卫生监督管理小饭馆制度

PAGE卫生监督管理小饭馆制度一、总则（一）目的为加强小饭馆卫生监督管理，保障公众饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本行政区域内所有从事餐饮服务的小饭馆，包括各类小吃店、快餐店、早点摊等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生监督管理，预防食品安全事故的发生。2.风险管理原则：对小饭馆卫生风险进行识别、评估和控制，确保食品安全。3.全程监管原则：涵盖小饭馆从食品采购、加工制作、储存、销售到餐具清洗消毒等全过程的卫生监督管理。4.社会共治原则：鼓励社会各方参与小饭馆卫生监督管理，形成合力。二、卫生许可管理（一）许可申请1.小饭馆经营者应当在开业前向当地食品药品监督管理部门提出食品经营许可申请，提交申请书、主要设备设施布局、操作流程等资料。2.申请材料应当真实、准确、完整，符合法定形式。（二）许可审批1.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起[X]个工作日内作出是否准予许可的决定。2.对符合条件的，颁发食品经营许可证；对不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。（三）许可变更与延续1.小饭馆的经营地址、经营范围、经营项目等发生变化的，应当在变化后[X]个工作日内向原发证机关申请变更食品经营许可。2.食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满前[X]个工作日向原发证机关提出申请。（四）许可注销小饭馆终止经营活动的，应当在终止后[X]个工作日内向原发证机关申请注销食品经营许可。三、人员健康管理（一）健康检查1.小饭馆从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新参加工作和临时参加工作的从业人员，在上岗前也应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（二）健康证明管理1.从业人员应当妥善保管本人健康证明，不得涂改、转让、出借。2.健康证明有效期为[X]年，有效期届满前应当重新进行健康检查。（三）健康状况监测1.小饭馆应当建立从业人员健康状况监测制度，及时发现和处理患有有碍食品安全疾病的从业人员。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、环境卫生管理（一）场所清洁1.小饭馆应当保持经营场所环境整洁，墙壁、天花板、地面等应当定期清洁，无污垢、无油渍。2.经营场所应当配备有效的防蝇、防鼠、防尘、防虫等设施，保持设施完好。（二）垃圾处理1.小饭馆应当设置专门的垃圾存放容器，垃圾应当及时清理，日产日清。2.垃圾存放容器应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。（三）卫生间管理1.小饭馆应当设置独立的卫生间，卫生间应当保持清洁卫生，无异味。2.卫生间应当配备有效的洗手设施和清洁用品，方便从业人员和顾客使用。五、食品采购与贮存管理（一）采购要求1.小饭馆应当从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存购货凭证、供货者资质证明等文件。2.采购食品时应当查验食品的感官性状、标签标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）贮存要求1.小饭馆应当设置专门的食品贮存场所，食品贮存应当分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.食品贮存场所应当配备必要的冷藏、冷冻、保鲜等设施，确保食品贮存安全。3.食品应当按照先进先出的原则进行存放，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。六、食品加工制作管理（一）加工场所要求1.小饭馆应当设置专门的食品加工制作场所，加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工制作场所应当配备必要的加工设备和工具，加工设备和工具应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。（二）加工过程要求1.食品加工制作应当符合食品安全标准和有关规定，严格遵守食品加工操作规程。2.食品应当烧熟煮透，防止食物中毒。3.加工制作食品时应当使用清洁的水，不得使用未经处理的污水。（三）食品添加剂管理1.小饭馆如需使用食品添加剂，应当严格按照国家有关规定采购、贮存、使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品添加剂应当专人专柜保管，使用时应当准确计量，做好记录。七、餐具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设施要求1.小饭馆应当配备必要的餐具清洗消毒设施，如洗碗机、消毒柜等。2.餐具清洗消毒设施应当正常运行，定期维护保养，确保消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐具清洗消毒应当按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。2.消毒后的餐具应当存放在专用的保洁设施内，保洁设施应当保持清洁卫生，防止餐具再次污染。（三）消毒效果监测1.小饭馆应当定期对餐具消毒效果进行监测，监测结果应当符合国家有关规定。2.消毒效果监测不合格的，应当及时采取措施进行整改，直至消毒效果符合要求。八、食品安全自查管理（一）自查计划1.小饭馆应当制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率等。2.食品安全自查计划应当报当地食品药品监督管理部门备案。（二）自查实施1.小饭馆应当按照食品安全自查计划定期开展自查，自查应当由食品安全管理人员组织实施。2.自查应当形成记录，记录内容应当包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果等。（三）自查整改1.小饭馆应当对自查中发现的问题及时进行整改，整改措施应当明确责任人员、整改期限等。2.整改完成后应当进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品召回管理（一）召回情形1.小饭馆发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，召回已经销售的食品。2.食品召回应当按照规定的程序进行，确保召回的食品得到妥善处理。（二）召回程序1.小饭馆应当在知悉食品存在安全问题后[X]小时内启动召回程序，并向当地食品药品监督管理部门报告。2.召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（三）召回记录小饭馆应当对食品召回情况进行记录，记录内容应当包括召回食品的名称、规格、批次、数量、召回原因、召回时间、处理情况等。十、食品安全事故处置管理（一）事故报告1.小饭馆发生食品安全事故后，应当立即停止经营活动，并在[X]小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等。2.任何单位或者个人不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。（二）事故处置1.小饭馆应当积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行食品安全事故调查处理，提供相关资料和信息。2.对食品安全事故造成的损害，小饭馆应当依法承担赔偿责任。（三）事故整改1.小饭馆应当对食品安全事故进行分析总结，查找事故原因，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。2.整改措施应当报当地食品药品监督管理部门备案。十一、培训与宣传管理（一）培训计划1.小饭馆应当制定食品安全培训计划，定期组织从业人员参加食品安全培训。2.食品安全培训计划应当包括培训内容、培训时间、培训人员等。（二）培训实施1.食品安全培训应当由具有专业资质的人员进行授课，培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程、食品安全事故应急处置等。2.培训应当采用多种形式，如集中授课、现场演示、案例分析等，确保培训效果。（三）宣传教育1.小饭馆应当加强食品安全宣传教育，向顾客宣传食品安全知识，提高顾客的食品安全意识。2.宣传教育可以通过张贴宣传标语、发放宣传资料、设置宣传栏等方式进行。十二、监督检查管理（一）监督检查计划1.食品药品监督管理部门应当制定小饭馆卫生监督检查计划，明确监督检查的重点内容、检查频率等。2.监督检查计划应当向社会公布。（二）监督检查实施1.食品药品监督管理部门应当按照监督检查计划对小饭馆进行监督检查，监督检查可以采取现场检查、抽样检验等方式进行。2.监督检查人员应当出示有效执法证件，如实记录监督检查情况，并由小饭馆负责人签字确认。（三）检查结果处理1.食品药品监督管