守护酒店卫生管理制度

PAGE守护酒店卫生管理制度一、总则（一）目的为了确保酒店提供清洁、卫生、舒适的住宿环境，保障宾客的身体健康和权益，提升酒店的服务质量和市场竞争力，特制定本酒店卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及与酒店运营相关的工作人员。（三）基本原则1.合规性原则：严格遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规、行业标准及规范，确保酒店卫生管理工作合法合规。2.预防性原则：采取积极有效的预防措施，消除卫生隐患，防止各类卫生问题的发生，做到防患于未然。3.全员参与原则：酒店全体员工应充分认识到卫生管理的重要性，积极参与卫生管理工作，形成全员共同维护酒店卫生的良好氛围。4.持续改进原则：不断总结经验，查找不足，持续优化卫生管理制度和工作流程，提高酒店卫生管理水平。二、卫生管理职责（一）管理层职责1.制定卫生管理目标和计划：根据酒店的经营发展战略，制定年度、季度和月度卫生管理目标和计划，并确保目标和计划的有效实施。2.提供资源支持：为卫生管理工作提供必要的人力、物力和财力支持，确保卫生管理工作的顺利开展。3.监督检查：定期对酒店卫生管理工作进行监督检查，及时发现问题并督促整改，对卫生管理工作不力的部门和个人进行问责。4.协调沟通：协调酒店各部门之间的卫生管理工作，加强与相关部门和单位的沟通与协作，共同做好酒店卫生管理工作。（二）部门职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等，确保客房环境整洁、舒适。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保证布草的清洁卫生质量。做好客房内各类设施设备的清洁保养工作，确保设施设备正常运行、干净卫生。对客房内的卫生状况进行自查自纠，及时发现并处理卫生问题，为宾客提供优质的住宿环境。2.餐饮部严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全，确保食品安全符合国家相关标准。保持餐厅、厨房等区域的清洁卫生，定期进行消毒杀菌，防止食品污染和交叉感染。加强餐饮具的清洗消毒管理，确保餐饮具清洁、卫生、无异味。做好餐厅环境卫生管理工作，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、垃圾清理等，为宾客提供整洁、舒适的用餐环境。3.公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯、会议室等公共区域的日常清洁卫生工作，保持公共区域环境整洁、美观。定期对公共区域的设施设备进行清洁保养，确保设施设备正常运行、干净卫生。做好公共区域的消毒杀菌工作，特别是在疫情防控期间，要加强消毒频次和力度，保障宾客和员工的健康安全。及时清理公共区域的垃圾和杂物，保持公共区域的环境卫生整洁。4.后勤部负责酒店员工宿舍、更衣室、卫生间等区域的卫生管理工作，为员工提供良好的生活环境。做好酒店各类物资的储存和管理工作，确保物资存放安全、卫生，防止物资受到污染。协助其他部门做好卫生管理工作，提供必要的后勤保障支持。负责酒店污水处理、垃圾处理等环保工作，确保酒店运营符合环保要求。5.工程部确保酒店各类设施设备的正常运行，避免因设施设备故障导致卫生问题的发生。定期对设施设备进行维护保养，保证设施设备的卫生状况良好。配合其他部门做好卫生管理工作，如协助客房部维修客房设施设备，协助餐饮部维修厨房设备等，确保设施设备的维修及时、有效，不影响酒店卫生管理工作的正常开展。（三）员工职责1.遵守卫生管理制度：严格遵守酒店卫生管理制度，自觉维护酒店卫生环境。2.做好个人卫生：保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，上岗前穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。3.积极参与卫生工作：积极参与酒店组织的卫生清洁、消毒杀菌等工作，认真完成分配给自己的卫生任务。4.发现问题及时报告：在工作过程中，如发现卫生问题或卫生隐患，应及时报告上级领导或相关部门，以便及时处理。5.接受培训教育：认真参加酒店组织的卫生管理培训教育活动，不断提高自身的卫生管理意识和技能水平。三、卫生标准与要求（一）客房卫生标准1.床铺：床单、被套、枕套应干净整洁，无污渍、无异味，表面平整，四角压实，中线对齐。被子叠放整齐，枕头摆放端正。2.卫生间：卫生间地面、墙面、洁具应清洁光亮，无污渍、无积水。马桶内外应清洁干净，无污垢、无异味，定期进行消毒。洗手盆、水龙头、淋浴喷头等应保持清洁，无水印、无锈迹。毛巾、浴巾应干净柔软，摆放整齐。3.家具：衣柜、书桌、电视柜等家具表面应擦拭干净，无灰尘、无污渍。抽屉、柜门应开关灵活，内部整洁。4.地面：客房地面应清扫干净，无杂物、无脚印，地毯应定期吸尘、清洗，保持干净整洁。5.空气：客房内应保持空气清新，可通过开窗通风或使用空气净化器等方式改善空气质量。（二）餐厅卫生标准1.食品卫生食品采购应严格把关，确保食品来源安全可靠，索证索票齐全。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质、霉变和污染。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，记录使用情况。2.餐厅环境餐厅地面、墙面、天花板应清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网。餐桌椅摆放整齐，表面干净无灰尘。餐具、饮具应清洗消毒合格后使用，消毒后的餐具应存放在保洁柜内，防止再次污染。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持餐厅环境整洁。餐厅内应保持空气流通，无异味。（三）公共区域卫生标准1.大堂大堂地面应光洁明亮，无污渍、无脚印，定期进行打蜡保养。墙面、柱面应干净整洁，无灰尘、无污渍。沙发、茶几等家具应摆放整齐，表面清洁，无灰尘、无污渍。绿植应定期浇水、修剪，保持美观。电梯轿厢应清洁卫生，地面、墙面干净无污渍，轿厢内按钮、扶手等设施应定期消毒。大堂内应保持空气清新，温度、湿度适宜，无异味。2.走廊走廊地面应清扫干净，无杂物、无灰尘，地毯应定期吸尘、清洗。墙面、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。走廊内的灯具、消防设施等应保持干净，无灰尘、无损坏。垃圾桶应摆放整齐，垃圾应及时清理，保持走廊环境整洁。3.会议室会议室地面、墙面、天花板应清洁卫生，无污渍、无灰尘。桌椅摆放整齐，表面干净无灰尘。会议室内的音响设备、投影仪等设施应定期清洁保养，确保正常运行。会议结束后，应及时清理会议室，保持会议室整洁。（四）厨房卫生标准1.食品加工区厨房地面、墙面、天花板应采用易清洁、不吸水、耐腐蚀的材料建造，保持清洁卫生，无污渍、无积水。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洗，无油污、无积垢。排烟系统应定期清理，确保排烟顺畅。案板、刀具等厨具应生熟分开使用，定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。2.餐具清洗消毒区餐具清洗消毒设备应正常运行，清洗消毒流程应符合卫生标准要求。餐具应清洗干净，无食物残渣，消毒后的餐具应达到规定的消毒效果。餐具消毒后应存放在保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.食品储存区食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应摆放整齐，先进先出，防止食品变质、霉变和污染。冰箱、冰柜等冷藏设备应定期除霜、清洁，温度应符合食品储存要求。（五）洗衣房卫生标准1.洗衣设备洗衣机、烘干机等洗衣设备应定期清洗消毒，无污渍、无异味，确保设备正常运行。熨烫设备应保持清洁，无灰尘、无污渍，熨烫效果良好。2.布草处理布草收集应分类存放，避免交叉污染。布草洗涤应按照规定的洗涤程序进行，确保洗涤质量。洗涤后的布草应干净整洁，无污渍、无异味，折叠整齐后存放于指定区域。3.工作环境洗衣房地面、墙面、天花板应清洁卫生，无污渍、无灰尘。工作区域应保持通风良好，无异味。洗衣房内应配备必要的消毒设施和防护用品，员工应做好个人防护。四、卫生检查与监督（一）日常检查1.员工自查：各岗位员工在工作过程中应随时对自己负责的区域进行卫生检查，发现问题及时整改。2.领班检查：客房部、餐饮部、公共区域部等部门的领班应在每日工作结束前，对本部门负责区域进行全面检查，确保卫生状况符合标准要求。3.主管检查：各部门主管应定期对本部门的卫生管理工作进行检查，对发现的问题及时督促整改，并做好检查记录。（二）定期检查1.酒店级检查：酒店管理层应定期组织对酒店整体卫生状况进行检查，每月至少进行一次全面检查，检查结果进行通报。2.专项检查：根据酒店卫生管理工作的需要，不定期组织对客房卫生、食品卫生、公共区域卫生等进行专项检查，及时发现和解决卫生管理中的突出问题。（三）监督考核1.建立监督考核机制：制定卫生管理监督考核办法，明确考核标准、考核方式和考核结果的应用，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人进行批评处罚。2.加强社会监督：通过设立意见箱、公布投诉电话等方式，广泛接受宾客和社会各界的监督，对宾客反映的卫生问题及时进行处理和反馈。五、卫生清洁与消毒（一）清洁流程1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和用品，检查客房内设施设备是否正常。敲门进房：轻轻敲门，通报身份，经宾客同意后进入客房。整理床铺：撤换床上用品，整理床铺。卫生间清洁：清洗马桶、洗手盆、淋浴间等，擦拭卫生间墙面、地面，更换毛巾、浴巾等。家具擦拭：擦拭衣柜、书桌、电视柜等家具表面。地面清扫：清扫地面，吸尘（地毯）。补充用品：补充客房内的一次性用品、饮用水等。检查验收：检查客房卫生状况，确保符合标准要求，关好门窗，离开客房。2.餐厅清洁流程早餐后清洁：清理餐桌椅、地面，擦拭餐具、饮具，清洗消毒厨房设备。午餐、晚餐后清洁：清理餐桌椅、地面，收集餐具、饮具，清洗消毒餐具、饮具，清理厨房垃圾，打扫厨房卫生。定期清洁：定期对餐厅墙面、天花板、门窗等进行清洁。3.公共区域清洁流程大堂清洁：清扫地面，擦拭家具、墙面、柱面，清洁电梯轿厢，清理垃圾桶。走廊清洁：清扫地面，擦拭墙面、灯具、消防设施等，清理垃圾桶。会议室清洁：清扫地面和桌面，擦拭墙面、门窗等，整理桌椅。（二）消毒要求1.消毒范围：酒店内所有区域、设施设备、布草、餐具、饮具等均应按照规定进行消毒。2.消毒方法物理消毒：采用高温、紫外线、蒸汽等物理方法进行消毒。如餐具可采用高温消毒，客房内可采用紫外线灯进行空气消毒。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。如卫生间、厨房等区域可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，布草可使用专用的洗涤消毒剂进行消毒。3.消毒频次客房：每日对客房内的卫生间、家具等进行消毒，每周对客房内的布草进行更换和消毒。餐厅：每餐前后对餐厅、厨房等区域进行消毒，每日对餐具、饮具进行消毒。公共区域：每日对大堂、走廊、电梯等公共区域进行消毒，重点区域增加消毒频次。厨房：每餐前后对厨房设备、餐具等进行消毒，每日对厨房地面、墙面等进行清洁消毒。洗衣房：对布草、洗衣设备等定期进行消毒。（三）消毒记录1.建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及用量等信息。2.消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。六、卫生培训与教育（一）培训计划1.制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。2.卫生培训计划应根据酒店卫生管理工作的实际需要和员工的岗位特点进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。（二）培训内容1.卫生管理制度培训：组织员工学习酒店卫生管理制度，明确卫生管理的职责、标准、流程和要求，使员工熟悉卫生管理制度的各项规定。2.卫生操作技能培训：针对不同岗位的员工，开展卫生操作技能培训，如客房清洁技能、餐厅服务卫生技能、厨房食品加工卫生技能等，提高员工的卫生操作水平。3.食品安全知识培训：对餐饮部员工进行食品安全知识培训，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全要求，食品添加剂的使用管理等，确保食品安全。4.消毒知识培训：向员工传授消毒方法、消毒频次、消毒记录等方面的知识，使员工掌握正确的消毒技能，做好酒店的消毒工作。（三）培训方式1.集中培训：定期组织员工参加集中培训，邀请专业讲师进行授课，系统讲解卫生管理知识和技能。2.现场培训：由各部门主管或领班在工作现场对员工进行操作示范和指导，使员工在实际工作中掌握卫生操作技能。3.在线培训：利用酒店内部网络平台，发布卫生管理培训资料和视频，供员工自主学习，方便员工随时进行学习和复习。（四）培训考核1.对员工的卫生培训情况进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。2.考核结果应与员工的绩效挂钩，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至考核合格为止。七、卫生事故处理（一）事故报告1.一旦发生卫生事故，相关人员应立即报告上级领导或酒店卫生管理部门，报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、危害程度等。2.酒店卫生管理部门接到报告后，应立即启动卫生事故应急预案，组织相关人员进行调查处理。（二）调查处理1.成立卫生事故调查小组，对事故原因、经过、责任等进行全面调查。2.根据调查结果，采取相应的处理措施，如对相关责