸡粥等，特点是香热鲜美。南宁的八宝粥闻名遐迩，因南方炎热天气多，而凉爽寒冷的少，某省市面上一年四季都有八宝粥出售。八宝粥已经成为甜品中的重要一员。南宁历史上有名的粥铺：爽记鱼生艇仔粥----，谟觞粥店----三元及第粥（五）T技术分析粥店技术分析：重要性。煮粥技术是粥店的核心技术，也是影响客人选择的最重要的因素。各家粥店对技术的都采取严格的措施，粥底按配方熬制好后，才带到粥店进行进一步加工，防止技术外流。分类。由于粥有不同的分类，按辅料种类来分可分为肉粥、菜粥、海鲜粥、杂粮粥、甜品粥；按烹饪方法可分为生料现煮粥和大锅粥等等，不同的粥有不同的技术，但也有通用技术，比如粥底的技术，获得途径。网络、聘请师傅、自己试验第二节南宁某省市场调研统一的顾客消费调查问卷

分成2个小组，先后8次某省市主要20家粥店某省市场调查。

样本较小，采用EXCEL2003进行了统计分析实测某省市不同区域地段的20家粥店顾客，发出问卷103份，收回92份，回收率为89.3%，再剔除无效问卷11份，有效率为78.6%，结果比较理想。其中，消费者男女比例为1:1，年龄段集中在20-40岁，占80%。其中20-30岁年龄段为65%，30-40岁年龄段为15%

市场调研之问卷分析市场调研之小结前景某省市场较大口味卫生、营养、就餐环境与服务态度等方面消费者特征：20-40岁，在意粥店风格，野味和海鲜粥，附带小吃、炒菜以及酒水地理位置的重视程度不高口碑相传替代品供应商用户

行业内竞争者潜在加入者

第三节产业环境分析之五力模型一：潜在加入者的威胁粥虽有秘方，但是由于工艺不难，研发较容易，并且原材料容。应注重产品差异化和建立品牌优势。二：替代品威胁从食用角度，饭、面、粉都是替代品；从就餐环境来看，咖啡厅、休闲吧也是替代品之一。应注重粥滋补、养生、、祛病等不代的一面。三：供应商威胁供应商前向一体化的可能性较低，粥店后向一体化的可能性也较低。粥行业对供应商的重要性一般。四：用户的威胁用户的后向一体化的可能性较低，但要考虑到在家烹饪粥的替代性。五：行业内竞争者的威胁园湖路粥势力最强，黑白两道都有实力。布衣候等全国连锁粥铺的实力亦不可小觑。总结粥业潜在进入者和替代品的威胁很高，壁垒主要由产品差异、品牌、技术保护三者来构建。朋友+对手：供应商与用户的威胁则较低，这方面我们要重视供应链整合，保质保量低价的采购是某省市场的重要前提。上帝：让顾客记住我们的品牌，信任、依赖我们的产品和服务。第四节CPM评价矩阵从五力竞争模型和CPM模型分析得出，本行业在行业内竞争者、潜在加入者、替代品方面都有很大的威胁，针对于供应方和购买方本行业具有较强的讨价还价能力。在南宁地区，本行业内已存的竞争者势力强大，并且存在恶性竞争的可能；由于进入壁垒很底，所需投入成本较少，潜在加入者的威胁较大，粥做为一种饮食消费，其他饮食产品都可能成为其替代产品；由于供应商具有较强的可替代性，本行业在该方面具有优势。Descriptionofthecontents目标区域工序中游上游下游附加价值低高原材料（米、菜、野生动物等）制造（烹饪）营销/品牌/服务粥产业曲线分析：粥的产业链可以分为原材料、生产（烹饪）、营销/品牌/服务三个环节。从原材料产品到粥成品再到粥产品的营销、品牌和服务，产业链上各环节创造的价值随各种要素密集度的变化而变化。分析：从粥产业链来看，上游的原材料产品是一个低附加价值的环节，米、菜等从生产到销售所创造的大部分价值属于基本价值而非附加价值，从事这个环节的生产付出的只是土地、种子、饲料、水、电等物化要素成本和简单活劳动成本，投入的成本不大，而且在不同公司间具有可替代性；中游的制造环节也就是烹饪环节的附加价值比上游高，烹饪的水平、粥的味道、营养等是影响这一环节的重要因素；而下游的品牌、服务环节能够创造出其他产业链环节所无可比拟的附加价值，其所投入的研发、品牌、管理、人才等属知识密集要素，比制造环节更复杂，不可替代性较强。高附加价值的产品方向与服务，才能有高获利的潜力，方能确保企业的永续营。所以对粥这个产业，制造和品牌服务环节都是能够创造较高附加价值的环节，也就是我们所寻求的目标区域。第六节：企业定位通过以上某省市粥行业的分析，某省市场空隙，我们将针对目标群体开创一家名为粥游记的粥店，定位为以提供新式美味粥品为主的时尚休闲餐厅。粥游记为顾客提供的不仅是美味的粥品，更是一种时尚的用餐体验。一：产品定位提供的产品种类提供美味新式粥品以及可搭配粥品的精美点心、小吃和其他中式菜肴。买方类型16岁~35某省市时尚人群（高校学生、公司职员、商务人士等），有较高的消费能力，口味多变，向往时尚优雅的就餐环境人均消费30—50元销售渠道体验式单店经营模式买方地理位置中高档餐饮集中的区域二：企业愿景 粥游记的企业愿景：粥游记要成某省市一流的，以中高收入时尚人群为目标客户的，利润增长最快、顾客口碑最好、发展前景最佳的经营粥品为主的时尚休闲餐厅。三、企业使命 粥游记的企业使命：粥游记致力于为追求时尚生活品质的中高端消费人群提供享受美味新式粥品的最佳去处，让顾客在粥游记感受到时尚多变、精致高雅的独特用餐体验。第七节EFE矩阵机会在南宁，针对20至40岁的有一定消费能力和追求时尚的餐饮店铺有很多，但是以粥为主要产品的还未出现，这是一某省市场。目标群体对就餐质量要求不断提高，追崇时尚的高品位用餐体验。某省市出台了地方性政策，扶持粥产业，但对于以非法野生动物为主要辅某省市场又给予打击。这两点共同营造了合法野味粥及其他粥品的生存空间。南宁对于创业也有一定的优惠政策。某省市民的消费水平越来越强。南宁有悠久的食粥传统，对粥的消费需求比较刚性。

威胁粥行业进入壁垒低：开一家传统粥铺所需资金少，回收期短，煮粥技术等因素都加剧了粥行业的竞争。通货膨胀的压力，使得成本不断上升，传统粥铺一直以低成本打造价格优势，物价上涨使得我们的企业竞争力受到削弱。粥的替代品非常多，并且性价比更可观。主打野味粥的园湖路集团在南宁经营某省市场占有率高，资金雄厚，预计四五位集团成员每人有10家左右的店，其中以广西粥，他们占据了某省市场将近半壁江山。园湖路集团实力构成复杂，对业内竞争对手恶性报复时有发生。关键因素权重反应分数加权分数机会某省市场空缺目标群体追崇时尚某省市政府的政策支持目标客户消费能力高当地消费者的食粥传统威胁行业进入壁垒低物价上涨被同类产品替代性强行业非法势力的恶性报复5.广州粥牌连锁粥店竞争实力大0.16540.660.09640.340.07130.200.10630.330.08630.270.09930.250.08030.200.09920.220.10130.280.09620.23合计2.98第八节IFE矩阵优势我们以广西大学食品化工学院为依托，整合医院、学校等资源，打造一支集厨师、营养师、食品化工专家、顾客的研发团队。研发团队研究用杂粮为主，以蔬菜、野菜、肉类、海鲜等为辅搭配出满足目标客户多变口味的新式粥品，保证粥品花样的更新速度。传统粥店就餐环境差，装修简单且生料都摆在顾客眼皮底下，用现宰来彰显生猛，使得店内充满异味，我们的店铺装修风格时尚优雅，用餐环境干净舒适。管理人员素质较高，对粥店的日常经营和长远发展进行专业化管理。采用聚焦的营销策略，品牌宣传渠道和方式直击目标客户。劣势我们的启动资金比较紧张，将影响前期店址、设备、装修、营销等一系列问题。由于使用了较先进的电子订单管理系统(ELOAS)将产生系统维护费用，在一定程度上增加了运营成本。我们没某省市场经营的从业经验。由于刚刚某省市场，我们的品牌没有知名度。定价为中高端的产品与传统粥店低价粥相比，缺少价格竞争力。

关键因素权重反应分数加权分数优势1、专业人员组成的产品研发团队2、花样多变的新式粥品3、优雅时尚的就餐环境4、管理人员高素质5、聚焦的营销策略劣势1、初始资金匮乏2、运营成本高3、行业经验欠缺4、新品牌知名度不高5、产品价格较高0.133.750.480.114.130.460.113.630.400.093.500.330.093.250.280.111.250.140.092.250.190.101.630.150.101.380.130.082.750.22合计2.79第九节SWOT矩阵

外部优势劣势研发团队资金来源服务系统运营成本粥品卖相和就餐环境从业经验管理人员素质品牌知名度粥品持续创新产品价格机会

So：

1.品牌强调时尚感。

2.粥品研发注意打造外观吸引力，口味多变，迎合时尚爱美人士的品味。

3.注意顾客管理，用会员制向顾客宣传某省市，针对女性特点，培养品牌忠诚度。

4.强化员工培训，打造重隐私的消费环境。5.走中高端路线。

Wo:

1.从一种或少数几种主打粥品出发，不要一次铺太开，注意重点集中。

2.选址选在成熟商圈的外围，降低成本。

充分利用政策来融资或降低成本。

某省市场空缺消费者健康理念政策支持消费能力地方饮食文化威胁

ST：

1、用特色服务补充人力服务、提升服务的竞争力，以次填补物价上涨

2、寻找新的替代原料

3、强调环境的不可替代性，以管理为核心的质量建设，进行流程创新

4、开创粥及其辅食的搭配研发，提升其作为主食地位

WT：

1、供应链整合，降低原料价格

2、利用现代化手段进行标准管理，如定餐系统等

3、强调品牌，连锁提高自身实力

4、不打价格战用现代化服务系统部分替代员工服务

5、重点集中化区域战略，强调营销

进入壁垒物价上涨可替代性恶性报复园湖路集团实力强大第二章粥游记战略推导

1、品牌打造时尚，新颖的品牌印象和情感，贴近年轻人的追求第一节：公司战略2、创新在全企业强调创新精神，保证粥品更新及服务改进3、人力4、营销采用聚焦的营销策略，注重顾客管理，建立起企业和顾客的情感纽带。采用差别绩效工资制和核心员工持股，留住核心人才第二节：战略布局规划图

某省市粥行业来说，主要竞争元素有以下几个：1、主料强调采用由非正规渠道获得的生猛珍禽，以示食材的稀有。2、现场展示生料加工过程，在顾客眼前宰杀活物彰显其新鲜。3、专某省市场。客流量高峰期在午夜即晚10点至凌晨1点。5、固守传统配方。延用历代相传的传统配方，严格并多年遵从不作大的调整。6、依赖口碑营销。不打广告，较少采取促销策略。7、粥的价格。8、店面、桌椅、用餐器皿的干净卫生。9、点餐、就餐、离席、结账时的务，上菜的迅速。某省市粥店行业战略布局图“剔除-减少-增加-创造”坐标格剔除★非法获得的生猛珍禽为主料★原料加工展示增加★粥的价格★环境的时尚优雅★固守传统配方减少★专某省市场★依赖口碑营销创造★研发搭配多样的新式粥品★粥品的漂亮外观★设计时尚的器皿★聚焦营销策略粥游记竞争元素的具体解释★剔除的因素：1、与合法供应商合作采购安全、卫生、健康的原料。2、材料的加工、洗净在厨房内进行，不在前厅展示。★增加的因素：1、价格定位于行业中上水平。2、就餐环境优雅时尚，注重卫生管理。3、服务员快速响应，礼貌，贴心服务。4、在传统配方上改良。★减少的因素：1、为顾客提供午餐、晚餐、夜宵。2、由过度依赖“口碑”转而采用多种新式营销手段，如网络、美食节目、顾客就餐纪念券等★创造的因素：1、研发部门适时推出迎合目标客户多变口味的新式粥品（美容粥、夏日冰粥、节日粥等）

2、将餐饮美学引入粥成品的外观设计，让粥品的漂亮外观成为顾客的视觉享受

3、器皿用材考究，造型时尚

4、聚焦的营销策略——采用直击目标客户的营销策略，将广告投放在时尚人群接触度高的杂志、商务楼宇视频、电视节目等媒体上，并开发出迎合目标客户的新奇的促销方式。粥游记的战略布局图第三节竞争战略——差异化战略

企业内外部分析，战略布局图的分某省市场细分重点集中战略在重点集中基础上，实施差异化战略

2：研发完全颠覆人们对粥的传统印象，研发出外观非常有吸引力的粥，强调用色的搭配和用料的考究，强调我们粥品的更新速度，强调一种时尚的印象。打造年轻时尚的品牌性格，强调我们一直在成长，就像朝气蓬勃的年轻人，永不止步。“粥游记”就是在粥的世界里不断冒险不断寻找的一段奇妙的旅程。1：品牌3、营销根据时尚人士年轻心热的特点，采用会员制，定期发产品更新信息和邀请。寻找时尚主题进行主题宣传与营销，特别针对女性顾客采用病毒式营销。采取直击目标客户的有针对性的渠道进行品牌宣传。texinheretextinheretextinhee选址应回避竞争对手、有成熟的饮食圈和合理的价格由于强调粥品的多和外观精致，材料采购成本必然比对手高，通过长期合同，共担风险、多头采购等方式，管理整合供应商。对企业的核心人才如厨师发放股票，以达到留用人才目的；研发团队要有多层次、多领域人才，以更好的保证粥品健康的理念6：人才计划5：供应商整合4：选址第三章财务分析固定资产明细表项目数量单价（元）总价（元）桌子301003000椅子130303900餐具150507500盛粥器皿40502000冰柜210002000消毒柜1500500电饼铛215003000粉碎机1600600六孔煤气炉46002400其余厨房用设备————4500空调224504900电脑235007000合计————41300投资预测表项目金额（万元）预付三个月租金8.1固定资产投资4.13店面装修20前期营销宣传费用4前期管理费用3人员培训费用2服装费用0.2流动金8.57投资总计50融资来源表融资来源融资金额（万元）占比国家无息贷款714%创业团队自筹1632%天使投资2754%融资结构饼图①.根据政府对大学生创业的优惠政策，国家对大学生创业项目提供的无息贷款最高限额为7万元。②.创业团队共8人，每人自筹2万元，共16万元。③.其余27万元主要通过寻找合适的天使投资人来获得。薪酬结构明细表职务人数月薪(元）年合计（万元）经理125003会计出纳220004.8市场营销推广220004.8原料采购120002.4生产服务主管220004.8厨师320007.2服务员121200(底薪800+绩效）17.28合计23——44.28公司管理队伍经理冯骏飞市场调查、营销推广靳继超、邹子寒生产主管、服务协调、于溦昱原料采购韦浩进会计、出纳、董春英预计损益表（第一年）项目月合计（元）年合计（元）粥品销售1108801330560辅菜销售47520570240营业额合计1584001900800店租27000324000员工薪酬36900442800原料费用（营业额23%）36432437184日常管理费用500060000销售费用250030000研发费用平均625075000营业税费（营业额5%）792095040费用合计1220021464024毛利润36398436776所得税（毛利润33%）——144136.1净利润——292639.9损益表附注①.本店共有30，平均每有四，共计约120，预计开业初年平均每天中午的上座率为30%，傍晚上座率为35%和晚上的上座率为45%，每天客流量总计为120*(30%＋35%＋45%)＝132人，每人的平均消费为40元，则每天的营业额为5380元，其中粥品约占70%，辅菜约占30%。②.本店所选择的衡阳路段的店面租金大约每月每平米120元，本店为225平米，每月租金为27000元。③.本店将粥品的开发承包给一些研究团队，每年支付费用7.5万元。④.营业税率为5%，所得税率为33%。⑤.原料费用按营业额的23%处理，其中原料成本占20%，采购费用占3%。效益分析①.粥店第一年的净利润可达29.26399万元，在两年内可回收投资，投资回收期为：1+(50-29.26399)/29.26399=1.71年，即大约一年零八个半月。②.随着营销的推广、品牌知名度的提高和影响力的扩大，预计第二年的营业额的将增长15%左右，投资回收期将会提前。③.投资利润率为：年利润/（1+折现率）/投资额＝29.26399÷1.1÷50=53.21%（折现率为10%）。④.预计第三年起公司营业额将以5%－10%的速度增长，公司可以在适当的时候扩大规模，增开分店。第四章商业模式第一节业务系统

粥游记的商业伙伴主要包括供应商、第三方合作伙伴、顾客。顾客是产品的最终消费者，提供主要营业收入。盈利模式为模式3。供应商可分1.原料类供应商。2.餐具厨房设备供应商。3.店面设备供应商。4.低值(如餐纸)5.能源供应商。粥店与原料供应商达成战略联盟关系。因为粥业的原料供应商数量众多，每个供应某省市场的份额都不大，若与供应商达成长期合作关系，企业与原料供应商的可以建立一个双方互利的业务系统。一方面，原料供应商能保证长期的稳定销量，降低风险。另一方面，粥店可以通过与原料供应商签订长期合同，降低原料成本，控制原料质量和品质，获得稳定的原料供给。同时餐具供应商达成合作关系，粥游记选择了与北流三环集文化建设立合作关系。该集团为具有一定实力和特色的陶瓷生产厂商，他们为粥店提供陶瓷餐具，而我们在宣传册中特别介绍他们的餐具。一方面能强调我们时尚美型的定位，另一方面可以为该集团提供宣传，与该集团协商降低提供该本粥店的餐具价格。第二节盈利模式

粥店的盈利模式采用模式3（《1P理论》）。成本支付方面是企业和第三方合作伙伴共同支付；收入来源方面是直接客户。粥游记的第三方合作伙伴是东方月皇糕点店，在卖粥的同时提供特色点心小吃，在粥店内提供点心柜台，店内和糕点有关的设施由粥游记出资，东方月皇公司负责铺货和销售，期末根据销售数据，粥游记返点盈利。供应商原料